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《尹食堂》第二季：一张菜单隐藏的野心

百家作者：澎湃新闻 2018-04-08 04:08:56

青豆 | 文

韩国高收视率综艺节目《尹食堂》第二季的步子迈得有点大。

离开了第一季烈日炎炎的巴厘岛，第二季《尹食堂》冲出了亚洲，走进了西班牙南部的加拉奇科。这个背山面海的小村庄，虽然常驻人口仅五千人，但因其旖旎的风光、惬意的度假氛围，而成为众多欧洲游客的旅游目的地。

这个风景如画的休闲胜地，搭配《尹食堂》的“慢综艺”风格再合适不过，无垠的大海，蔚蓝的天空，以及依山而建的各种色彩缤纷、错落有致的小房子……都为《尹食堂》第二季营造出一种无需用力装饰，就已美得刚刚好的氛围，而在隐藏于小街深处的“尹食堂”里，因加入了经营者的用心和浓浓的人情味，打动了纷至沓来的顾客。

温馨、治愈、自然而然、不急不躁……是《尹食堂》带给观众最直观的感受，然而在一切舒适清新向的标签下面，还隐藏着制作者的野心，节目好看可能只是其中一方面，更重要的是韩国人想通过节目实现文化输出的目的。这一点，从这一季的菜单中就可见一二。

分析一下这一季的菜单：

首先，不少菜品中都用到了泡菜、韩国酱油（酱汁），这些食材既有韩国特色，又能刺激味蕾，很容易让就餐者一试难忘，当然也不会过于刺激和难忘，比如韩国人自己很爱吃的烤猪皮、烤猪大肠、血肠、活章鱼等食物就没有被选用。

其次，菜品为了适应外国人口味做了适当改良，非常典型的就是糖饼，原本这只是一道很朴素的韩国传统食物，由于尹食堂为其配上了冰激凌，再撒上欧洲人喜欢的肉桂粉，淋上巧克力酱，使其从外观到口味都更加欧洲。

第三，菜品分类上，划分出了前菜（泡菜饼、炸鸡和炒杂菜），主菜（各种拌饭、炒饭），以及甜点（糖饼），这样的划分很适合欧洲人的就餐习惯。从节目中也能看出，确实有不少顾客，在吃完前菜、主菜后，又加单点了甜点、咖啡。善于经营的餐厅专务李瑞镇还适时推出了套餐，不仅能让顾客尽量多的品尝到食物，又提高了后厨的工作效率，可谓经营有道。

第四，考虑到欧洲人会有一个人独自下馆子的习惯，尹食堂的菜单上有非常多适合“一人食”的食物，同时，考虑到吃素食的客户群体，餐厅还准备了全素的拌饭。

要问尹食堂出品的食物味道究竟怎么样？很难回答！毕竟广大观众没吃到（当然我泱泱美食大国的自尊心也让我不愿回答）。但是从节目效果来看，来尹食堂就餐的有情侣，有一家子，有独自一人，有老人，有孩子，还有气势磅礴的隔壁餐厅全体员工……不论他们是不是真的喜欢这里的菜肴，这里的菜品种类都足以满足他们的需求，或者说，至少可以得到一次满意的客户体验。

我们再来看看芒果台《中餐厅》里的菜单。

如果说《尹食堂》的菜肴，针对的是想了解或者尝试韩国文化的外国人，而《中餐厅》的菜肴则主要针对想在异国他乡一解乡愁的中国人。编导直接把中国本土餐厅里的菜肴搬了过去，虽然我承认，《中餐厅》里专业厨师出身的主厨做出来的水煮牛肉、三杯鸡什么的味道不会差，“张亮卤世界”也确实被行动力强的广大网友验证为是个经典菜谱，但是我们真的不明白编导们当初是用什么样的心态来编写中餐厅的菜单的？

也许编导们会洋洋自得地认为，越是让外国客人摸不着头脑的菜肴，越是能体现中餐的高端大气上档次，只要让外国人吃到味道很酷炫，制作方法很复杂的中餐，就能让他们对我们崇拜得五体投地吧……也许编导们什么都没有想，毕竟节目里顾客的感受与国内收视率又有什么关系呢。可能只有《尹食堂》这种承担文化输出重任的节目，才需要更多的考虑如何处理每一个小细节，考虑用什么方式让自己的东西被别人接受，考虑文化上的接纳与融合。

《尹食堂》节目组的用心是一方面，四位嘉宾的表现也十分对得起高收视率和节目背后的野心。无论多忙多累，他们依旧保持着男的帅、女的美、老年人优雅。尤其是这一季新加入的打工仔朴叙俊，聪明、能干、有眼力见儿，出发前速成的西班牙语仅经过几天实操就已十分流利。

四位嘉宾在餐厅中各司其职，专注地做着自己的工作，干活时也几乎不谈论与餐厅无关的话题，然而这种最简单，看似不用力的方式，却让我们真切地感受到嘉宾们的魅力，感受到《尹食堂》才是一个真正的经营餐厅的节目，真正的用韩食来传播文化的节目。

相比之下，在《中餐厅》中，嘉宾们时刻不忘表演自己是明星的那一面，对他们来说，这是一场不容错过的展现自我的明星秀。编导们则时不时给节目中插一段明星们的歌舞才艺表演，或者来一段悠悠岁月，欲说当年好困惑的人物访谈访，让观众用收看一个综艺节目的时间，获得了收看《跨界歌王》、《鲁豫有约》、《艺术人生》等多个不同类型节目的体验。

其实拿《中餐厅》与《尹食堂》作比较有些不公平，毕竟两个节目有着不同的背景与初衷，也必然会呈现出不同的高度，当韩国人试图将综艺节目作为文化输出的手段时，中国的电视编导追求的只不过是不花钱偷版权做的节目也能得到广告商的青睐罢了。

本期编辑邢潭