兔年说兔话年俗：大年三十，吃年夜饭、守岁

《乖兔过大年·全家团聚》（戴敦邦 作）

年事忽忽日又曛，往来灯火闹纷纷。

今宵共叙天伦乐，押岁钱穿数百文。

——选自《过年竹枝词》 

原载1876年1月24日《申报》 

年三十晚上是除夕夜，上海人过年特别注重年夜饭，这是一年中最重要的一顿晚餐。为了这顿年夜饭，许多人家差不多腊月里就准备起来了，从农历腊月廿四起，家家户户的“送灶”“祭灶”、磨米粉、包汤圆、贴春联、购年画……整个过程叫“忙年”，到年三十的晚上，迎新年也就进入了高潮。

1965年，蕃瓜弄居民欢度迁入新居后的第一个春节（上海市档案馆藏）

哪怕是在日子尚不太富裕的岁月，上海人家也特别善于“穷年富过”，这顿合家团聚的年夜饭是最重要的，菜肴一般是“老八样”，上海各地略有不同。

1979年春节前夕，上海陕西北路菜场销售盆菜的场景。色、香、味、形俱全的盆菜，寓意喜庆团圆（摄影：唐允仁）

一般情况下，家家户户都很讲究年夜饭的口彩：蛋饺（象形的金元宝）、四喜烤麸（“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就）、塌菜冬笋（塌菜在上海话中的叫法与“脱苦菜”谐音）、八宝饭、汤圆等，这些为来年讨口彩的菜肴常常是每家每户的必备。

做蛋饺

烤麸

八宝饭

此外，年夜饭里一定要有鱼，寓意“年年有余”。读音与“发财”谐音的发菜，象征着“升”和“如意”的发芽豆和黄豆芽，也都是年夜饭上常见的寓意吉祥的菜品。

1980年代上海闵行一户人家围坐一起吃年夜饭的情景

说起最经典的上海年夜饭菜肴，还要数“全家福”：锅底是鸡汤，放几片火腿或咸肉吊鲜头，里面的食材有肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、菠菜、百叶包、线粉等等，吃起来别提多鲜美了。

全家福

年夜饭吃完后，全家还要聚在一起品尝糖果、瓜子、花生、蜜枣、柿饼等零食。其中，柑子是除夕不可缺少的果品，俗语说：“除夕吃红柑，一年四季保平安。”这些果品和守岁酒几乎都要吃到跨年的。

年夜饭后，家庭成员就开始“守岁”了，等到子夜钟声敲响，香烛齐燃，烟火升空，人们坐在守岁桌旁，根据大红蜡烛的烛芯结出各种模样，名之为“如意”等吉祥的称呼，表示对年岁的祝贺。

上海年夜饭的经典菜式。一桌丰盛的年夜饭，预示着新的一年富足安康

1915年发行的兔年明信片

1955年的宣传画《小白兔》（何逸梅 作）

辞“虎”迎“兔”，农历癸卯兔年即将到来。兔，在我国有着悠久的文化历史。早在新石器时代的遗址中，考古工作者就发现了兔子的遗存。商代的甲骨文中已经出现了“兔”字，其字形表现了兔子长耳朵、短尾巴的特征。《诗经》中有不少涉及兔子的诗篇，如《王风·兔爰》中的“有兔爰爰，雉离于罗”；《周南·兔罝》中的“肃肃兔罝，椓之丁丁”；《小雅·巧言》中的“跃跃毚兔，遇犬获之”……先秦的文献里则记载了许多关于兔子的典故，如《韩非子》里的“守株待兔”、《孙子兵法》里有“动如脱兔”、《战国策》里的“狡兔三窟”等等。

兔子是一种十分温驯善良的动物，同时它又非常机敏，一双长长的耳朵敏锐地侦测着四面八方，不会错过任何风吹草动，它飞奔的速度更是令许多动物望尘莫及。由于这些特点，兔子博得了人们的喜爱。西汉的笔记小说《西京杂记》中就有梁孝王（汉文帝之子）修筑兔园的记载。兔在十二生肖中位列第四，因与十二地支“卯”配属，故称为卯兔。卯时为清晨5时至7时，乃是一天的开始，象征着光明和希望。

在喜庆的红灯笼下，在一片吉祥的氛围中，我们即将告别令人难忘的虎年，迎来生机勃勃的兔年。愿吉祥如意的瑞兔守护千家万户，玉兔呈祥，前“兔”似锦，大展宏“兔”！