啥馒头啊,1000块一个?

百家 作者:青年文摘 2021-02-23 14:17:36 阅读:76

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作者:震惊叔,一个有趣的人,公众号搜索“当时我就震惊了”(zhenjing2012)。


当一个山东人夸你:“你好高啊,比葱都高。”


你不要不开心,因为他们也许是发自肺腑地、真心实意地夸奖你。


毕竟一根平平无奇的山东大葱,可能有两米。



当一个山东人夸你:“你脸好小啊,比馒头都小。”


你别高兴得太早,因为你可能对山东枕头(划掉)山东馒头的体积一无所知。 



山东馒头到底有多大?


山东大馒头的代表胶东饽饽最近成了微博热词,引起两亿多网友的围观和热议。


山东“青岛贵妇”黄渤在微博上po出买家秀,用不露脸的方式直接告诉你——大概这么大。



黄渤手中这个比脑袋还大的山东手工大馒头,其实早在几年前,舒淇就晒过同款。



什么刘海遮两腮,什么阴影高光显瘦,只需一个山东大馒头,一秒钟get小脸蛋。



山东大馒头这么好,以至于张韶涵生日当天参与山东春晚录制时,工作人员送上的便是这样一份“大礼”。



而被多位明星点赞的山东大馒头,其实已经拥有500多年的历史了。


山东是小麦主产区,千百年来,山东人民对馒头的执念,可以说是“特别的爱给特别的你”。



山东馒头有两派,以青岛为首的胶东叫“饽饽”,以济南为首的鲁西叫“馍馍”,不同城市的馒头也各有特色。


临沂有高庄馒头、鄄城有千层大馒头,还有像芦笋一样“苗条”的签子馒头。


签子馒头往往扎进签子里固定住,蒸出来软乎乎、香喷喷的,再就着虾酱,咬下一口大葱一起咀嚼,绝了!



热情好客的山东人做起馒头来,一样不拘小节,他们不在意白面用多用少,只在乎馒头个头大不大。


而将“大”这个特征发挥得淋漓尽致的,当属胶东饽饽。


除了体积大,在提升馒头味道上,崂山人民还有独门秘诀——“手工揉+铁锅蒸+崂山矿泉水+传统工艺+独特配方”。


因此,关于胶东饽饽,有人说:如果馒头会说话,那一定是青岛口音。



“山东大馒头”在当地有个接地气的名字——“花饽饽”,它还曾上过《舌尖上的中国》。


在纪录片中,青岛老郭家馒头创始人郭秀青,向观众展示了制作贺寿大馒头的过程。



20斤的面团要在10分钟内做出来,是速度和细节的双重考验。


为了做出胜过面包的大馒头,有时候光是揉面团就要揉1500下。


看着有点像翻糖蛋糕,实际上是白面做的大馒头。



做工精美、个大威猛的花饽饽,颜值和内在双在线。


一大口咬下去,嚼劲十足,略有回甘,口感颇佳。


值得一提的是,如果找商家帮忙制作大型馒头,馒头的售价大概在几百到上千元。


好看又好吃的大馒头对师傅的技巧熟练程度是一种考验,而且过生日送的这种大馒头,一般人家里根本没有够蒸馒头的大锅。



大馒头的含糖量比蛋糕低很多,对很多老年人和孩子都比较友好。


因为揉按次数够多,蒸出来的馒头往往按下去柔软Q弹,吃起来筋道又有嚼头儿。


所以一般老人过生日,山东人很爱买这种“大馒头蛋糕”送给长辈。



这种过寿的大馒头,一桌子人一起吃,一家人一顿都吃不完。


有时候实在吃不下了,就把剩下的馒头搁冰箱里冻起来,下次加热一下就着大葱吃,馒头还是个好馒头。


除了过寿,还有结婚、搬迁、过年……山东人民的庆祝时刻,几乎都能看到花饽饽的身影。



 “过了小年过大年,蒸锅饽饽祭祖先,饽饽蒸得白又白,明年是个丰收年……”


这是胶东人孩提时代的儿歌。


在20世纪60年代的胶东,饽饽还是过年时走亲访友的必带礼品,一个饽饽承载着浓浓的年味。


年三十早上,各家都在正屋里摆上自己蒸的大饽饽,供奉祖先,祈求好运。


再就是跪拜天地,感谢其对万物的恩赐,企盼来年小麦、花生等农作物丰收。


最后,通过形状各异、色彩鲜艳的花饽饽,还可以展示生活的富足和主人的心灵手巧。



胶东饽饽最开始只有枣饽饽、寿桃和小鞠鞠。


后来,山东人民采用揉、搓、塑形、捏、插、上色、蒸等手法,在面上做画,兼顾造型和色彩搭配,丰富了花饽饽的款式。


它可以是迷你可爱的红色小福袋,积攒着满满的福气。



可以是颜色各异的两条鱼,吐露着“年年有余”的暖心祝福。



也可以是两只栩栩如生的小鸡,胖乎乎的身躯仿佛下一秒钟就要生蛋了。



它还可以是鱼儿围着小鸡(成年人两个都要)……



它甚至可以是精雕细琢、巧夺天工的龙,色彩和神态的细节怎一个妙字了得。



寿桃、福袋、锦鲤、母鸡、龙、葫芦、小企鹅……


花饽饽有着很多的美好寓意,而不同的造型赋予它不同的寓意。


一种馒头却有百变的造型,花样比蛋糕还要多。谁看了不夸一句心灵手巧。


而这样的大馒头除了好看,还很有料,里面可以加上枣泥、黑米、红糖各种馅料。


就连揉面团,都不只是单纯的面粉加水,这中间还要加入牛奶、鸡蛋、白糖等成分。只有恰当的比例,才能成全一个色香味俱全的饽饽。



2015年,胶东饽饽在威海文登注册了非物质文化遗产。


大馒头凝聚了山东人民的勤劳和智慧,也成了每个山东人民的骄傲。




作者:震惊叔,一个有趣的人,公众号搜索“当时我就震惊了”(zhenjing2012)。


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