当“健康地活下去”成了第一要务

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食品储藏室再次成为我们家的中心，在过去的六个月里，人们对厨房用具的兴趣增长了50%以上。套餐的卷土重来，健康零食的搜索量创下历史新高……大流行病和隔离导致了食品界的惊人变化，消费者在厨房和超市之间做出了截然不同的选择，从购买食物到烹饪的方式，一切都改变了。

大流行病迫使人们每天都关注健康问题，人们正把注意力集中在食品的功能性优势上。从2019年2月到2020年3月，在食品标签提到“免疫力”的比例上升了27%。在过去的12个月里，谷歌上对浆果以及蘑菇、香草和香料的搜索量增长了200％。在美国，这股功能性食品潮以加州最风行，得克萨斯州、纽约州和佛罗里达州紧随其后。任何含有生物活性成分、维生素和矿物质的强化食品都有机会“出圈”。“增强免疫力”是关键词，助眠减压的饮料以及有助于提振精神应付繁忙工作的能量饮料也相当流行。

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截至4月18日当周，美国植物性肉类替代品销量同比增长200%。同一时期，美国常规肉类的销量仅增长了30%。由于数十家肉类包装和食品加工厂工人感染了COVID-19，导致工厂几次停工，并引起人们对工人健康和整个肉类供应链的担忧。美国市场上大多数肉类产品，包括培根和碎牛肉等，只能通过少数几家制造商流通。此肉类加工包装体系决定了成千上万农场主的牲畜生长的计划周期，一旦关闭停业就会对整个农业世界造成连锁反应。如果农民养的牛、鸡或猪没有按计划周期被宰杀，它们超过生长周期而无法加工，同时考虑到母牛可能需要24个月成长，宰杀和掩埋牛群将对农场的生产力产生长期的影响。随着这些连锁反应的持续发生，以及肉类加工包装厂发生的事件，导致人们远离肉类，所有可以用来替代肉类的食品需求都会增长，不仅是植物类肉，而且还有任何其他种类的蛋白质，如豆类或质地替代品，如蘑菇。

有机餐饮速递服务初企Sun Basket、净菜电商Blue Apron和半成品生鲜电商Hello Fresh的需求都在大幅增加。配餐在几年前具有文化意义，但从未得到普及。现在，在家里做饭不仅让人们有活动可做，而且可以让人们在这种不确定的时期还能有自己可以掌控的事。配餐公司正在借疫情之势主动出击。但真正的问题是，这将会持续多久？未来食品网（Future Food Network）最近进行的一系列采访显示，发现消费者对于配餐中普遍存在的“风味平淡”，“过度包装”等方面感到纠结。消费者似乎将配餐作为非常时期内退而求其次的选择，一旦掌握了更多的烹饪技巧，他们就会重新考虑自己的选择。

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完美被高估了。没有哪位米其林明星厨师不烧几十顿饭就得了奖。现在，社交媒体比以往任何时候都更允许我们随时随地关注喜爱的偶像，通过马西莫·博图拉（Massimo Bottura）的“‘疫‘式厨房”到何塞·安德烈斯（JoséAndrés）的“人们的食谱”。我们正走进大厨们的厨房，看到他们没有刮胡子，穿着睡衣的样子。作为消费者，我们不想被提醒我们没有什么或不能做什么。我们想知道自己并不孤单。COVID-19让世界片刻停顿，让我们再次认识到人类的力量。渴望情感上的联系目前正处于历史最高点。从长远来看，提供社区意识、接受不完美、鼓励过程而不是结果的品牌将受到消费者的关注，并蓬勃发展。

消费者正在寻找高质量、值得信赖的食品。从2月14日到3月15日，Instacart应用程序的杂货配送下载量增长了215%。在新冠病毒被定为流行病之后的周末，沃尔玛的食杂APP下载量增加了45%。现在，越来越多的餐馆决定不仅要转向路边模式，而且要成为非接触式杂货店。例如Panera推出的Panera Grocery平台。在一次采访中，高管们解释了他们是如何“看到他们在供应链中的可用性，以及它是如何与需求相匹配的。”从我们对消费者的研究中，我们也得到了非常积极的反馈。例如，对邻里餐馆的情感依恋远强于亚马逊或全食超市，通常，他们对专业厨师极为信任，因为他们完全知道该烹饪什么，和在哪里得到最好的食材。”

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