铁锅烧菜到底能不能补铁？

澎湃新闻记者 许珈

最近，赵忠祥老师又上了一次头条，就因一只陪了他40年的铁锅。那么问题来了，铁锅烧菜到底能不能补铁？

上海交通大学医学院附属同仁医院营养科主任张静表示，用铁锅炒菜的确可以增加一点菜肴中铁的含量。然而，这点微量的铁，并不能满足人体每日对铁的需求。更关键的是，铁锅中释出的铁是无机铁，本身就不容易被人体吸收。

对普通人而言，只要膳食均衡，用什么锅做菜都行。如果你认为用铁锅更安心，那就继续用。但如果本身就已经贫血，想通过铁锅来改善，那根本不可能。

“贫血最好的食物来源还是动物性的食品，比如红肉、猪肝等。”张静指出，成年人贫血最重要的还是补充铁元素。补铁可以通过食物来补充，也可以通过一些营养品补充。动物内脏、红肉中所含的铁元素比较丰富。海带、紫菜、黑木耳、胡萝卜等也是不错的选择。

要说哪些人更容易贫血？需要重点关注的就是孕妇和儿童。《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》显示，我国6岁及以上居民贫血率为9.7%。其中6-11岁儿童和孕妇贫血率分别为5.0%和17.2%。

孕期贫血，影响的不仅仅只是妈妈本身，也会给宝宝带来健康风险。如果孕妇贫血导致胎儿肝脏储存的铁含量不足，除了会影响婴儿早期血红蛋白合成导致贫血以外，严重的还会对胎儿及新生儿智力发育产生不可逆的影响。

贫血的症状主要包括皮肤黏膜苍白、头晕、眼花、耳鸣、心慌、气急，还可以引起口角炎、胃炎、胃酸缺乏、指甲凹陷、皮肤干燥、头发干枯和脱发等症状。

儿童青少年贫血危害更大，可以影响生长发育，包括体格和智力发展，也会降低机体免疫功能和抗感染能力。常常会出现食欲减退、厌食、体重下降、畏寒等症状。这些情况，又会导致孩子注意力不集中、记忆力下降、学习效率低下，影响健康以及学业。简单一个贫血，可以引发一连串连锁反应，让人措手不及。

如何补铁？张静建议，多食用含铁的食物，必要时还可适量摄入铁强化食物或口服小剂量铁剂。维生素C可以帮助铁吸收，可以多摄入富含维生素C的食物。

还是那句老话，膳食均衡很重要。对普通人而言，饮食要多样化，不挑食、偏食，营养吸收自然也不会有太大影响。对于一些特殊人群，比如孕妇、儿童、老人，则要根据身体情况补充。但对于严重贫血的人，还是建议及早就医。

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本期编辑 郦晓君

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