夜市丨千年铁府的最后一位刀客,千锤百炼,只为一把不失传的铁刀

百家 作者:酷玩实验室 2020-04-11 01:54:56

老一辈人常说,世间有三苦,打铁、撑船、磨豆腐。

尤其是打铁,日夜在炼炉旁被火烤火燎,其中的艰辛就如同入炼狱一般非常人所能想象。
况且抡一辈子的大铁锤,又脏又累还费神,常年被烟熏火燎眼睛也受不了。现在的年轻人,没有人能吃得了这个苦。

尽管如此,在山西荫城依旧有人以铁发端,因铁而生,因铁而荣。


他就是千年铁府的最后一位刀客、非遗文化传承人——贾忠平师傅。

贾家世代打铁,往上可以追溯到百年以前了。


而贾忠平师傅13岁就开始跟着父亲打铁,早上5点天没亮就开火烧炉,晚上9点还在叮叮当捶铁......就这样每天16个小时,一人一锤、一锤一铁的不停敲打。

直到今天,52岁的他已经带领兄弟们坚持打铁38年,累计手工打制了10万余把菜刀。

与此同时,我国有10万多个家庭都在用他一锤一锤敲出来的菜刀做饭、烹饪。


它家每把菜刀都经12次1100°C高温火炉,36步工序,由匠人捶打15000余次锻造制成。

从一块废铁到成型刀具,全过程要历经36道工序:打料、开铁槽、锻打、端刀、切面、打刀把、高温历炼、磨刀、正刀、去残渣、淬火等等,每一步都要有贾师傅亲自手工完成。



锤炼之后的成品沉而不重、低调锋利,切菜、剁肉、砍骨都非常省时省力。据说,很多屠户、以及集市上卖肉用的都是贾字刀。


贾字刀的品控也非常严格


贾师傅每天起早贪黑也只能打制3把刀,平均每6把刀里还会出现1把不合格的产品。一旦出现瑕疵就被遗弃,即便是花费了5-6个小时的心血手工打出来的。


最后只有符合要求的合格菜刀,才有资格成为“贾”字刀,然后被印上金字招牌“贾”字。


就在2015年,贾字刀被评为“非物质文化遗产”。

就连央视cctv-4《远方的家》就曾专门赶去贾家对这门非遗手工艺术进行专题报道!


用过的网友们对于贾字刀都赞不绝口,还有网友发帖问“哪里能买到贾字刀”。



因为贾字刀手工锻造产量低,不能像机械批量生产的刀具一样全网售卖,导致很多铁粉寻刀无门。

于是我们就找到了传承人,给大家争取到了现定现手工锻造的名额,有3款可选:经典刀、平头刀、砍骨刀。

经典刀/平头刀,原价199元,特价179元;
砍骨刀,原价259元,特价219元。


其中经典刀(特价179元),就是家里常用的传统菜刀,切片用。


平头刀(特价179元),它是在经典款基础上改良的轻巧时尚版,刀身更轻盈,适合力气小的女生。


砍骨刀(特价219元),专门用来斩、剁骨头用。


不好切的硬骨头,都交给它,分分钟解决掉。



温馨提示:


  • 因贾字刀没有库存,每预定一把,就现手工锻造一把;

  • 预定成功后,按付款先后顺序发货,尽量在付款之后5-30天内发货;

  • 7天无理由退货(没使用情况下), 然后终身保修。



【贾字】非遗手工菜刀
原价199元
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反省自己下厨的两个月,我发现一把好用的菜刀太重要了!

不做饭不知道,进了厨房才知道我以前例行公事备的厨用刀具简直像是小孩过家家。

简单切个水果、青菜还说的过去,每到切肉、剁排骨的时候就发现家里的菜刀可是真“菜”呀。


刀刃钝的像块木头,切块肉像锯钢筋一样,拖泥带水、还费时费力,瞬间磨灭你下厨的所有激情。

说它是中看不中用的绣花枕头都不为过。


还好老妈给我推荐了这款中式菜刀——“贾”字刀。

上高中时我家厨房就有把贾字刀,我妈每天用它切菜、剁肉,到现在也已经用了小十年了还没下岗,反而越用越新了。


实物拿到手,不但没让人失望,甚至还有点惊喜。

刀刃非常锋利,切厚厚一沓纸片犹如切豆腐般轻松,只见刀面一闪,还没得使劲,纸角已经脱落。


别眨眼!

自然掉落在刀刃上的番茄,瞬间被劈成两半。


横切也难不倒它。

像武侠片里的无影刀,手起刀出、快速利索不拖沓。


切肉片也能轻松自如,丝毫不费力气,是一款招厨师喜欢的菜刀。


当然如此省时省力的使用体验,离不开贾字刀祖传的“铁包钢”工艺。

铁包钢工艺,刀身材质是铁,刀刃包上钢条,通过反复煅烧和捶打,铁和刚完美结合,刚中有柔,保证切菜不卷口、斩骨不蹦刃。


这种工艺会让菜刀越用越亮、越用越锋利,不光能用一辈子,还可以作为传世刀永久的传承下去。


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贾字菜刀根据人体力学设计原理、沿用中国传统菜刀的形式设计。

用起来得心应手,可依靠自身的重量把食物切断,不论是切菜、剁肉,亦或是切片、切丝都丝毫不费力气。


刀面宽,切片面积大,切出的片又薄又均匀。


刀背厚,刀刃薄,这种设计切菜更流畅得力。


刀体重量约有1斤,切菜时可以借刀身自重轻松“跳切”,一点儿都不费劲,可以省出更多切菜的时间成本,提高做饭效率。


刀把设计实木手柄,视觉美观,持刀握感舒服不易滑落,非常人性化。


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