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像奥巴马一样在家酿啤酒，你也可以轻松做到

百家作者：硅谷洞察 2017-07-12 07:42:39

说起啤酒，你会想到什么？百威、嘉士伯还是青岛、雪花？

密探最近发现，从美国开国元勋华盛顿总统，到刚刚卸任的奥巴马总统，他们都是啤酒爱好者！！

你可能会想知道，总统都爱喝啥牌子的啤酒啊？好想喝总统同款啊……

唔，你想多了，因为他们喝的都是亲自酿的啤酒！注意，是亲，自，参，与，酿。

美国总统不是日理万机的吗……

人家美国总统也是要有爱好的……

不要以为密探蒙你，这可是证据确凿的。比如，下面是保存在纽约公立图书馆里华盛顿总统的手稿副本，名字就叫做“制造小啤酒”！

这古老配方中，密探还算看得懂的部分比如：“拿一个大筛子装满麸皮，煮三个小时，加入3加仑的糖浆……放在一夸特的容器中，如果天气很冷，给它加个毯子，让它冷却24小时之后，放在瓶子里，然后静置……”

听起来是不是很复杂？其实准确说来，华盛顿当时还是上校，他不仅有自酿啤酒小配方，还在总统任期结束后跟朋友搞了个威士忌酒厂，这个1799年时是美国最大的威士忌酒厂至今还在噢。。用谷歌地图搜George Washington's Grist Mill～

所以这么说来，奥巴马才是第一位在白宫酿啤酒的美国总统（当然，这也可能是因为华盛顿时期还没有白宫。。）

据美国媒体报道，从2011年开始奥巴马在白宫酿造啤酒，一共酿造了三种酒，他们分别是：白宫蜂蜜爱尔棕啤（White House Honey Brown Ale）；白宫蜂蜜波特酒（White House Honey Porter ）以及白宫蜂蜜金啤（White House Honey Blonde ）。他还会拿自酿的啤酒招待各种政要呢。

为什么都带有蜂蜜呢，因为蜂蜜是白宫自己在花园里蜂巢里抽出来的…… 可以增加啤酒的香气，但又不至于太甜。

总统啤酒除了自酿之外，跟我们常见的百威、青岛还有什么不同呢？你别说，还真有。像棕啤、波特啤酒、金啤等，其实都有一个共同的类别，那就是“精酿啤酒”（craft beer）。而我们常见的那些超市中瓶瓶罐罐的啤酒，一般被称为“工业啤酒”（industry beer）。

精酿啤酒 VS 工业啤酒

二者不同在哪？这张图看完或许你就能了解个大概了：

（图片来自网络）

总的来说，根据啤酒原料和发酵工艺等不同，通常啤酒会被划分为精酿啤酒（craft beer）和工业啤酒（industry beer）。从口感上来说，二者同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水作为原料，但为了降低成本，工业啤酒常用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽，酿出的酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡，而且风格单一。但精酿啤酒在全世界按种类划分，有近100种风格的精酿啤酒，连味道都可以千变万化，据说仅在美国，就开发了超过3万种精酿啤酒的口味！

看，有混杂着橙子、柠檬、生姜味的啤酒，咖啡味的啤酒……

一句话，如果你喝过精酿啤酒，你会怀疑之前喝的啤酒都是假酒……

那问题来了，哪里能喝到精酿啤酒呢？当然，并不是所有的精酿啤酒都需要自酿才可以喝到……

以精酿啤酒文化发达的美国为例，美国酿酒协会（Brewers Association）最新数据显示，绝大部分美国人在10英里的生活范围内就有一家精酿啤酒公司。这个距离大概就是你开车15分钟内就能够到达。

在全美5301家酿酒公司当中，有5234家属于精酿啤酒公司，高达98%！而这些精酿啤酒公司当中，36％为出售自制啤酒的小酒馆（brewpub）。所以你会看到美剧或者电影里，那些下了班的人，约着到小酒馆喝上几杯。当酒保扭开龙头，接出来的啤酒，多半都属于精酿啤酒。

看到后面那一排的龙头了吗……

事实上，由于多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理，保质期较短，从十几天到几十天不等，所以只能在酿酒公司的一定地理范围内售卖。

说句题外话，虽然我大青岛啤酒被当作是工业啤酒的一种，但青岛人民喝的青岛，跟我们超市买来的青岛，可不一样。。这恰恰也是得益于地理位置的优越性，因为只有在青岛才能喝到青岛啤酒厂当天出售的新鲜啤酒！那口感、那享受，也就试过的人知道多美妙。。。

耶，力宏好帅～

当前，地理位置对喝到精酿啤酒来说，确实是一大限制。也就是说，加州人民喝不到纽约小酒馆的精酿啤酒，而韩国大叔就更没办法喝到美国大叔酿造的啤酒了。

当然，也有可能，那就是美国大叔去了韩国，在那遇见了韩国大叔。

嗯，这恰恰是密探最近采访到的一个自制酿啤酒机公司 Alpha Revolution 两位创始人的故事。

一喝“精酿”从此入坑

故事得从韩国首尔街头说起。

“当你夏天劳累了一天坐在酒吧里，喝上一口透心凉的啤酒，那绵软细腻的泡沫，裹着醇厚迷人的麦芽香气，冲入你口腔的时候，抿一口就涌起一阵香气，你才觉得 ‘哎呀，这才是人生啊’！”

这是韩国大叔 Jong Wook Shin 第一次喝到加州酿酒师 Chris Shelton 手中啤酒的感觉，这个啤酒的名字，恰好叫做 Lifetime。那一年，Chris 正在首尔的一家酒吧，做着自己的精酿啤酒。

在Chris 店门口排队的人群

当Jong 因为工作原因离开首尔前往加州工作后，没办法再喝到 Chris 的酒了，当一次次想念后，Jong 决定捣鼓一款机器，能够在家实现一键酿造、发酵啤酒！（是不是很freestyle……）

更重要的是，他还拉上了 Chris 加入公司，一起开发啤酒一体机，于是，就有了这台 Hopii。

作为一个有着超过25年经验的酿酒师，Chris 曾在多家酿酒公司工作，手中尝试开发不同味道的精酿啤酒已有60种，辛苦调制出了配方，当然希望更多人享用，但同样受限于地理位置，只能让本地人尝鲜。如果这台机器能够让更多人在家就能享用全国各地美味的新鲜啤酒，why not？（为什么不加入呢）。

就在采访间隙，Chris 立马倒出了他在 Hopii 发酵4天完成的一款啤酒。当啤酒还未入口，我就先感受到沁凉再带点甜甜的香气，喝下后感觉带点橙子味，立马好奇 Chris 加了什么在配方里。Chris 说，原料就是啤酒花、麦芽和水，并没有加入任何水果，只是加入了一些干啤酒花。嗯，我真的有点不相信自己的味觉了……

当然，啤酒酿造机并不是大叔的首创。当前市面上已有一些公司在做自酿啤酒机，比如美国、德国等在售的就有 PicoBrew、Brewie等酿酒机品牌，到底 Hopii 有什么不同呢？

用 Jong 的话说 Hopii 能做到三个最：最简单、最复杂、最新鲜！最简单的机器操作，还原酿造啤酒中最复杂的发酵工序，让你4－7天就能够在家喝到最新鲜、来自世界各地精酿啤酒公司提供的不同口味的精酿啤酒。

原料无需自备发酵全程密封

当前市面上的酿酒机不少需要自备材料，比如水，或者麦芽。但水的软硬不同、酸碱不同，对啤酒本身影响很大。

但拥有 Hopii 的用户，可以直接从 APP 上面挑选全美各地精酿啤酒公司提供的不同种类的啤酒，酿酒公司会寄送原料包，里面包括该种类啤酒配方中的麦芽汁、酵母包、啤酒花等，所有材料无需自备。一份原材料包根据啤酒种类的不同价格会有所不同，但大部分在 20－30美元范围。

无需准备材料后，操作起来就很简单了。三个动作即可完成整个酿造过程：一放、一按、一压。看个视频你就懂了。

一放：放入事先准备好的原料罐（罐中是麦芽汁）、以及酵母包、啤酒花等材料；左边圆筒放原料罐，右边上面的小方格放酵母包和啤酒花。

二按：按下“开始”键进行酿造。发酵是精酿啤酒味道最为关键的阶段，但如果不是一体机的话，酿造和发酵两道工序需分开进行，发酵时需要倒入酵母，就会有氧气和阳光照射的问题。

Hopii 能够把过程控制在密封状态中进行，无氧、无阳光，最初就放进酵母包，并自动根据不同的啤酒种类所需的温度，进行调整；比如棕啤跟金啤的发酵温度是不一样的。

三压：压下龙头，喝酒啦！一般来说，酿造需要4－6个小时，然后自动进入发酵阶段。当啤酒发酵完成（一般需要4-7天），手机 APP 会自动提醒，可以喝酒啦！

这样酿造一次能够有多少瓶啤酒呢？

据Jong 介绍，每一桶原料罐大约3 品脱，以我们常见易拉罐包装的啤酒的话（330ml－350ml 左右），约为4.3 罐的数量。也就是说，发酵一次，至少有4瓶左右的量。这么算下来，平均5－7美元就能喝上一瓶精酿了。

觉得4瓶太少？其实，精酿啤酒的酒精浓度比工业啤酒高，在4%－6%之间。如果说，可以一箱箱喝工业啤酒解渴的话，精酿只适合一口一口地品鉴。用专业人士话说：把有限的肝脏留给最好的酒精嘛…… （喝酒伤身！请谨慎选择！）

至于清洗的话，HOPii 酿造工具包中事先包含的食品级清洁溶液，只需要倒入自来水，按清洗键即可。同样一键完成。

精酿啤酒市场

当前，全球精酿啤酒市场较为发达的仍在美国、欧洲等地。像美国、比利时、德国都是精酿啤酒的重要产地。同样以美国为例，美国酿酒协会2016年公布的数据中，精酿啤酒占到了全美啤酒市场份额近1/4 （235亿：1076亿），销售额还以每年10%的速度在增长。

那中国的精酿啤酒市场如何？

就像文章开头时所说，大家熟知的啤酒品牌不外乎青岛、雪花、百威等等，虽然近些年在北上广等地出现了一些喝精酿啤酒的风潮，但中国作为精酿啤酒市场，几乎还是一片“拓荒地”。虽然2015年格林王（Greene King）火了一把，中国精酿啤酒进口在去年迎来了近一倍的增长。但总的来说，精酿啤酒在中国市场份额还不到1%。

或许一个很重要原因就是，精酿啤酒价格一般较高，约为一般工业啤酒的3-10倍，大多数为5倍左右。