终于找到手工剁馅的香肠,回家做了锅煲仔饭,连锅巴都刮干净!

百家 作者:19楼 2021-01-21 17:50:17


看到家楼下挂着的腊肠酱鸭

才后知后觉地感受到腊月的气息

过年时,腊味几乎家家必备


光说“肠”这件事

就有广式腊肠…河北熏肠…

川味腊肠…湘式香肠…

吃的多了,小编还是好那一口广式腊肠

最最主要的原因其实是——我爱煲仔饭!

尤其是铺满腊肠、热气腾腾的煲仔饭

腊肠被煲得晶莹剔透,油脂层层渗透到米粒中

咬一口,浓郁的肉汁在嘴里热腾腾的爆开


揭开锅盖,浓浓的鲜香味儿

伴随着水蒸汽“腾”地窜出

赶紧猛吸一口,生怕香味飘出去浪费了

一根根香肠被蒸得圆圆鼓鼓,轻轻一戳

里面香浓的汁液就会爆出来一般



淋上特制的豉油搅匀

香肠伴着饭、饭就着豉油,越搅香味越浓


夹起几片塞到嘴里,鲜美的肉汁充满口腔

肥瘦得当的肉紧致弹牙,味蕾瞬间变兴奋

米饭不软不硬、香肠不咸不腻,好吃!



外面买得到的香肠可多了

但不是哪种都适合做煲仔饭

小编买的多了,踩雷也多

但这次用的广东“矮仔肠”完全戳中胃和心


后来听同事说起才知道

矮仔祥矮仔肠在广东当地极负盛名

还上过《舌尖:老广的味道》


形如其名,矮仔肠与普通腊肠的区分在于

它虽短小粗壮,但特殊工艺包裹下肉质更紧实弹牙

好吃的理由还不止这个

手工切肉、手工灌肠才是矮仔肠的灵魂

手工切肉的把握全在大师傅的经验中


猪肉必须是当日宰杀土猪肉,3:7肥瘦比例

肥肉必须用背膘,口感爽脆、肥而不腻

瘦肉必须用猪腿肉,紧实弹牙肉感十足

最终,1斤肉只能出6两香肠

一头150斤土猪也只能做30斤香肠


人工切肉,人工拌料

影响口感的筋膜
也会被小心翼翼地剔干净

腊肠吃起来弹嫩又有嚼头

也不会有筋筋拉拉的感觉


大多香肠用淀粉肠衣或者是羊肠衣来包裹

矮仔祥还是使用天然的猪肠衣

浸泡4小时再加盐浸渍

薄且有韧性,天然又不影响口感



广式腊肠也俗称风肠

因其制作讲求风热而得名

做好的腊肠要先烤上两天,烘干30%的水分


做法一:隔水清蒸

香肠可谓是百搭,隔水清蒸15分钟即可

哪怕是一碗白粥,一碟小菜,几粒矮仔肠

也是十分的惬意,都能吃得干干净净



做法二:腊肠煲仔饭

米粒吸收了香肠的油脂,米香肉香相互交织

香腴多汁恰到好处,干饭人分分钟光盘


做法三:爆炒香肠

直接切片跟荷兰豆爆炒

简单几分钟,荤素搭配香味四溢



每一粒矮仔肠都有独立封装

吃多少开多少,非常方便

小编这里有个温馨提示——

矮仔肠不能直接生食

也不建议微波炉直接加热

食用时蒸、炒,口感更佳哟



·矮仔祥矮仔肠·

鲜味价:79元/500g(两份立减10元)

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规格:500g/盒

储存条件:置于阴凉干燥处密封保存

产地、发货地:广东东莞


快递寄送:快递包邮,除以下省市地区(北京顺义、河北省、甘肃、宁夏、青海,内蒙古、新疆、西藏、港澳台、海外)不发货外,全国可发,敬请谅解!

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