【榜单】炸鸡汉堡逆势疯长，投资哪家更安全？

加盟评论，加盟经验和品牌数据分享社区。一年之计在于春，很多人已经开始今年的创业大计了。作为实体创业最重要的选择之一，加盟哪个项目可能是您正在考察中的头等大事。加盟评论 加盟评论将数据化的总结出各行业细分市场的品牌表现，以帮助您进行决策。加盟评论本次为您呈现的是炸鸡和汉堡为主导的西餐市场主要品牌在去年二次疫情过后的表现。 

制榜依据：品牌甄选范围为2020年9-12月全网门店数TOP20，以炸鸡和汉堡为主营的西餐品牌。特别值得一提的是“门店数量”、“外卖销量”等数据均来自网上信息，并没有向品牌核实，可能存在不准确的情况。

决策提示：加盟评论榜单以每季或每月的频次发布。建议潜在加盟商在进行加盟决策时，一定关注最新榜单，而非过去榜单。并且在决策过程中，建议把榜单作为决策依据之一，不鼓励作为核心参考指标。原因在于不同品牌思考模式和经营重点不一样，榜单只能代表品牌表现的很小部分。加盟有风险，投资需谨慎。

品牌加盟力体现的是品牌的门店扩张能力，对应的指标就是“总门店数”、“门店数量增量”和“门店数量增幅”。

品牌加盟力上，总门店数是对过去品牌加盟力的肯定。这个指标中，华莱士 和正新鸡排 两强相争，基本都保持在13000家以上。考虑到华莱士较大的单店面积和更高的营业额，华莱士毫无疑问是中国炸鸡汉堡界的真正王者。从表中可以看出，目前国内的华莱士的门店数量已经是肯德基 、麦当劳、必胜客、德克士、汉堡王 再加上赛百味 这些巨头门店数量的总和。华莱士真是西式快餐领域的“华人之光”。而正新鸡排偏小吃的定位，也让它成为当之无愧的小吃之王。门店数第二梯队的肯德基以8000家店妥妥的没有可以媲美者。第三梯队的叫了只炸鸡 和叫了个炸鸡 这对绝大多数人说不清关系的兄弟，他们的门店数都在5000家左右，还在拼命厮杀中。接下来是大家熟悉的麦当劳、必胜客、德克士三家国际巨头，他们以2000家的门槛稳稳站在第6-8位，而本土品牌的贝克汉堡 、派乐汉堡、三个先森的韩国炸鸡 、享哆味汉堡炸鸡 和稍晚进入中国的国际巨头汉堡王则都保持了1000家以上的规模。

从总门店数上横向对比，炸鸡汉堡这个品类不但是西餐中的王者，也是整个快餐品类最强王者。从外卖销量来看，尽管比中式快餐中的米饭稍差，但比麻辣烫和米面等大品类一点都不落后。同时它也是国际大品牌聚焦最多的品类，科技含量和标准化程度也是最高的。

品牌加盟力上，门店数增量是对最近几个月品牌加盟力的验证。特别值得一提的是门店数增量不是新开了多少家店，而是新开的门店数减去关店数。对于以“特许加盟”作为核心商业模式的品牌方，门店数增量为负，除去疫情这样的不可抗力，一般意味着这个品牌已经进入衰退期，面临着巨大的经营风险。这段时间内不但加盟费收入在锐减，而且供应链收入也在锐减，更惨的是总部的运营成本还没有减少，批量关店往往还会面临法律纠纷。门店数增量为负，一般也意味着品牌总部正陷入危险境地。

从门店数增量来看，这个品类依然可以说是突飞猛进。而且这种突飞猛进不是刚刚出现了，它已经出现了很多年了。现在的变化是：

第一，中国本土品牌正在不断蚕食国际大品牌的市场份额。华莱士9-12月的门店增量和必胜客和德克士进入中国这么多年的总门店数已经持平，可见其势不可挡的威力。而叫了只炸鸡和叫了个炸鸡两兄弟虽然在很多人眼里名不见经传，但其增长速度也只能用“坐飞机”来形容，一个每个月保持了150家的开店速度，另一个保持了每月100家的开店速度。同样的，肯德基和麦当劳其实也没含糊，只是速度上没有本土品牌快罢了。他们也都保持了每月50家的增速，这已经非常难得了。号称要进军20000家的正新鸡排的速度目前已经降下来了，可能跟一进入秋天，街边小吃的淡季就会日益严重有关。这四个月正新鸡排每个月只新增了50家店，相信开出的新店会更多一些，只是关店潮拉低了这个新增门店数字。

第二，美式炸鸡依旧，韩式炸鸡崛起。光看品牌名称就知道韩式炸鸡在目前炸鸡汉堡品类里的地位。三个先森的韩国炸鸡、蜜哆哆韩式炸鸡 、Bigbear韩国炸鸡 都是显而易见的韩式炸鸡品牌，而叫了个炸鸡、叫了只炸鸡等本土炸鸡品牌里很多SKU也可以看到韩式炸鸡的影子。但这并不是说美式炸鸡已经衰落，你可以看到国际巨头都还在走马圈地，除了德克士和赛百味。赛百味的店型、产品组合和定价策略让它在近年一直处于不温不火的状态，疫情加剧了它的问题爆发。而德克士作为一个国际巨头却一直没有和麦当劳、肯德基一样对应的江湖地位，但价格上相比华莱士又没有任何的竞争优势。

另外一个值得注意的是本土一度门店数领先的炸鸡汉堡品牌，贝克汉堡和派乐汉堡都开始迎来调整期。加盟评论走访的部分区域代理商表示，核心原因是品牌势能不够，价格竞争白热化，导致单店利润下降，进而造成关店。对于本土品牌而言，如何提高品牌势能，为品牌营造出更好的溢价空间，并被消费者接受是一个非常值得深思的问题。这也是本土品牌突围的关键，也是考察本土品牌加盟的核心。

品牌加盟力上，店铺数增幅可以预测品牌未来一段时间的增长速度。这个指标的受益者主要是门店数处于榜单中下部的品牌，因为门店数越少，同样增加一个门店，增幅要高的多。但店铺数增幅快也表明了该品牌的未来潜力。一个诡异的现象是炸鸡汉堡这个品类的情况似乎是倒过来的。门店数越少，门店减少的数量越多，降幅也越高。这是一个非常不正常的现象。这可能反映出来的问题是：炸鸡汉堡市场的头部效应已经逐渐形成，底部品牌已经基本淘汰完毕，现在已经开始进入淘汰腰部品牌的关键阶段。

赛百味门店减少77家，比例高达17%，考虑到赛百味的供应链占比并不高，这样的情况下它已经很难再有翻身余地了。第1佳大鸡排的核心问题是小吃处于淡季，门店减少是相对正常的现象，凡仔汉堡、派乐汉堡和贝克汉堡的问题都一样，本土领先品牌由于品牌势能没有建立起来导致在竞争中无法突破，只能走下坡路，这些品牌短期内不好突破。

门店数增幅中可以看到韩式炸鸡的强劲增长势头。Bigbear门店数增长124家，增幅高达48.2%，是炸鸡汉堡领域当之无愧的增长黑马。同样的蜜哆哆韩式炸鸡门店数增长幅度高达12.5%，三个先森的韩国炸鸡新增154家店，增幅高达15.1%。

外卖运营力体现的是品牌对门店的运营能力。外卖提高销量是个需要研究竞争对手、研究平台规则、研究产品定价、研究策划方案的技术活，对于总部有很高的要求。所以外卖运营力是考察加盟品牌的一个重要方面，尤其是以外卖为主的品牌，这是需要考察的最核心能力。考察外卖运营力最硬核的指标：外卖单店销量。

从上面表格中，我们可以提炼出以下信息：

第一，门店外卖销量好的，并不一定品牌加盟力好。排名前五的品牌分别是汉堡王、华莱士、麦当劳、三个先森的韩国炸鸡和德克士。其中汉堡王、华莱士、三个先森的韩国炸鸡和德克士四个品牌都优选的是人流量高的小店型，堂食空间很小或者干脆没有堂食空间，严重依赖外带和外卖。所以，加盟评论的读者可以这样理解，门店外卖销量好是因为不做好外卖，会面临经营困境的不得不的选择。而麦当劳、肯德基和必胜客，尤其是必胜客这样的大店，对于堂食有较大的依赖性，在外卖上属于做增量。所以，门店赚钱，不一定和外卖销量好是必然关系。

第二，门店外卖销量不好的，大概率是加盟做不好的。这从门店数增幅排名上可以看的相对清楚。除了外卖销量排名第20的快乐星汉堡 在门店增幅上保持增长外，月外卖销量低于1000单的品牌几乎都在门店增幅这一指标上垫底。赛百味、第一佳大鸡排、凡仔汉堡、派乐汉堡、贝克汉堡、正新鸡排都是如此。

再看外卖销量的稳定性。关注外卖运营稳定性，最核心的指标是“单店销量波动值”。“销量波动”追求的并不是快速持续增长，而是稳定在一个高水准的水平。加盟评论的分析体系里，单店销量波动的比例控制：第一，波动值上下15%以内。第二，销量不能持续为负。

从上面的图表中可以清楚的看出，炸鸡汉堡这个品类的品牌在外卖运营上非常稳定。他们都拥有成熟的团队和成熟的运作手段，能较好的保持自己的单量在一个稳定的区间内。而且这个品类一个非常好的特点就是总体来看，淡旺季并不明显。这也是单量能保持稳定的一个重要外在因素。当然了，类似正新鸡排和第一佳大鸡排这样的小吃品牌除外。

对于炸鸡汉堡这个品类，加盟评论总结如下：

第一，炸鸡汉堡这个品类仍然处于上升阶段，在下沉市场还有很大的发展空间。

第二，美式炸鸡汉堡总的来说竞争激烈。中国本土品牌虽然发展迅速，但由于没有建立起品牌势能，在竞争中只能陷入价格战，直营和加盟门店陷入亏损，目前已经开始进入下坡路。

第三，韩式炸鸡目前正处于快速发展阶段，是当前的主要潮流。从门店增量、门店增幅以及单店外卖销量上都可以看到这一趋势。最重要的是目前这一新品类的价格红利还在。

第四，总体建议：如果您有实力的就跟着国际巨头开店，相对安稳。如果实力不足的投资者，要么就跟着声势正盛的本土巨头开店，享受供应链上的优势；要么就跟着韩式炸鸡品牌开店，享受品类红利。如果您选了增长势头已经降下来的本土品牌，那接下来迎接您的可能就是持续不断的噩运了。

第五，本榜单选取的仅仅是行业门店数Top20的品牌，榜单也仅仅是为了研究行业和领先品牌的现状和问题。这并不意味着没有进入Top20的品牌就不优秀，就不值得加盟。理论上来说，一个好的品牌最赚钱的模型往往是在20家门店左右的时候形成的，在那个时候进入往往能获得更高的收益和更大的前景。但炸鸡汉堡竞争激烈，尤其是美式炸鸡汉堡是否已经在逐步淘汰腰部品牌，这个判断对于您而言至关重要，加盟评论建议您谨慎为上。(文/龙真，加盟评论合伙人）

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