这份记忆中的甜，你肯定很久没尝过了

有一种记忆中的粤式点心

表面脆口、内里松化

一口咬下

松软酥化的面团伴随白糖

在口腔融合成绵软甜蜜的口感

这种点心被称为沙翁

记忆中的那一份甜

如今，说到粤式甜品点心大多数人脑海中浮现的估计是蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、马蹄糕……

佛山有一款由鸡蛋、牛油和面粉制成的点心——沙翁，昔日与蛋挞齐名。

《广东新语·食语·茶素》对此有所记载：“以糯米粉杂白糖沙，入猪脂煮之，名沙壅（yōng）。”当时的沙壅是贺年食品之一，在后期的逐渐演变过程中，人们用面粉代替了糯米粉，并加入鸡蛋，演变成如今的沙翁小吃。

沙翁表面酥脆，内里松化，而且蛋味香浓，加上砂糖带来的丰富口感，成了不少广东人童年的味道。

时过境迁，很多酒楼和茶餐厅已不再供应这款点心。沙翁成为大众记忆中的那份甜。

教你做沙翁

步骤一：准备材料—和成面团

材料：面粉、鸡蛋、牛油150g、水400g

首先把牛油放进锅里煮融，把水烧开，倒进面粉后迅速搅拌成糊状。将近差不多时可以把火调小，避免粘锅。

为了能让面粉膨胀，色香味浓，最后需要把鸡蛋打到面团里搅拌均匀。

步骤二：重中之重—下油烹炸

把准备好的油倒进锅，待油温达120℃左右，可调至小火保持。

用汤匙来把糊成的面团一勺一勺放进油锅里。一勺的体积不要过大，因为油锅中的面团会膨胀到2—3倍，避免造成过度拥挤。

注意：放进去油锅里的面团除非粘在一起，否则不要常搅动，可以适当加温烹炸，等它自然地浮上来。但也不要太高温度，否则会影响面团膨胀，炸出来就没那么松软。

步骤三：点睛之笔—添加砂糖

待面团炸至金黄并上浮油面，便可以把它夹起，放进砂糖或者椰蓉堆，使其表面沾上砂糖或者椰蓉。