水果蘸酱油意外好吃!我们研究出了 3 招最佳吃法
听说芒果蘸酱油是潮汕人民的爱
「我隔壁同事潮汕的
荔枝沾酱油他们是当早餐吃的,
你没看错,就是当早餐吃的。」
「我从小跟爷爷奶奶一起生活,
一到夏天就总用水果蘸着酱油配稀饭吃,
荔枝、芒果、芭乐、菠萝,换着花样吃。」
图片来源:网络
水果蘸酱油真的好吃么?
图片来源:自己做的
还是让我们直接来试试吧!
我们邀请了 4 位试吃员
采购了 7 种当季水果
菠萝、苹果、百香果、芒果
西瓜、香蕉、荔枝
重要配料:酱油
图片来源:自己拍的
每位试吃员先吃一口原味水果
默认打分 3 分(作为基线)
再把同款水果蘸酱油后品尝
对蘸酱油的水果进行对比打分
依次给测试的 7 种水果打分
1~5 分分别代表:
非常难吃、难吃、和原味一样、好吃、非常好吃
整个过程就像这样:
1 号试吃员
图片来源:自己拍的
进行 4*2*7 轮的试吃环节后
我们的第一个惊奇发现是:
菠萝蘸酱油真好吃呀!
「见过大风大浪」的 3 号广东试吃员
露出了 Amazing 的表情!
图片来源:自己拍的
意外惊喜还有百香果
加了酱油后可以用「惊艳」来形容:
三分酸七分甜有恋爱的感觉呢!
图片来源:自己拍的
香蕉则在争议边缘游走:
2 号和 3 号试吃员分别给出了
1 分和 5 分的极端差异值
图片来源:自己拍的
而理由居然是一样的:
我吃出了鱼生的味道!
从味觉的相互作用理论来看
少许咸味能提升甜味和酸味
而当多种味觉杂糅到一起的时候
甜味会更突出,酸涩味会被抑制
水果搭配酱油大概是这样的:
图片来源:自己做的
这也就是 Amazing 的菠萝
胜出的很关键的原因!
最后,帮大家整理了
酱油蘸水果试吃排行榜:
图片来源:自己做的
试吃划重点:
酱油蘸水果真的可以好吃!
酸甜口感的水果和酱油更搭哦!
不过好吃的原因难道不会是
因为酱油里的咸、甜、鲜单独作战吗?
从已知的味觉互补机制上
可以排除鲜、甜对水果味道的影响
那么剩下的只有咸味(盐)了
水果蘸酱油好吃会是因为盐么?
让我们继续实验!
这次准备了酸甜水果代表:
菠萝、百香果、荔枝、芒果
酱油、同等浓度的盐溶液
图片来源:自己拍的
试吃员们依次对
原味水果、酱油蘸水果、水果蘸盐水
进行评分
图片来源:自己拍的
综合试吃评分,我们会发现:
蘸盐水后酸甜水果的比分
依然是高于原味水果
但却低于酱油的综合评分
从酱油的成分上来说,
融合了咸、鲜、甜、酸多种味道
让酸甜水果的口感层次更加丰富
酱油简直是调料届的融合之王!
图片来源:自己做的
试吃第二轮划重点:
酱油还是酱油,无法替代!
当然,如果你真的接受不了「黑凤梨」
还是可以考虑撒点盐哦~
这就结束了么?
好奇宝宝并没有!
酱油和水果还能更好吃么?
提出这个问题当然不是凭空想象的
菠萝咕咾肉吃过么?
酸酸甜甜完美融合的口感
是不是印象深刻?
温度也是影响口感很重要的一个因素!
我们继续实验!
我们加码准备了:
微波加热和冷藏后的水果
图片来源:自己拍的
直接上试吃结果:
惊喜版
酸甜水果无论加热还是冷藏
蘸酱油风味更好
冷藏后的水果
比常温水果酸甜口感更清晰
因为水果中的果糖温度越低越甜
夏天吃简直绝配
推荐水果(果糖多):荔枝、芒果、苹果
看到水果主动试 ceng 吃的田太医
图片来源:自己拍的
而当温度提升之后
从人体对味觉感受上,
甜腻感降低,酸味却依然保持
再加上咸味的衬托
整体口感会非常有层次
突然就理解了这些菜:
提子烧鸡、杨梅排骨、荔枝烧肉……
图片来源:朋友发的!
踩坑版
纯甜水果千万别随便加热加酱油吃!
比如西瓜(心疼田太医 3 秒)
吃过补液盐么?
或者崂山白花蛇草水?意会下
图片来源:自己拍的
看到这里是不是很想自己上手试试了?
且慢且慢,你还需要下面这些小技巧:
水果蘸酱油的正确姿势
➊ 选择的酱油很重要
给大家一些关键词:
选择酿造酱油而不是配制酱油
氨基酸态氮建议选择 1.2 g / 100 mL
生抽(不要老抽,谁试谁知道)
图片来源:自己拍的
➋ 少量蘸取少量蘸取
如果你以前试过觉得难吃
很有可能是你蘸多了
高浓度的咸味会抑制水果自带的酸甜味
你大概会变成这样:
可怜的 4 号试吃员
图片来源:自己拍的
➌ 选择酸甜型的水果
建议选择酸甜口感较为明显的水果
冷藏后风味更佳哦
近期首选芒果和枇杷
因为再不吃可能涨到你吃不起了!
20180603 与 20190603 水果价格对比
图片来源:自己做的(数据来源:Choice 金融终端)
说了这么多,你的唾液腺是不是疯狂分泌口水?想吃水果的心是不是蠢蠢欲动?
先别急,有些水果,我们还真不建议多吃。吃了比吃肉还容易长胖,好多人却拿它们减肥。
为了不踩坑,丁香生活研究所就帮大家全扒了一遍。
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