秋风起，食腊味！广州吃货们看过来：吕田腊味制作秘笈大公开啦！

俗语说“秋风起，吃腊味。”

一到秋冬季节

空气都开始飘散着浓郁的腊香味

今天我们就带大家去到从化吕田

寻找正宗腊味！

一条条泛着油光的腊肠

一只只散发腊味香的腊鸭

在和缓而干燥的山风中

蜕变成难得的美味

此情此景就出现在

从化的吕田镇

吕田腊味在珠三角地区

有着良好的口碑

在晒腊味的季节来到之前

就已经收到

很多来自珠三角地区客户的订单了

秋风起食腊味

下面就请阿姨

手把手教你整翻两味！

腊鸭：

腊味场员工：“要先把鸭子切开，里面的内脏挖出来，这些都是不要的，不然到时候腌不了；我们撒了盐后还要洗干净，把盐全部洗干净，再撑开来晒的。我们一般用粗盐擦在鸭的身上，凭感觉擦到差不多就可以了，腌不好就可能会味道不好，或者是会发霉。”

腌一只腊鸭至少需要个半星期，工艺还非常繁琐，不过制作腊肠就简单得多啦。

腊肠：

“一般我们选用本地的新鲜猪肉，先切块，加入本地酿造的吕田头酒和食用盐，还有冰糖这三种调料，腌制好后就可以灌入肠衣。”

阿姨们和我们说：这里的腊肠为了保证口感，肉是不需要绞碎，而是将肉切成片状，这样就可以直接灌入肠衣了。

将肥肉瘦肉按比例混合

加入调味料搅拌均匀后

打入肠衣就制作完成

接着就要拿出去晒

晒的时候尽量把腊肠铺开

让风可以充分风干腊肠

晒一个星期就可以了

是不是很简单呢？

通过可以看到刚做出来的腊肠

泛着油光 油脂分布在表面上

就看起来特别美味！

吕田地处北部山区，空气清新，环境优美，是制作腊味的风水宝地。相比其他地区用机器烘干制作的腊味，吕田腊味有着腊香浓郁的优势。

一到晚秋时节，天气开始降温，空气逐渐干燥，到早上还会有霜降的时候，吕田镇内家家户户都会将腊味摆出来晒，形成一道吕田特有的美景。

再过几天

吕田腊味就可以上市啦！

各位街坊

不妨过来食餐“腊味”宴啦！

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