终于找到手工剁馅的香肠,回家做了锅煲仔饭,连锅巴都刮干净!
看到家楼下挂着的腊肠酱鸭
才后知后觉地感受到腊月的气息
过年时,腊味几乎家家必备
光说“肠”这件事
就有广式腊肠…河北熏肠…
川味腊肠…湘式香肠…
吃的多了,小编还是好那一口广式腊肠
最最主要的原因其实是——我爱煲仔饭!
尤其是铺满腊肠、热气腾腾的煲仔饭
腊肠被煲得晶莹剔透,油脂层层渗透到米粒中
咬一口,浓郁的肉汁在嘴里热腾腾的爆开
揭开锅盖,浓浓的鲜香味儿
伴随着水蒸汽“腾”地窜出
赶紧猛吸一口,生怕香味飘出去浪费了
一根根香肠被蒸得圆圆鼓鼓,轻轻一戳
里面香浓的汁液就会爆出来一般
淋上特制的豉油搅匀
香肠伴着饭、饭就着豉油,越搅香味越浓
夹起几片塞到嘴里,鲜美的肉汁充满口腔
肥瘦得当的肉紧致弹牙,味蕾瞬间变兴奋
米饭不软不硬、香肠不咸不腻,好吃!
外面买得到的香肠可多了
但不是哪种都适合做煲仔饭
小编买的多了,踩雷也多
但这次用的广东“矮仔肠”完全戳中胃和心
后来听同事说起才知道
矮仔祥矮仔肠在广东当地极负盛名
还上过《舌尖:老广的味道》
形如其名,矮仔肠与普通腊肠的区分在于
它虽短小粗壮,但特殊工艺包裹下肉质更紧实弹牙
好吃的理由还不止这个
手工切肉、手工灌肠才是矮仔肠的灵魂
手工切肉的把握全在大师傅的经验中
猪肉必须是当日宰杀土猪肉,3:7肥瘦比例
肥肉必须用背膘,口感爽脆、肥而不腻
瘦肉必须用猪腿肉,紧实弹牙肉感十足
最终,1斤肉只能出6两香肠
一头150斤土猪也只能做30斤香肠
人工切肉,人工拌料
影响口感的筋膜
也会被小心翼翼地剔干净
腊肠吃起来弹嫩又有嚼头
也不会有筋筋拉拉的感觉
大多香肠用淀粉肠衣或者是羊肠衣来包裹
矮仔祥还是使用天然的猪肠衣
浸泡4小时再加盐浸渍
薄且有韧性,天然又不影响口感
广式腊肠也俗称风肠
因其制作讲求风热而得名
做好的腊肠要先烤上两天,烘干30%的水分
做法一:隔水清蒸
香肠可谓是百搭,隔水清蒸15分钟即可
哪怕是一碗白粥,一碟小菜,几粒矮仔肠
也是十分的惬意,都能吃得干干净净
做法二:腊肠煲仔饭
米粒吸收了香肠的油脂,米香肉香相互交织
香腴多汁恰到好处,干饭人分分钟光盘
做法三:爆炒香肠
直接切片跟荷兰豆爆炒
简单几分钟,荤素搭配香味四溢
每一粒矮仔肠都有独立封装
吃多少开多少,非常方便
小编这里有个温馨提示——
矮仔肠不能直接生食
也不建议微波炉直接加热
食用时蒸、炒,口感更佳哟
·矮仔祥矮仔肠·
鲜味价:79元/500g(两份立减10元)
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▼
规格:500g/盒
储存条件:置于阴凉干燥处密封保存
产地、发货地:广东东莞
快递寄送:快递包邮,除以下省市地区(北京顺义、河北省、甘肃、宁夏、青海,内蒙古、新疆、西藏、港澳台、海外)不发货外,全国可发,敬请谅解!
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