用白兰地卤的小龙虾,在小龙虾界好吃到犯规了哈!

百家 作者:果壳 2021-05-09 06:58:54

小龙虾们终于大了、肥了,我的舌头也馋哭了!


扒开红亮的外壳,感知到的不是麻辣刺激,而是带着馥郁的鲜甜。牙齿被弹嫩的虾肉细细抚摸,丝丝酒香四处游走。喉头一动,忍不住低语:呵,这个熟醉小龙虾,跟我以前吃的那些妖艳货色好不一样。



充分浸润了醉卤汁,小龙虾的质感和风味都酝酿出了新高度。若隐若现的酒香在Q弹鲜嫩的虾肉中穿梭,随着一整条虾尾嗦进嘴,又在口腔中释放、爆炸,味蕾彻底被吃得死死的。


在个头上也必须把排面给足了。选的都是4-6钱/只的大个头,头身比例1:1,这样的小龙虾吃起来虾肉满满,连虾钳里都被虾肉挤满了。


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01
 秘制熟醉 
/ 放大鲜甜,杜绝风险 /

和麻辣小龙虾这种霸道重口派不同,熟醉小龙虾犹如一道温柔的、让人沉醉的清风。

用醉汁来慢慢浸润入味,将小龙虾本身的鲜甜衬托得更加突出。醉虾做出来的味道如何,全凭调配醉汁的大师傅手艺。


这款醉卤配方出自拥有十几年醉卤经验的主厨,反复调配了数十次,最后出来的成品大家都觉得特别满意。

做得不好的醉虾,酒味呛人,各种香料也夺了小龙虾的原味。而这款醉卤将各种维度把控得非常均衡,酒香和香料的味道调配得恰到好处,将蒸熟的小龙虾放入卤汁中浸泡24小时以上,在小龙虾本身的鲜嫩和弹牙上又加入了画龙点睛的风味。

PS,我们的醉虾都是熟醉,将小龙虾蒸熟之后再进行醉卤,杜绝生醉风险,大大降低安全隐患,大家不用担心噢~


在调配醉卤汁时,光是酒就用了花雕酒、白兰地、汾酒3种,这3种酒互相配合,各自发挥自己的长处,给小龙虾一起做加法。

绍兴花雕是整个醉卤的基调,为醉卤带来丝丝甜味;以葡萄为原料酿制的白兰地贡献出独特香气,带来辨识度;具有侵入性的汾酒则令虾肉更加入味。


揪掉虾头,扒掉虾壳,就轻松收获了一整条虾尾。送进嘴,虾肉带着回味悠长的酒香在嘴里弹弹弹,依稀还有一些虾黄的丰腴感,咽下后丝丝微甜还在口腔中盘旋。就着这一盒小龙虾,都能多喝两瓶冰啤酒!


如果运气好,还能收获满满虾黄,使劲嘬一口,啊~那份丰腴立刻涌到舌头上,给脑子一激灵,太满足啦!


吃完后,剩下的醉汁不要扔,还可以随手腌一点毛豆或花生。第二天边看电视边慢慢嘬,美滋滋~



02
 清水小龙虾 
/ 个大饱满,入口Q弹 /

除了调味,小龙虾本身的肉质至关重要。市面上用冻虾做的小龙虾,入口就松散成一盘散沙,太影响用户体验了。想要如此弹弹弹,一定得是当季鲜虾。

我们用的都是2021年的当季新鲜小龙虾,并且在制作过程中加入了“冰镇”的步骤(将熟虾放入0℃的冰水中急速冷却),进一步锁住虾肉的嫩和弹,吃的时候肉仿佛是从壳里蹦出来一样,弹得给舌头扇耳光。


要说小龙虾大省,湖北和江苏都是优质的小龙虾产地,所以我们也是从这两个地儿择优录取。

所长挑的小龙虾,对个头要求极为严苛,头身比近乎 1:1,这样出肉率贼拉多。每只都得在4-6钱,肥满得让人看着就心生欢喜。


肉少的小龙虾,钳子里根本没啥肉,只有虾肉足够饱满,虾钳里才会有肉。给大家掰一个我们的白兰地小龙虾的钳子看看,虾钳里满满都是肉,一口吃进嘴,满足到落泪。


为了将小龙虾们彻底清洗干净,用了三重清洗技术:清水暂养池暂养2次 →连续气泡冲击式清洗→清水高压喷淋。每一只小龙虾的腹部都是白白净净,这是用厨房刷子清洗难以做到的。


运输过程也非常精细,顺丰速运,全程用泡沫箱和冰袋包好,低温保持品质,包装严实不易洒漏。

收到之后放进冰箱冷冻室,吃的时候拿出来解冻后就可以直接吃。因为包装盒用的是耐热PP材质保鲜盒,也可以直接放进微波炉解冻哦~


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温馨提示

1、请及时收货并放冰箱冷冻保存;
2、熟醉小龙虾为预售,拍下后5月11日起陆续按顺序发出,请耐心等待~


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