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眼见为实，直面中国奶业疑云，真相到底是什么？

百家作者：万能的大熊 2020-07-31 19:26:10

前段时间，中国乳业再起风波，关于标准等问题再次以阴谋论的形式被抛了出来，想要给中国乳业再次重创。从某种程度上，中国乳业又经历了一次信任危机，只不过这次确实是有些欲加之罪的意思，但事实的真相如何，反而不太有人在意。毕竟当下的舆论环境，大家更注重的是情绪和眼球，而事实也往往会被用曲笔带了节奏，所以确实是一场无妄之灾。

用户在阴谋论之下也更多的相信了耸人听闻的说法，而忽略了中国乳业这十年来的努力，这一点其实还是蛮让人痛心的。毕竟，一方面是今时不同往日，中国乳业的进步很大却鲜为人知，另一方面则是当下中国面临巨大的政治和经济挑战，对中国乳业的攻击实际上也是一种釜底抽薪。

在这种情况下，我报名了伊利的品质鉴定官活动，亲眼看一看当下中国乳制品行业到底是什么样子的？那些大家心中疑惑的问题答案究竟是什么？

高科技的智能养牛

为了避免有广告嫌疑，我还是尽量少说企业相关，多说说我看到的情况。在我看到的养牛场中，基本已经实现了全自动化和智能化的养殖和挤奶，奶牛的生活条件可能比我们还好，不仅有吃有喝，而且还有社交时间，还佩戴“智能手表”，这个“智能手表”是用来监测奶牛走的步数的，如果突然步数增多，可能是要发情，如果突然减少，可能要得病，这个体系可以说是相当智能的。

在现场我们看到了两种自动挤奶的方式，一种是直排，一种是转圈，都是全自动的，奶牛可以自己找位置，完事自行回去。不要觉得对于奶牛来说挤奶是一件很痛苦的事情，对它们来说，痛苦的是涨奶，所以挤奶还是比较舒服的事情。为了让奶牛有个好心情，还会有音乐按摩之类的服务，据说，你稍微惊吓它一下，就会少产好几斤奶。

一个比较令我震惊的数字是，当下一头优质奶牛的产奶量可以达到30公斤以上，这个数字可能要比我小时候翻倍。这不仅仅是奶牛品种的优化，也有饲养技术水平的提高。

这里可以引出一个关于蛋白质含量的话题，这也是争议比较大的话题，在国标中生鲜乳蛋白质标准是2.8克/100克，而欧盟标准接近3克。事实上我们成品奶的含量是普遍超过3克甚至更高的，精品奶如伊利金典有机奶则达到了3.8克。

标准之争还是现实所限？

在争议比较大的国标中，除了蛋白质含量之外，还有一个数字是菌落数，中国的国标是小于200万cfu/ml，而因为欧盟是小于10万，所以很多人就有些义愤填膺，觉得这是一种低标准的不负责任。但事实上，日本的国标则是在400万以内，比中国还要多200万。

而欧盟的10万标准也是取的平均数，且并不会因为不达标而拒收。而在伊利这个标准实际执行起来则是小于1.77万cfu,是远高于欧洲标准的，所以国标低不代表企业标准低，而且这也只是生乳的收购标准，加工时还会有灭菌程序，所以大家完全可以放心。而拉肚子之类的问题也和这个无关，多半还是乳糖不耐受导致的。

（在微生物，也就是菌落总数方面，国家、欧盟的标准以及伊利生鲜乳的实际值）

当然，国标低也还是因为10年前的那个时代背景，当时不论养殖水平还是运输水平，可能都比现在相差甚远，国标低一点也是为了覆盖更多奶农的养殖水平，这是一个时代的局限。

但事实上，在制定国标的2010年，大型企业就在按远超国标的企业标准在要求自己，现在再拿出来说事，就真的是别有用心了。这是一个很大误会，这么多年，一直都没有解开，这也从根本上阻碍了消费者的信任重建。

这十年来，中国乳业做的最大的努力其实并不是在生产工艺和检测工艺上的进步，而是对奶源供应链水平的提升，像我们看到的伊利自有牧场，已经是全自动和全智能化的生产了。

同时，伊利还通过嵌入式服务、SOP管理、智能管控等途径，加强奶源建设，帮助500万养殖从业者走上高品质养殖的道路，截至2020年6月30日，伊利累计为6768户产业链上下游合作伙伴提供金融扶持，累计融资金额为560.38亿元，从2014年至今，发放奶款超过了1277亿元，让合作牧场奶牛日单产水平整体提升了近7公斤。

所谓授人以鱼不如授人以渔，这可能是伊利对整个行业做出的突出贡献。很多人以为攻击伊利就是攻击一个垄断巨头，实际上并非如此，不负责任的攻击最终恶果还是会让数百万奶农承担损失，这一点是我非常不愿意看到的，也是为什么坚持去澄清这个真相的原因。很多时候大家传递内容只是图一时痛快，但看不到的则是数百万人因此受到了不公的待遇和损失。

中国乳业处于一个最好的时刻

事实上，伊利并非是我参观的第一个乳制品企业，而从北到南我也和不少乳制品行业的朋友聊过这些事情。大家的共识还是，当下是中国乳制品品质最好的一个时期，不仅不低于国外，甚至有些地方还高于国外。

比如说在奶粉的标准上，都是按照配方进行注册，每个品牌能够注册的配方很少，可以说是一照难求。不管是中国品牌还是外国品牌，都必须注册并按照中国的标准进行生产，监管之严苛可以说是全球第一。

而一些外国的配方奶粉，实际上会缺少一些中国宝宝需要的元素。因为这些元素会在当地的水里或者其他食物中富含，所以就没有要求添加，而中国则可能没有这样的环境。所以大家完全没有必要太过担心国产乳制品的品质，反而要对海淘产品多留一些心。

另外一个需要解释的小谣言则是大家都说现在的牛奶不如以前的有奶味了，其实这个奶味是牛奶中的脂肪味，现代牛奶技术工艺有一项是将脂肪颗粒打碎让牛奶保存的稳定性更强，这是奶味变淡的根本原因，而不是品质问题。

很多人愿意喝区域性的巴氏奶其实并没有问题，但因为配送周期和半径的问题，真正要卖遍全国的还是常温奶。二者是不同条件下的不同产品，其实并没有什么直接竞争的关系，我本人也是既订巴氏奶，也买常温奶，前者保质期短不能多订，而后者则可以随时去喝，非常方便。

总体看来，中国乳业在这十年里的进步可以说是非常之大的，尤其是在产业链的上游，完成了一个非常巨大的品质升级，保障了奶源的质量，也保证了中国牛奶的品质。这一点是毋庸置疑的，希望大家也能多走访，实际去看看，去了解下，而不是凭空想象又有什么奸商要骗人了，更不要迷信海外牛奶产品，其实完全没有必要。

最终要保障中国牛奶产业链的安全，还是要靠自己而不是进口，这一点，可能放之各个行业皆准。十年前的国标有其时代背景，这十年来大家确实都非常努力地去提升行业水准了，企业的标准已经远远高于国标要求，这是每个人不懈的努力，也是中国乳业的决心。

（伊利遵循的质量管控“三条线”）

今年是特殊的一年，疫情也带来了很大的挑战，在上游供应链支撑，全新的安全生产标准，以及物流配送等多个方面，都出现了全新的问题，也带来了全新的标准，这一点我觉得伊利这样的领军企业付出非常多，给奶农的帮助也非常多，切实的解决了很多民生问题，这一点还是值得肯定的。我也希望大家能够团结一致，共克时艰，最终让中国人喝上更好的牛奶。