我，一个教机器人做饭的男人

两年前，顺德名厨马惠良遭遇了他职业生涯中最大，也是看起来最无厘头的一次挑战：

收一堆机器人做徒弟，教他们做饭。

然后，用老前辈们无论如何都想不到的方式，为传承难的粤菜技艺找一条新路子，为全世界的人所知。

试想一下：

未来，顺德名厨们纷纷将粤菜秘方交由给机器人，机器人则凭借其高精准度、高效率、易复制性和成本控制的优势，将最地道的广东风味传向世界，让外国人知道何为传统粤菜（而不是改良过的暗黑版本），让在外生活的人们可以用纯正熟悉的味道一解乡愁。

夜幕下的粤菜之乡顺德。/ 图虫创意

 

光是想想，都会打出一个豉油味儿的饱嗝。

但实现这个美好愿望的过程，往往繁杂到难以想象。

马惠良16岁便从粤菜之乡顺德出道，迄今已满26年，是国家级烹饪大师。他成名后游走各国，还很擅长东南亚菜。

而粤菜始终是马惠良毕生厨艺和人生见闻的起点。他不敢轻忘，试图将这份技艺发扬开来——比如，广收徒弟。

问到职业生涯的收徒数字，今年42岁的他稍微皱了一下眉头：徒弟的话……这么多年下来，怎么都过千了吧？

——所以，当你知道你的新徒弟是一群机器人时，你第一时间想的是什么？

马惠良一脸耿直，答得很干脆：最开始我下意识反应就是炒作，或者某种程度上，就是投机取巧吧。

 

炒锅机器人。

这种情绪，在马惠良第一次被碧桂园的朋友邀请到试运营的厨房，亲眼看到那些高达三米、方中带圆，看起来更像炉子的钢铁机器，也就是朋友口中“机器人厨师”的雏形时，达到了高峰：可以可以，这很赛博朋克！

但是，就凭这些机器，要传承我们一帮大厨兄弟们数十年积累的一身技艺？

有点太夸张了吧。

 

更何况，马惠良要接下这个研发副总监的任务，最麻烦的还不是调教机器，而是这些机器及其运作逻辑的设计者：

以戴相录博士为首的，超过两百名比马惠良还耿直的高学历理工男。

——而这些理工男，绝大多数还都不会做饭。

 

他们有比一般人还要缜密的想法和细致的实验精神，以及，轴：不会做饭不要紧，一个动作一个动作学到完全一致就可以啦。

 

双壁煲仔饭机器人。

戴相录随妻子工作调动加入碧桂园，延续了他此前做智能厨房研究的学术经验，并迅速组建起了由两百名研究员组成的千玺机器人研究院。

他认为，机器人学艺，最重要的便是“标准”二字。中国厨艺，精髓就在于不同烹饪者的微妙差别而演化出的无数独特风味。而戴相录带着团队，要想办法要让中国厨房里那些“不可言说”的经验秘密，变成完全公开、可以复制和调教的参数。

 

只要让机器人听懂，接下来的事情就好办了。

自制锅上叉烧

 

普通厨子学艺，都是从站在师傅身边打杂开始，帮工，观察，练习，学习师傅每一个细微的动作甚至习惯。中式厨艺讲求火候的经验，而这些关于火力和时间的秘密，都藏在大厨的日常言行之中。

而戴相录认为，所谓火候，就是什么时机，用什么火力做什么事情，以及做多久，而这些都可以数据化、流程化。这样的想法非常理工男，“我们熟悉的标准化餐饮，像麦当劳、真功夫这些，都是这样控制过程的”——既然西餐和简餐可以，我们传统中餐当然也可以。

 

具体到教机器人做饭，就是先像素级地模仿大厨的一举一动：在林潮带、刘炽平、马惠良等数十位粤菜大厨身旁360°架设摄影机，“我们拿去一帧一帧看回放，观察大厨在每一个时间的动作，放什么料、用什么火、炒多久，然后尽量还原到机器的操作上”。

“高一点不行，少一点也不行，完全要按照一套规范”

 

清蒸笋壳鱼

戴相录希望马惠良解决的另一件事，就是把所有菜谱整理出来。不只是简单的按家常菜谱的整理方式，而是分成四份——因为机器人炒菜机只有四个放材料的格子，主料、辅料只能浓缩成四份，这在眼前瓶瓶罐罐不可胜数的老厨子看来，也是非常不可理喻的。

“所以开头沟通的时候，就一句老话：秀才遇到兵，有理说不清啊”，马惠良说。

 

“因此在机器人餐厅的运作里，中段的部分就非常重要了”，马惠良说。“中段”指的是中央厨房的处理阶段，目前原料处理、辅料混合等工序大部分还需要人工完成，最后准确地分成四份，适应机器人炒菜的逻辑。

 

高大的煲仔饭机器人。

“学徒有情感因素，有悟性的可能学得快，但是机器并没有，非常稳定，不会因为累了所以让出品打折扣”，马惠良认为机器自有优点。话虽这么说，但机器人独立操作的第一道菜让马惠良头都大了：菜完全没有味道，甚至没炒熟——这要是普通徒弟，早就被骂到崩溃；但机器人不会内疚，一班工程师也永不言弃。

于是，每道菜都试验了上千遍，最后保证出品的色香味都完全符合大厨评判。由于碧桂园谨慎低调的行事风格，机器人投入巨大地研发了两年、积攒了近百个成熟的菜式之后，位于广州珠江新城的Foodom机器人中餐厅旗舰店方才开张。

 

餐厅全景

马惠良对首次出师的机器人徒弟评价颇高，“达到了大厨的九成水平”。在媒体试吃会当天还展出了已经研制成熟的甜品、汉堡和煲仔饭机器人，品类正在慢慢丰富中。

马惠良透露，目前团队在研制难度很大的双皮奶机器人，力求传承林潮带大厨的独门顶级手艺；所有的机器人都在历经快速迭代，“这是餐饮的一次工业革命”。经历了两年来从无到有的研发过程，马惠良的观念早有了明显的改变。

 

碧桂园在机器人领域的探索让人颇觉意外，又在情理之中。碧桂园董事会主席杨国强曾强调，“机器人将成为碧桂园所有部门发展的动力引擎”。这句话贯彻到了博智林机器人、现代农业、机器人餐厅等具体形式之中，并发展迅速。

 

碧桂园的初衷也很简单：“我们做的都是‘无中生有’的事，一定会很难，但我们是创造者，都是对社会进步有帮助的”。

炒菜，或者其他领域完全自动化、智能化的那一天或许还很远，但起点，就在这儿。

成为网红的 机器人餐厅。

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