食在中国：谁是最挑剔的老饕？

有钱真讲究，没钱穷讲究。

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，样样离不开吃。

吃什么，怎么吃，既是生活琐碎，也关乎家国大事。

01

1979年1月的北京，天寒地冻，人民大会堂福建厅白雾缭绕，热气腾腾。

老式炭烧铜锅在滋滋作响，片片葱姜在烧开的白水锅底中上下翻腾，周围摆着几盘红白相间的羊肉片与粉绿的大白菜。领导人兴致勃勃地与五位民营工商界的元老围坐一席，举杯共饮。

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吃着羊肉、喝着美酒，一席“五老火锅宴”开启了中国经济的激荡四十年。

几千年来，饭桌都是中国人最重要的社交场合，对菜品要求更是食不厌精、脍不厌细。有条件的古代贵族更是把对美食追求推上极致。

两百多年前，清代书法家、诗人、惠州知府伊秉绶府上高朋满座，应酬繁多。忙乱之中，厨师把面条放入油锅中炸至金黄，后放入高汤煨煮，配上鲜笋、大虾、牛肉炒制的豪华浇头，在府衙内繁忙的公务之余，用以及时招待慕名而来的文人墨客，成为了现代泡面的远祖。

在中国，对于吃这件事，有钱的真讲究，没钱的也要想法设法穷讲究。

清末时，有人用名菜“苏造肉”开饭馆，结果五花肉太贵，老百姓想吃却吃不起。于是，这人灵机一动，用廉价的猪下水、油豆腐来换掉五花肉，以“苏造肉”的配方大锅炖煮，卤煮就诞生了。

一碗现捞现切的大肠肺头浇上重料汤汁，浸泡上二两死面饼子——卤煮火烧，瞬间征服了寒冬腊月里穿着破布烂袄的老街坊们。

要连猪下水都吃不起，那就用绿豆面、白薯面和成长条，切片猪油炸了，凭借刀功和火候，同样也是一道嚼劲十足、脆嫩分明的老北京小吃——炸灌肠儿，沾着蒜汁儿也能过把子肉瘾！

其他诸如麻豆腐、叫花鸡、毛血旺等等，虽是因陋就简的市井吃食，也从不应付了事，讲究得很。

我国幅员辽阔，囊括了几乎全部地形气候，山珍海味野菜湖鲜，应有尽有。无论贫富贵贱，在数千年文化熏陶里都养成了对吃孜孜不倦的执着追求。

那顿著名的火锅宴之后，改革开放四十年里，人们收入与生活品质不断攀升，往日王公贵胄的私房菜也越来越成为餐饮界的主打招牌。

2018年，我国餐饮收入首超四万亿，无数主打特色的高端餐饮品牌与餐饮IP如雨后春笋，特别是价位高出正餐门店平均三倍的精致餐饮正成为了一线城市的新消费潮流。

除了北上广深四大一线城市的中产展现出强劲的消费力之外，积极拓展文化菜与融合菜的川菜也让成都的精致餐厅数量跻身于全国前五，甚至超过了以精致著称的粤菜之都广州。

与此同时，全社会食品行业“消费升级”浪潮早已风起云涌。

果汁饮料行业，传统主流廉价的FC（浓缩还原果汁）和新兴营养健康的NFC（非浓缩还原果汁）之间的迭代正如火如荼。农夫山泉、康师傅、汇源等饮料企业纷纷进军更贴合营养健康和纯天然食品饮料要求的NFC纯果汁领域。

最普遍大众消费食品——泡面，自1993年代表性品牌康师傅诞生之后，整个行业就进入了不断升级的浪潮中。从油炸到非油炸、从调味粉到料理包、从塑料袋到碗叉桶，向美味、营养、健康方向一次次产品技术迭代。近两年高端产品涌现，康师傅还推出了速达面馆系列，从口味到营养都足以媲美一碗现煮面条，甚至引入自热技术来满足户外需求。

食品行业的变化也不仅限于价格与品质，更在于通过餐饮+的方式满足更细分人群需求。比如：“餐饮+零售”的盒马鲜生、“餐饮+音乐”的胡桃里音乐酒吧、“餐饮+田园”的农家乐，甚至还有“餐饮+健身+亲子+书吧”的集合生态。

高端餐饮的泉涌倒映着钱包鼓起来的中国人对于口腹之欲的追求，但若论哪些人对饮食要求最挑剔，对各地美味如数家珍的老饕们恐怕还不如接下来的这个特殊群体。

02

“他们控制不了我！”

在一档综艺节目里，“洪荒少女”傅园慧鼓着腮帮一边大嚼红烧肉，一边忙不迭地回应主持人对于平时训练是否进行饮食控制的疑问，让台下观众笑得前仰后合。

狼吞虎咽的傅园慧大大咧咧、风趣幽默的背后，是运动生涯里常年被压抑的味蕾，还有运动员们在巨大体能消耗之后所面对的重重饮食限制。

NBA明星球员的史蒂夫·纳什就以健康的饮食习惯著称。他不沾任何糖、深加工食品和油炸食品，在训练日一天吃六餐，而且每餐都很谨细：不含谷蛋白的麦片粥、杏仁切片、生坚果、水果、蔬菜、糙米饭、生胡萝卜和芹菜。这种自律让他最终能以并不出色的身体素质以超高水平打到41岁才退役。

以身体素质著称的足球巨星C罗在饮食上也极为讲究，日常膳食只吃鱼肉、牛肉、蔬菜、米饭、水果、天然果汁，体脂比超模还要低3%，在赛场屡屡完成倒挂金钩、超高空头球的精彩射门。

除了身材管理的自律外，在兴奋剂问题上的严防死守也让运动员们饱受美食诱惑之苦。

在11月份的国际体育仲裁法庭上，孙杨妈妈出席听证会，一度泪崩，她表示，儿子为了游泳事业，已经十几年没有吃猪肉了。

孙杨如此“断舍离”，是因为此类教训实在是太过惨痛。

在孙杨以前，欧阳鲲鹏是国家游泳队寄予厚望的最优秀选手。他天赋出众、十几岁进入国家队，在2000年亚锦赛上欧阳鲲鹏一举夺得了个人和团体五项冠军，一鸣惊人。

正当人们期待欧阳鲲鹏能在北京奥运会上冲击金牌的时候，他却在最后阶段的兴奋剂检查中呈现阳性。对此，他解释称自己在度假期间吃了一顿烧烤。

原来，烤肉当中含有“瘦肉精”，掺在猪饲料中能抑制肥肉生长，提高瘦肉率，但同时这也是一种低端兴奋剂。

瘦肉精其实在日常生活中十分常见，但几乎没有运动员会为了提升成绩而食用这种低端的兴奋剂。即便过去曾发生过运动员因此检测出兴奋剂的问题，受到的仅仅是短期禁赛。

不幸的是，北京奥运会在即，各方对于兴奋剂事件极为敏感。于是，欧阳鲲鹏因为一顿烧烤落得终生禁赛的下场，一代泳坛新星彻底陨落，还牵连他的教练也一并被判罚终生禁教。

其实，运动员要抵制的美食诱惑远远不止猪肉、烧烤这么简单。

奥运冠军冯喆曾晒出过一份运动员外出就餐禁用食品清单，除了猪牛羊等日常肉制品外，还有火锅、卤菜、炒货、火腿、夫妻肺片等日常食物名列榜单，几乎把吃货们的心头好一网打尽。

一旦临近奥运会级别的赛事，甚至干脆规定运动员私自外出就餐直接开除处理。在特殊情况下，比如国家乒乓球队在成都备战奥运期间，不仅拒绝一切外来不明食物，就连肉类都要空运直送，通过层层兴奋剂检测，才得以进入后厨。

丰盛美味、绿色健康、营养均衡、安全放心，这些一般词汇都远不足以形容运动员对饮食的高要求，因为他们的膳食已经进入了精确控制、理论研究的科学范畴。

但也就是这么一群对饮食极为挑剔群体，却对一种不起眼的日常食品情有独钟。

03

对于四处奔波比赛的运动员而言，饮食非同小可，让人头疼。但在国内外大赛场合，出现频率最高，最被拥趸的食品之一，却是大家眼中最习以为常，甚至还被一些人误以为不健康的一种食品——泡面。

这并非开玩笑，而是严肃、有科学根据的。

首先，运动员比赛特别是国际大赛的赛程非常紧凑，每一项都要全力以赴，然后迅速调整训练准备下一战，余下休息与吃饭的时间极其有限，顿顿都去专门的食堂总会耽误时间。在这种情况下，冲泡即食的特点让泡面天然具有快速补充能量的优势，成为连番征战的运动员最便捷的食品。

其次，身处异国他乡，口味问题极易让运动员产生水土不服、食欲不振等生理反应，直接影响到运动员在比赛时的心理状态，更严重的是由于饮食不规律而导致的身体问题，最终让运动员无法承受激烈的竞技对抗。一碗家乡味道的泡面自然成了宽慰身心的最佳选择。

此外，由于身体长期处于高强度运动中，机体损伤、营养成分流失严重，运动员急需补充包含碳水化合物、多种矿物质、蛋白质以及膳食纤维在内的全方位营养。在这种场合下，一份自带多重营养，且能够与鸡蛋、蔬菜等完美搭配的泡面自然当仁不让。

最后也是最关键的就是兴奋剂问题。大赛期间，运动员选择外出就餐或者购买各种补给会面临防不胜防的兴奋剂风险，久经考验的泡面自然也就成了最放心的选择。

烹饪繁琐，无法跟上赛程节奏；口味不合，严重影响运动员食欲；营养不全，无法迅速修复受损机体；能量不够，无法在争分夺秒的比赛间隙快速补充能量；兴奋剂问题更直接关乎运动员们自身事业生涯乃至国家荣誉。

随着泡面角色在体育赛场崭露头角，为了更好满足这些最挑剔的中国胃，泡面行业也在不断进化。

2019年5月，一款特殊的泡面交付给了冬季运动中心，成为了第一款专为冰雪运动研发，也面向普通消费者的专业运动版泡面。

比起其他体育项目，冰雪运动所面临的环境更加恶劣。因为极寒环境中的人体内营养代谢会发生剧烈变化，高强度运动下，运动员紧张的机体对能量、营养供应提出了更严格的考验。倘若冰雪健儿们难以便捷获得合理膳食补充，遑论争夺名次。

为满足冰雪运动的特殊需求，出品方康师傅与冬运中心通力合作，在这款名为冰雪定制版的泡面中加入了诸多黑科技：

为了媲美现煮面条，面饼采用了四项宽面专利，料理包则集合了低温真空锁鲜、高汤熬制萃取与航天冻干工艺，从而还原了大块牛肉的软嫩多汁、蔬菜的膳食纤维、面条的Q弹爽口以及醇香的浓厚高汤。

最后，考虑到兴奋剂红线问题，康师傅这款新型泡面还要历经严苛食安检验程序与200多项反兴奋剂禁用物质检测，最大程度兼顾安全、营养与美味，才足以让运动员敞开肚子大快朵颐。

能与体育总局冬运中心一起研发集多种黑科技于一身的冰雪定制版，跻身品质要求最苛刻的集训膳食保障体系，以康师傅为代表的方便食品行业所付出的努力绝非一时之功。

四十年如一日，在亿万级别的市场里保持味道如一、品质如一，成为挑剔的国人无法拒绝的味道，一碗平平无奇的泡面背后是当代食品工业的集大成者以及厂商对市场需求的不断探索。

2016年巴西里约奥运会期间，一家筹备半年多的康师傅面馆在桑巴女郎的伴舞中开张，把红烧牛肉、香辣牛肉、鲜虾鱼板、黑胡椒牛排等国人最熟悉口味，免费带给了离乡万里的运动员。平昌冬奥会期间，康师傅又把面馆搬来，在冰雪中平添一分温暖的中国味道。

在国内各地马拉松比赛热潮中，泡面的身影也屡屡出现在运动员休整间隙。

海外开面馆、赞助马拉松，康师傅所做的除了宣传品牌之外，更重要的目的是探索国际奥运健儿对于饮食的真实需求，推动泡面产业持续升级进步。

在技术革新与需求发掘双向推进下，在大众刻板印象里不起眼甚至与营养、健康等概念似乎无缘的泡面，也就成为了对饮食要求极为苛刻的运动员们征战赛场的共同选择。

郎平就曾透露称：爱徒朱婷对方便面情有独钟，每次体能训练完，都要来碗面补充能量。里约奥运时，洪荒少女傅园慧也在女子100米仰泳结束之后，自曝比赛太累没有零食，特别想吃泡面。国乒奥运夺冠后，刘国梁更是亲自下泡面给队员庆功。

兵马未动，粮草先行，进入隆冬雪季，为迎战2022年冬奥会，中国冰雪健儿开始了长达几个月的国内外集训，很多运动员的行李中多了中国冰雪定制版速达面馆的身影……

民以食为天，吃什么倒影着经济社会的发展变迁，一碗看似简单、普通的泡面，也反映着人们对美好生活的追求，彰显着技术、创新对美好生活创造的与时俱进，既融入家居琐碎却也攸关家国荣誉。

文/慕白 来源：华商韬略

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