羊肚菌不用来煲汤而是用来酿，这么多有创意的粤菜就在这家私房菜！
在新港东路这个小区有间私房菜，可以吃到色香味俱全的传统粤菜，就算它开得再隐秘，G4食神闻到饭香都会找过来。
老板Mark哥是一位有着超过30年传统粤菜经验的师傅，他做的菜食材够新鲜，做法有心思。
今天Mark哥要做两个菜
一个是“鲨鱼唇”
另一个是羊肚菌
Mark哥是疍家厨神，对做传统粤菜有自己的一套，他说做粤菜最重要的是“精”，好像这味自创的“百花馅酿羊肚菌”。
所谓的“百花馅”是一种几乎失传的传统粤菜馅料，以前是只有虾胶，而经过Mark哥改良之后，加入了猪肉、冬菇、云耳等，材料更丰富，吃起来也更香口。
羊肚菌，是一种珍稀的食用菌品种，富含蛋白质、氨基酸，是著名的健康食品。平时，街坊喜欢用它来煲汤，用来酿真是第一次见。
材料准备好之后，最考师傅耐性的一步就是要用筷子把馅料一点一点塞进去。
百花馅酿羊肚菌
食神：“里面的肉很饱满，而且很弹牙，吃到后面还有淡淡的柠檬味，加上这个蟹肉做的芡汁，整个味道就是“鲜”!”
如果说这道菜的特点是“鲜弹”，那么这道“芙蓉鲨鱼唇”的特点就是“香滑”，用事先腌制好的鲨鱼唇和加了马蹄粉水的蛋清混合之后，同时下锅，用余温炒到刚刚熟就可以上碟啦！
芙蓉鲨鱼唇
食神：入口即化的芙蓉蛋白，加上有嚼劲的鲨鱼唇，一拍即合，放到嘴里，蛋已经融化了，慢慢咬鲨鱼唇，蛋白的味道会渗出来，炒芙蓉蛋很多人都会担心油太多，但加上柠檬草就没那么油腻。
老板Mark哥以前是开饭店的，他从小受到家人的影响，一直以来对传统粤菜执着坚守，为了有更加多的时间去研究和创新，两年前，他转型开了这间只有三张桌的私房菜。
Mark哥说，私房菜的好处，就是有更多的时间让他可以精雕细琢，每一道菜都经过他反复推敲，最后才送到食客的肚子里。
现在很多粤菜饭店，为了节省时间、降低成本，都放弃了传统的做法，而Mark哥拒绝“半成品”，从买菜，煮饭到招呼客人都是他一个人完成的，虽然已经67岁，但是Mark哥说因为迷恋粤菜，见到食客开心，他就不觉得累。
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