中国人，吃出来的十万亿

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东方和西方，江南和塞北。

人们的迁徙促成了食物的相逢，食物的离合见证了人们的聚散。《舌尖上的中国》有这样一句话。

而下面这个视频，或许是对这句话最好的注解。

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一周七天，一日三餐，有悲有喜，烟火人间。

中国人对“吃”是有特殊情结的。千百年来，无论华人移民到哪里，都会带去中国菜。在中国人的世界里，吃是天大的事。

仅2017年，中国人吃掉了2046亿元的外卖，用掉了7.7亿瓶老干妈，买了140多个亿的苏泊尔厨房家居生活产品，《舌尖上的中国》累计播放量超10亿次。

改革开放四十年，吃出来的不仅仅是一个巨大的餐饮帝国，更是数以亿计的厨房正在发生变化。

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1978年中国城镇居民恩格尔系数（食品支出总额占个人消费支出比例）为57.5%，农村居民为67.7%。2017年我国城镇和农村的恩格尔系数分别为28.6%和31.2%。四十年，缩减了一半。

根据《2018年中国餐饮产业发展报告白皮书》，从1978年到2017年，我国的餐饮行业在改革开放的四十年间，从54.8亿元升至2017年的39644亿元，攀升了700倍以上。餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，大众化餐饮已占餐饮市场80%以上。

而这个数字还远远无法覆盖一个“吃”字所带来的广阔市场。

自1960年起，合成洗涤剂开始工业化。1985年11月，第一瓶液体洗涤剂白猫牌洗洁精诞生在上海，由此白瓶蓝盖和白猫头像从此占据了中国厨房数十年。

而与此同时，在遥远的潮汕地区，一个20多岁的年轻人正在广州打拼，但是并不顺利。他心灰意冷地回到了老家，却意外发现了卖洗衣粉的小买卖。一年后他在潮汕打起了名头，一个叫做“立白”的品牌随之悄然创立。

随后几年，“不伤手，无残留”，“会唱歌的盘子才是好盘子”，这两句深入人心的广告语在各大卫视轮番播出。2013年，立白和雕牌洗洁精市场份额总和已经超过50%。

在家用液体洗涤剂产品中，餐洗产品占总量70%以上，衣用液洗产品仅占7%。根据天猫的数据统计，洗洁精线上市场去年12个月的总销售额约3.53亿元。而根据立白集团新一年的财报，2017年立白销售额已经突破200亿。

“吃”是所有人共有的记忆底色，而围绕这个底色可以做的生意有很多。

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一口锅，能做出多大的市场？答案可能让你震惊。

中国市场有一个巨大的特征，那就是人口规模巨大。即使很多人认为人口红利正在消失，但是我们要知道，欧洲一共只有五亿多的人口，美国三亿多，中国随便一个维度来出来的人口基数依然是冠绝全球的。

1964年，中国生产研制出了第一口压力锅，到1994年，苏泊尔主打安全线，生产出国内第一口符合安全标准的压力锅，从而牢牢抓住了第一波国民对于餐饮厨具的刚需性需求，快速建立起了自己的品牌。后续25年，苏泊尔一直在引领中国厨房革命。

在我国，炒锅的家庭拥有率在98%以上。以三个人为一个家庭单位，理论上中国有4.5 亿个家庭，每个家庭最起码需要一口锅，以三年为一个周期进行更换，这是一个巨大的市场。

而实际上，每个家庭需要的锅绝对不止一口。

而到了二十一世纪，人们渐渐生出了对于改善型产品的需求，品牌也随之迭代升级；而现在，作为中国最大、全球第二的炊具研发制造商，苏泊尔迎来的是技术革新和情感需求带来的第三波红利。比如很多家庭爆炒时遇到的一个最大的问题是——锅太重没法颠勺，苏泊尔为了解决这个问题，炒锅锅身采用铁-铝-铁1:3:1黄金配比，大大降低了铁锅重量。值得一提的是，这种“芯铁”基材在铁锅研发制造上是首次革新。

不论是材料上的革新还是更深刻的情感洞察，都是一个老牌企业的拓新。

总有人在唱衰实体经济，但是只要你能抓住本质，抓住最广大的需求，依然有非常多的生意机会。

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告别了短缺经济的中国人，缺的不是东西，也不是钱，而是让人心甘情愿掏钱的东西。

我们正在为极具产品力和特色的产品支付超额的溢价，并狂热不已。但不具有产品力和特色的质量过关的商品打折都卖不掉，这就是现在的基本事实。

而当下国人的消费已经不再是因为缺乏了，人们愿意为情感和审美支付的溢价越来越高。因为在某些细微的时刻，这个产品和你的内心产生了共鸣，所以人们可以毫不犹豫地买单。

愿意为了生活的美好去购买商品，这是一个越来越明显的趋势。就像在开头放的那只《人生百味》故事片，更多地去和消费者产生共鸣，而不是一味地像传统的广告一样进行产品推广，在苏泊尔陪伴中国家庭的第25年，品牌已不满足于简单基础的产品诉求，正在朝着情感需求做更深度的挖掘。

深入洞察用户使用产品的场景，找到这个场景下，人与人的关系，情感联结点，共鸣点，才是这个时代广告应该做的，以及在产品上应该赋予的。苏泊尔在这条片子里，诠释了老夫妻，小夫妻，一家人，母女之间的情感和细微的小事，用场景和情感，而不是产品功能宣导来打动消费者。

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茶，米，盐，这三个词缔造了半个徽商帝国。

明清两代，全国漕运粮食每年约400万石，从南到北，沿京杭大运河，凡经过的省市均沿途获利，或发展运输，或借力发展商贸，一石石大米运过去的不只是粮食，还有经济的增长。

二千多年前，中国最早的茶商在四川成都出现，此后数年逐渐壮大。到了清朝，徽人已经在北京开设了7家茶行，166家茶商字号，小茶店则达数千家。在包括汉口、九江、苏州、上海在内的诸多长江流域的城市中，几乎到处都有徽州茶商的身影。

而在扬州一地，从事盐业的徽商资本就有近5000万两白银，而清朝最鼎盛时的国库存银不过7000万两白银，仅盐业一味的总资本就可抵得上全国一年财政的总收入；到了乾隆末年，中国关税盈余是每年85万两白银，巨额贸易顺差下，由徽商垄断经营的茶叶位居出口商品第一。凭借着茶、米、盐，徽州商帮完成了资本的原始积累，富可敌国。

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前段时间被《风味人间》刷屏，我也看了几集。

如果它仅仅是靠具有美感的食物引起看客多巴胺的分泌，那跟微博上的烹饪视频没有本质区别。

它的特别在于，你可以看到每一道菜的故事，追溯到它生长的根，就像我们每一个人。

我们公司在一片有接近100年历史的老式别墅区里，周围都是居民，房子隔音差，每到饭点都能听见锅铲的碰撞声和油在锅里的滋滋声，饭菜香隔着窗户都能飘进屋里。每当这个时候，我都特别想回家。

创业之后，基本成为了饿了么的超级用户，但闲下来，我最爱的还是用那口锅做个简单的葱油拌面，炒锅里爆出的葱香味，永远能给我满足感。时代节奏再快，属于那口锅的回忆是无法替代的。

人们整装、启程、跋涉、落脚，吃过的每一道菜、用过的每一口锅都勾连着记忆的门。门后是酸甜苦辣，是一个人身上的文化印记。

本文作者：沈帅波  湃动传媒CEO

旗下微信粉丝矩阵总量500万。

畅销书《迭代》作者。

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