只有一个员工，每天只卖一道菜，每周双休还月入120万

奇葩 只有一名员工，也就是老板本人， 开店之前她是个程序员； 店里只有12个餐位，每天只卖一道菜，午餐的翻台率高达10次； 她每周休息2天，每月公开经营数据，月营收120万日元； 它不是什么新兴的网红店，而是火了2年的“未来食堂”。 一个女人怎么忙得过来？ 小店咋火那么久？ 还月入120万日元！ 等等……不也就是7万多人民币嘛，扣除各项成本，好像赚得有限吧？ 只有一个员工，每天只卖一道菜，每周双休还月入120万 这家店是走红国际也好，实际赚钱并不算多也罢，它在经营中的创新之处，绝对值得每一个普通开店老板学习和反思。 店老板 从IT精英到厨师 老板sekayi（小林）毕业于东京工业大学，在顶级企业做了6年IT工程师。然后用了1.5年的时间学厨艺，2015年9月开了这家只有12个餐位的未来食堂。租金便宜，人工不贵（就她一个人嘛）。 前几天，餐饮老板内参做了个有趣的统计：牛逼的深圳餐饮老板中，8个有6个是干IT的。比如乐凯撒的陈宁，跟小林一样是高学历，IT华丽转型到餐饮界。创小龙虾单笔融资纪录（1.2亿元）的松哥油焖大虾，其老板曾是华为IT男。 不止IT，杀入餐饮领域的各界人士多了去，而且他们中的很多都是高学历、高智商，甚至在曾经的领域做得很出色。相比“专一的老餐饮人”，这些跨界新手从业经历更多样，他们通常思维更活跃，善于整合、更有新意。 IT精英小林也不例外。 只有一个员工，每天只卖一道菜，每周双休还月入120万 产品少 每天只卖一道菜 就算是小摊卖早餐，也多是夫妻协作。小林只有一个人，注定她的店不能提供太多品类，否则从采购到制作都太麻烦。所以，小店每天只供应一个套餐，有米饭、菜和汤，营养搭配均衡，价格50来块（人民币）。 每天的出品被大大简化，顾客也不用纠结选什么好，效率提升，午餐时段高达10次的翻台率才有存在的可能。 你可能会说：这也太单一了吧？ 可是人家每天不重样呢！这样，顾客每天都有新鲜感，还不用操心“吃什么好呢”。 只有一个员工，每天只卖一道菜，每周双休还月入120万 你可能又担心：一个人脑洞再大，能想出的餐品也有限吧？ 所以，小林每周组织食客们开菜品讨论会，他们的“集思广议”会纳入下周菜单，这样就不愁想不出新花样，而且顾客们通过参与，收获愉快和尊重。 除此之外，未来食堂也提供“私人订制”，只要加多20来块，就能基于当日店里的食材，点一道想吃的料理。既不用额外采购，也不浪费食材，还能给客人“专属”的满足感！ 只有一个员工，每天只卖一道菜，每周双休还月入120万 目前中国餐饮市场，很多品牌也是靠单品制胜，或打造拳头产品，在某一细分领域重锤出击。比如伏牛堂专注米粉，杨兴记臭鳜鱼数次给菜单瘦身，巴奴重推毛肚火锅，旺顺阁做好一道招牌鱼头泡饼。 虽然不至于像未来食堂只推出一个餐品，但这种品类聚焦、小而美的产品理念绝对值得各位老板学习。很多时候，生意不好不是产品不够丰富、满足不了消费者多样需求，而是太多，多得没重点、没特点。不怕有短板，就怕你没有长板！ 找帮手 免费吃，一起玩 就算只出一个套餐，两三小时内翻台10次，一个人也很难应付。所以，未来食堂有 “帮手制”： 顾客在店里帮忙50分钟，可免费吃一顿饭； 帮忙10次，额外获得“免费美餐券”（可转赠）； 帮忙20次，可体验当一天店长。 “帮忙”体系推行后，附近的职员、创业者，甚至小学生、外国人等都陆续参与进来。小林说：“食堂一天最多能招来7位帮手，开张一年多就聘请过450多位帮手。”而且，店铺每月开展一次“感谢日活动”，把“帮手”们聚集起来，举办人均30元的自助餐party。 只有一个员工，每天只卖一道菜，每周双休还月入120万 有了这个“帮忙体系”，三年以来，小林才可能一人游刃有余地管好这家店。而且，这样不仅节省人工成本，更增加了顾客与店铺的情感关联。 在国内，高峰时段很多餐厅会请钟点工，既解燃眉之急又降低人工开支，这与小林“帮手制”的理念如出一辙。 至于小林的“帮忙20次体验1天店长”，恐怕难以在咱们的店铺实施。毕竟她的店太“简约”，她还制作了详尽的工作手册，让第一次体验的人就能轻易上手。 不过，她这种工作细致化、流程化、标准化、简易化的实践，倒是值得我们参考。 人情味 尽我所能打动你 除了上述跟经营直接相关的制度，未来食堂还有一些“奇葩之处”。 店里15:00以后可以点酒，但只有一种日本酒。也有茶水，中学生有5折优惠。吧台上的饮料可以随意饮用。顾客也可以自带饮品入店，不过你得把自己的饮品送一半给店里。这样就有了吧台的“共享饮品”。 只有一个员工，每天只卖一道菜，每周双休还月入120万 门店里还有百余本书籍，都是小林精心挑选的，以便顾客等餐时翻阅。而且，书籍每半月更新一次，她每个月都会公开书籍列表。 此外，未来食堂还提供厨房租赁服务，也可举办宴会，都需提前预约。 除了餐品，环境和服务也是顾客体验的重要元素。店铺很小，也没有额外的服务员，但小林依然想方设法给顾客提供舒适的环境和贴心的关怀，并赢得了顾客的敬重。 想想你的店，动辄几百平、服务员也不少、装修很有档次，可是到底有没有打动顾客呢？哪怕是小小的一点？ 勤反思 每月公开经营数据 开头我们介绍小林是干IT的嘛，她非常重视数据，甚至把每月的成本、收入、利润、作业流程和事业规划都公开发布到官网上。而且认真分析每项数据，找出增降原因，反思如何调整、该采取怎样的经营方法。 随着技术和相关工具的不断改进，店铺经营管理更加精细化。各位老板也需像小林一样，认真对待各项数据，勤于反思、多找方法，店铺生意才会越来越好。 只有一个员工，每天只卖一道菜，每周双休还月入120万 有热情 喜欢做菜、开店 自开业以来，未来食堂热度不减，甚至很多外国游客到了当地都要来此“打卡”体验。 当顾客提出定制需求时，小林会现场制作出他们想要的日料。她认为，尊重个性、予以赞同很重要。当顾客来帮忙时，她很开心，并希望通过这家小店给大家带来有趣的体验。 虽然一个人有些忙，尽管扣除各项成本后，餐厅利润不一定比她做IT工程师的收入高，但她仍潜心于此，因为有热情，就会不断精进。 各位老板是出于什么理由（要）开店呢？店铺经营得怎么样？欢迎留言分享。

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