00后崛起、娱乐化、智慧餐厅......揭秘2018餐饮十大热点!

百家 作者:创业邦 2018-02-09 13:14:00

作为餐饮从业者,我们迎来做好的时代,也是竞争最激烈的时代。


在消费升级的浪潮中,2017年的餐饮业约50万家餐厅关门停业,哀鸿遍野。在新科技的席卷下,新零售、共享厨房、人工智能,给餐饮业带来了全新的认知颠覆。


在即将到来的2018年,究竟是餐饮品类间的劳燕分飞?还是大一统的合舟共济?餐饮到底路在何方?今天邦哥将带大家一起全方位解读餐饮新趋势,思考新一年的餐饮新方向!


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中国人有多能吃?

3.9万亿元!这是你们的成绩!


据《2017年度美食消费报告》显示,2017年,全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元,同比增长约10.7%。另一方面,中国的吃货们不仅爱吃,还“吃得更偷懒”了。外卖订单越发成为餐饮消费大头,2017年外卖市场预计突破2000亿元,一年间猛增300多亿元规模,再破新高!

国人对“吃”的热情和支持,为餐饮行业注入更大能量。每个辛劳的餐饮人都知创业不易,高速发展升级、不断洗牌创新的餐饮行业,能够源源不断带来消费者。行业越自信,我们越坚定,未来可期。


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70、80、90后都在吃什么?

休闲餐成为三大业态之一


据数据显示,2017年,全国餐饮门店数达581万个,比上年的602万下降3.48%


从各业态来看,中式正餐、中式快餐、面包甜点占比均超过10%


作为集娱乐、休闲、购物等功能为一体的商业中心,其休闲餐已经成为餐饮业态中三大业态之一。


通过这组图表,各年龄段的餐饮消费一览无余,我们发现:


人群越年轻化,餐饮消费的类目越丰富。蛋糕、酒吧等超过传统中式正餐消费,代表90后对生活享受的更多追求。


这也反映了消费观念的变迁:从只看重必需品(正餐)到诉求更多非必需品(甜点、咖啡等)。


总结来看,更多样化、更小众的餐饮商家能够崛起,得益于90后及更年轻群体撑起餐饮红利点。


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各年龄段的畅销产品有哪些?

消费者关注点有哪些变化


过去叫畅销产品的,现在有了更有冲击力的名字“网红美食”、“爆款之作”。它们:


火得更快、出现更频繁,这背后的“网红美食消费力”已不容小觑。


普遍有套路:发力点从线下高调开店-线上大规模造势-再到线下火爆排队,而消费者的选择实际被网络舆论影响


而这种带有“操控舆论”属性的网红营销是好是坏,值得我们每个餐饮人思考。


值得注意的是:


促销和价格不再是决定餐饮消费的决定性因素,比起单纯的“填饱肚子”,餐厅更加成为体验的阵地。


菜品口味和食品安全是消费者持续的关注点。这再次提醒商家:产品品质是核心竞争力!


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总结了那么多,下一步怎么做?

我们挖掘了这些2018餐饮热点——


重点来了!2018年餐饮行业十大趋势:


1. 轻餐的选择成为潮流。


2.食客大事小事没事都会去吃饭日常就,餐占到50%以上,并持续增长。吃饭越来越成为大家的一种娱乐方式。


3. 80、90仍为消费市场的主力。


4. 95、00后的刚需消费正在兴起。


5. 烹饪方式中相对营养健康的炝、烧、炖、焖、煮、煨等成为大多数人的选择。


6. 喜爱甜味食客比例超越麻辣味,反应年轻群体对轻餐的需求渐成规模。


7. 食客对薯类需求增长明显。


8. 菜品口味、性价比、食材新鲜继续成为食客最关注的三大因素。


9. 环境体验(嘈杂、无包厢或太少、无无烟区)成为顾客抱怨最多的问题。


10. 手机移动支付已经成为餐饮第一大支付手段,智慧餐厅将是未来的风口。


/5/

邦哥说

在资本市场的推动,国内餐饮业发生了巨大的变化。


之前的三十年,餐饮行业已干到了从餐厅到餐饮,从产品到用户的阶段;如果说下半场来了,一定要从关注经营结果到智能化+数据化来运营,从关注盈利到为用户提供长期价值。


未来,餐饮企业要有数据化经营能力,餐饮+体验×数据=新餐饮


餐饮业迎合趋势者生,逆者亡。虽然餐饮门槛低,但是能真正做好却很难!


如果要用一个字来形容2017年的餐饮市场,那就是“难”,创业难,守业难。


选址难、营销难、服务难、管理难、

生产流程难、成本控制难、洞察行业难...


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