外卖市场风潮再起，跨界餐饮、抖音营销，2018餐饮新风口在哪？内赠《2018年智慧餐饮行业报告》

近期，外卖市场风潮再起。

 

8月2日，在被阿里全资收购4个月之后，饿了么更新了其股权信息，原股东全部退出，新任股东为杭州阿里巴巴创业投资管理有限公司。再有，近日美团发布无人配送开放平台，将自动驾驶技术落地到外卖等配送场景上，引发业界关注。

此外，新入局者滴滴外卖正在不断加速扩张的步伐，截至目前，滴滴外卖已经成功登陆南京、泰州、无锡，成都等城市，8月还将上线济南。

至此，美团、饿了么两强相争的格局正式被打破。外卖市场由此进入了美团、阿里、滴滴三国杀的新纪元。

而这，也意味着，外卖的下半场，正式到来。

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外卖下半场，三家将如何玩？

上半场拼流量，下半场拼黏性

外卖市场经历了疯狂的流量争夺上半场后，人口红利已经收割殆尽，如今已经到了最重要的下半场。美团、阿里、滴滴，这三个玩家，谁能提供更好的服务体验，谁将在这场马拉松中获得领先。

那么，这三家会如何玩呢？目前，雏形已经基本显现：

阿里：“实体店+饿了么店+口碑店”

美团：发力配送效率+餐饮服务

观察上述玩法，可以总结出一个关键词：用户数据。

中国外卖市场规模已突破2000亿，这是一个巨大的增量市场，是技术赋能下的场景输出，同时也是平台玩家在竞争中改善用户体验做大行业的共赢结果。

风物长宜放眼量，世界上没什么事是一单外卖不能解决的，如果有，那就两单。

外卖的下半场，已经呼啸而来。

邦哥根据现阶段的餐饮发展动向，也和大家盘点下2018下半年餐饮的新风口。

02

2018下半年餐饮

会有哪些模式成为新风口？

餐饮风口的迭代速度远比我们预期的要快很多，当然，风口的形成并不是单一方面作用的结果。

风向的推动是双向性的，因为消费者喜欢所以火了，而正因它的火又会带动更多的消费者去吃。如此循环，使得风口的热度会持续升温。

1、跨界餐饮

尽管一直有人抱怨餐饮难做，但仍旧能看到一些跨界的餐饮品牌做得风生水起。

比如宜家的餐厅，无印良品的餐厅，还包括诸多精品店与咖啡或甜点的结合。逛街的时候会发现，这些地方都是流量洼地。

宜家的餐厅

无印良品的餐厅

虽说跨界风已经不新鲜，但当看到越来越多的品牌跨界到餐饮，而且餐厅的人气还不低，不仅感叹，为什么兢兢业业经营餐饮的就比不上他们？

这就是市场需求的直观反应，人们对餐饮的需求上升了。这些品牌增加了餐饮，也是为了给顾客提供更好的消费体验，逛累了可以坐下来吃饭喝茶；再者，餐饮的加入，可以增加消费者的停留时间，一站式的购物体验更具吸引力。

便利性+乐趣，再加上品牌自身的吸客力和品牌公信力，不难吸引餐饮消费者，也是能成为风口的原因所在。

2、抖音营销

抖音已成为餐饮人不可忽视的营销工具之一，抓住这一次抖音的爆红，就像当初的微信一样，把握住新媒介诞生的红利期。

这种受年轻消费者极度推崇的营销模式，在近段时间热度会只增不减，带来一波社交营销热潮。

03

新餐饮时代，如何抢占先机？

所谓风口，无非是餐饮市场当下所流行之物。既然是流行，就有过时的一天。

餐饮的风口很短，甚至如衣服一般有季节性，但若能在风口之时抓住机会，也能因此而成为发展未来的起点。

新餐饮时代悄然而至，未来餐饮行业必将是线上线下为一体的新餐饮时代，餐厅只有与用户产生了链接，才能在未来的竞争中赢得市场。

餐饮创业，没有想象中的简单。小到选址、顾客群、装修；大到行业种类、产业风向......

面对市场竞争，餐饮人如何应对？讲究创新，又该立足于何处？

如何进行系统化知识武装，如何不断提升作战装备？

越来越多的餐饮老板每天战战兢兢，害怕被即将到来的改变打下万丈深渊。

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