一边是海水,一边是火焰,行业大洗牌,3万亿市场的餐饮行业“开关”到底在哪?

百家 作者:创业邦 2017-11-28 13:37:06


消费者的钱袋子打开了


转瞬即逝间,2017已走到了年尾,回看前路,在全国餐厅收入超过3.5亿元大潮下,像DonHot噹哈,彩泥云南这样的新兴品牌纷纷崛起,千万融资入账;而已经在市场上有一定知名度的品牌“局气”,则开始走出国门,在海外扬名。


平均30元的喜茶成为年轻人的新宠,星巴克遍布中国每一个一二线城市;年轻人外出就餐频率高达75%,人均200左右的日料遍地开花;各种网红店排起长队、一众黄牛疯炒一块蛋糕......


消费取代投资成为中国经济增长的第一驱动力,似乎消费者的钱袋子打开了?


大浪淘沙后的餐饮市场


但看似风生水起的餐饮业,实际上真正盈利的不足20%,月倒闭率已到达10%。

 比如,成都利苑兰桂坊店、成都鼎泰丰来福士店,郑州万象城的小南国、潮堂关店,都是因为没有实际考量市场环境的情况下,就盲目的开店,最终只剩下落荒而逃。


当然,“定位”只是餐饮企业走向没落的原因之一,还有像“金钱豹”一样的经营不善;像“面包新语”因为食品安全问题;像“雕爷牛腩”因为产品口味问题等,林林总总的起因,结果却都相忘于江湖。

 

细数一下,今年败北的餐饮品牌还真不少:

(图注:“红色”名称为已关闭品牌;“黄色”名称为走向没落品牌)

这些曾经一开业就大排长龙的餐饮店,有的只开了一年就轰然倒闭餐饮好做,做好却很难!环境的变化、需求的变化、消费结构的变化,种种搅的餐饮市场一片红海厮杀。


2018年餐饮业的方向在哪?

 

正所谓,有失必有得。看着那么多品牌倒下,也会使老板们吸取一些经验教训。

 

随着80、90后们的崛起,他们成了当下餐饮市场的主要消费群体。“现在生活水平这么好,有什么吃不到的,那么多的餐厅可以选,当然要去一家装修好、有特色、味道也不错的餐厅。”93年的Steve如是说道。

今年,沙县小吃开始转型“文艺青年”,真功夫的logo越来越fashion,肯德基、必胜客开始售卖小龙虾,这些看着没有关联的事情,其实都是在迎合主流消费者,为多元化的市场,提供多元化建设的餐饮品牌。


一系列的现象告诉我们,餐饮行业将面临生死大洗牌,那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业,注定在浩荡的餐饮大军中湮没。


面对市场竞争,餐饮人如何应对?讲究创新,又该立足于何处?



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