日流水1.48万元，一年开1万家！异军突起的酸菜鱼，为何如此火？

门槛低、回本快、利润高、很有趣

酸菜鱼在最近一两年频爆“奇迹”

更以年开近万家的速度

成为川菜中的扛把子

每天卖出数千份

日流水50多万

日翻台8次

月赚60万

从帝都到南粤

酸菜鱼正乘燎原之势

战火烧遍全国。

说起过去两三年站在餐饮风口的“品类之猪”，最抢眼的莫过于潮汕牛肉火锅，火得太猛也死得太快。

但活得坚挺又久经市场考验的，还有一类，那就是酸菜鱼。

酸菜鱼为何如此火？   邦哥选取最爱吃的“渝是乎”来带大家一起分析：

“渝是乎”

渝是乎，北京知名火爆的、主打酸菜小鱼的餐厅，店面面积仅仅120平米，日流水可达1.48万元，这家餐厅到底是怎么做到的，我们一起来看看——

1.定位轻餐饮：30-40元就能吃好

2016年，“渝是乎”成功给酸菜鱼瘦身，打造了以“酸菜小鱼”为主菜的“小而美”的轻餐饮。

“渝是乎”每家门店颜值都很高，装修风格融入品牌LOGO作为装饰，强化品牌符号“花椒”元素。

在消费标准上，一个人30-40元就能吃好，如果几个朋友想小聚一下，人均60-70元既能吃好而且还很体面。

2.酸菜小鱼，让产品更具象

中餐中做酸菜鱼的店多得是，怎么能让年轻的消费者对“渝是乎”的酸菜鱼印象更深刻呢?　　

首先菜单上名称就叫酸菜小鱼，让菜品更具象，同时也暗示餐厅定位是小业态，消费会比普通的正餐低。

例如，到餐厅点酸菜鱼，普通的人均消费在80-100元，并且也不太可能只点一道菜，酸菜小鱼人均消费也就40-50元，而且能吃得非常好，很适合年轻人的日常消费。

3.去厨师化

传统餐饮对厨师的依赖性比较强，同样一道菜不同的厨师、同一厨师不同心情做出来的味道都会有差别，所以厨师的好坏与餐厅的兴衰成正比。

“渝是乎”推出标准化流程，解决“菜品口味看厨师”的消费痛点；。

4.强调设计

在店内装修上，墙壁、餐盘装饰不同的鱼元素，海洋风情迎面而来。

在器具上，特别强调设计和文字宣传，渝是乎所用的器具轻便，易清洁，大小可调，用于重视翻台率的快餐形式再适合不过了。

一是未来宣传自己的品牌，二是迎合年轻人的消费喜好，年轻人在吃饭时喜欢拍照，可以在微博或朋友圈上秀一秀。

——总结“酸菜鱼如此火”的4大原因——

1. 营销推广方面：

装修时尚、风格有趣，定位城市年轻人，尤其是年轻女性，传递出“好玩好吃”的体验。采用单品战略，店铺名称基本都是“XX酸菜鱼”，主打酸菜鱼爆款，再配些小食。

2. 选址方面：

多开在商场，不像以往常开在美食街、社区周边街道。

3. 成本方面：

酸菜鱼这种简单的经营模式，在很大程度上减少了采购成本和人力的支出，鱼相比其他肉类，鱼更大众化，也更符合健康趋势，大家吃了觉得还“挺过瘾”。而且，不少品牌的酸菜鱼能做到65%的毛利率，比如深圳Cocopark的姚酸菜鱼被爆月净利60万元，渝是乎6个月回本。

酸菜鱼的成功是不是让你也跃跃欲试，想进入餐饮领域了呢？餐饮业确实是一个低门槛可进入的市场，只要有人餐饮就有市场。餐饮门店也是翻台率与单店坪效最高的领域。

但是，餐饮好做，做好却很难！毕竟餐饮行业的竞争极其惨烈，倒下一批，退市一批。

选址难、营销难、服务难、管理难、生产流程难、成本控制难、洞察行业难...

别着急！针对这些疑难杂症，邦哥特为你献上解药！

如何进行系统化知识武装，如何不断提升作战装备？

在餐饮行业，新手如何0经验入场？传统餐企如何重塑竞争力？新锐餐企如何步入快车道？新入行者如何踩准节奏点？投资人如何找对赛道挑对选手？我们为你准备了最全餐饮行业整套攻略！

从市场调研报告，选址方法，成本控制，经典案例解析，员工管理手册，营销推广等10个方面为你手把手指导。

你需要全方位升级作战系统的餐饮下半场，总有一款“武器”你用得上。

此商品包含以下内容↓↓

部分商品截图↓↓

部分商品截图↓↓

部分商品截图↓↓

推荐理由：

1、专业：我们对行业政策、消费升级、品牌热力、品类轮动、产品升级、场景革命、用户画像、外卖机会、技术推力等做了专业的趋势性总结。

2、实用&适用：基于对餐饮行业各个阶段的深度了解，制订了许多“拿来即用”且适用场景很多的实战应用工具。

3、通俗易懂：为您提供最具价值与精简的内容，在这个信息泛滥的时代为您节约宝贵的时间成本与经济成本；更是用很多经典易读的案例帮助你消化知识点。

4、一站式服务：市场调研 旺铺选址 案例解析 成本控制 人员管理 运营推广，为你提供一站式服务知识补给！

识别以下二维码立即获取挣钱利器

购买遇到问题的，可以直接联系邦妹微信：moxiaofei16

加入创业邦会员，此商品立享9折优惠还可解锁更多会员专属创业秘籍！

如您还有其他售前或者售后问题，请扫面以下二维码或咨询创业邦服务号（微信搜索“创业邦知识电商”，点击进行关注，然后勾搭邦妹）

关注公众号：拾黑（shiheibook）了解更多

[广告]赞助链接：

四季很好，只要有你，文娱排行榜：https://www.yaopaiming.com/
让资讯触达的更精准有趣：https://www.0xu.cn/