茶界“茅台”:为什么真的喝普洱的人,只认这家昆明老厂?

百家 作者:EMBA 2020-10-24 21:56:37 阅读:293


明代文学家汤显祖在《茶马》诗中这样写道:“黑茶一何美,羌马一何殊。”“羌马与黄茶,胡马求金珠。”

茶马古道,兴于唐宋、盛于明清。

中国茶从这里出发,赶上马背,被马帮驼出苍山洱海。

中国商人通过以茶易物的方式,换回皮货、绿松石……过留之地茶草香。

世人眼中,中国茶的销售自古以来都是由内而外的,毋庸置疑。

可真就没有什么茶,是"由外而内"销售的吗?

你别说,不仅有,还是大名鼎鼎的普洱。

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现代人聊到茶,几乎无人不知普洱。

但如果稍微研究研究普洱茶的历史,就会发现,从清末到民国,甚至建国后的上世纪五十年代到七十年代,普洱茶都是出口专供。

出口的普洱茶,多销到香港和东南亚的茶楼,大陆的民众并没有多大的机会喝普洱茶。
  
普洱茶的变化,发生在1973年。

在此之前,普洱就是指黄汤的生茶,并没有熟茶的概念。

和咱们现在喝到嘴里的普洱茶,更是八杆子都打不着的关系。
  
由于普洱茶生产后需要出口,而当时的工艺、运输、仓储等条件又相对简陋。

少数普洱茶意外地发生了微发酵,汤色转红。

可就是这个风味的变化,很多茶客喝过红汤普洱后,就再也喝不惯黄汤普洱。


市面上对这种稀有的红汤普洱产生了巨大的需求。

1973年,广州中茶公司(隶属于中粮)开始着手研发普洱发酵的新技术。

云南茶叶进出口公司专门指派勐海、下关、昆明3家茶厂的相关人员奔赴广州学习。



学成归来,昆明茶厂的吴启英开始试制,最初采用“温水发酵”,但效果不太理想。

经多次研讨论证后,结合昆明特殊的气候环境,发明了“冷水渥堆”法,大获成功。

这种人工渥堆技术,大大缩减了发酵时间,使茶叶的内含物质,在微生物、温湿度、氧化等综合作用下,发生一系列转化,形成普洱茶熟茶特有品质特征。


而后,昆明茶厂还多次派人到云南其它茶厂,交流经验、推广技术。

普洱茶自此进入了熟茶时代。


市场上很多熟茶推广动辄以“百年普洱茶”著称,可实际上,满打满算,普洱熟茶的历史也不过半个世纪多一丁点儿。

虽然粗粝的外观、肥厚的叶片、浓醇的茶汤,这些外在因素让普洱茶显出充分的历史感。

但如果你真的买到了清廷熟茶,大概就是咱们现代又有人穿越了。


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改革开放之前,普洱茶一直是由国家统一经营,属于国营企业。

而今,曾经的国营茶厂已经改制为现在的普洱茶四大茶厂。

茶友们囗熟能详的印级茶、文革砖、七三厚砖、八八青饼、九九绿大树、红丝带等等经典普洱老茶,都是老国营茶厂的杰作。

即便现在有茶友想要买茶,选择品牌的第一梯队依旧是四大国营茶厂。

四大茶厂公认的排名顺序为:昆明茶厂;勐海茶厂;下关茶厂;还有普洱茶厂
  
排名序号为1的昆明茶厂,不仅在1973年引导了普洱熟茶元年。

更是在2014年,时值公司云南省土产进出口有限公司成立60周年,特别呈现了一款“60年经典珍藏普洱纪念茶—甲子红印、黄印七子饼”。

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该款普洱熟茶饼为昆明茶厂60周年甲子纪念饼。

选用的晒青毛料是选用土产公司缅甸、老挝基地古树乔木。

传承7581经典工艺,于2012年昆明跑马山老厂发酵。

发酵后存放转化,并于2014年3月压饼成型,干仓存放。


干茶色泽油润,呈红褐色,发酵后经过7年转化,现已是非常合适的品饮期。



叶底完整,呈红褐色,细嫩柔软。 

条索肥嫩、紧结,适度松紧易撬。


茶汤清澈红亮,入口醇和、温润,咽喉清爽,口腔香气好,回味明显。

口感滋味上,陈气独特纯正,甘香持久,入口汤质厚重,很润很滑,陈韵十足。

醇、香、润、滑、甜、红浓透亮,集聚几乎所有熟茶的优点于一身,是非常难得的一款好茶。



除了茶饼,其中收纳了一套茶具。


酸枝木茶针一根,如果你新茶客,喝普洱绝不能少了这根针。


竹制茶则一套(茶荷、茶夹、茶拨),茶则一直在茶席中扮演着很重要的角色。

古人说“则”量也、准也,缺少它,在泡茶中茶叶量的多少就无法准确衡量。


这套竹制茶则,不仅增添了茶则的美感,其温润的质感与轻盈的手感,也能更好的融入到茶事当中,极为风雅。

买来送人,再合适不过。



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普洱熟茶年岁虽不长,但要论起是非争论神调调的最多的,还又非它莫属。

“普洱茶有什么好喝的,广州茶楼里黑黑稠稠,好像酱油的那种,一股烂在仓库里的馊味,怎么会有人能忍受那怪味?”


每次听到身边有人说这些话,不必多说,肯定又掉坑里去了。

毕竟云南的边境不仅产茶,还产“大师”。

“爷爷做茶”、“父亲屯茶”屡见不鲜。

而大多茶友难以分辨普洱茶的好坏,即使花了钱也未必能买到真货、好货。

更别说,要在鱼龙混杂的普洱茶市场里,择优而选好茶的同时,还能讲究原料、制作工艺、茶叶陈化效果、仓储环境。


昆明茶厂就在省茶叶中心的眼皮底下。

用老工人自己的话说,“老虎眼皮底下,可不敢打盹儿”。

不仅自己做的茶要合标,就连其它茶厂的紧压茶出了问题,都经常要拉回昆明茶仓进行技术处理。



陈年普洱茶,三分靠品质,七分靠仓储。不仅茶叶底子要硬,制作工艺更是不能拉下。

陈年转化的情况会直接影响风味口感,可见仓储环境有多重要。




这批14年份的“甲子饼”,一直都是纯干仓中储存。

仓内空调、除湿器等设备一应俱全,保持通风透气、清爽无杂味的环境。

夏季温度控制在35℃上下,秋冬控制在10~25℃,梅雨季节还要把湿度控制在70%以内。



60周年甲子纪念饼检测报告

通过7年的陈放,茶汤红黄而透亮,茶香极有穿透力。

一口下去尽是醇厚稳健,细腻,丝滑,充满丰富的层次。

齿颊间有余香,茶气强而身心愉悦,是普洱茶中的上乘之作。  



既然是60周年限定款,包装自然也不能马虎。


这块“甲子饼”包装选用了北京画院艺术家姚震西老师水墨作品——《平常花草》


以自然界中平常花草的生命活力和绽放的姿态,表达平实的生活中不凡的创造力。


也算是对1973年昆明茶厂对普洱茶突破之举的另一种致敬。




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近年来,越来越多的茶客开始收藏普洱。

这种被誉为“可以喝的古董”,在历经时间沉淀后,收藏价值倍增,还有不可小觑的升值潜力。


2018年仕宏春季拍卖会,一组80年代的昆明普洱茶砖,拍出了64900元港币的高价。



比起一些天价普洱,它的拍卖价并不算太高,但在30多年时间里,市场价值却翻了近千倍,如果继续陈年,还会有巨大的升值空间。


这一次上架的“甲子饼”为2014年上市原版,库存量极少,喝一片少一片,存茶更有升值空间。



“茗者八方皆好客,道处清风自然来”


同道中人登门拜访,自然要煮上一壶茶为其接风洗尘。


一壶好的普洱,更能彰显主人风雅气节。


功夫到了,自然有醇香。




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