外酥里嫩，多汁肉滑…G4食神带你品尝全鸽宴，多种做法满足你的各种需求！

食在广州

粤菜深受全球各地吃货的喜爱

在广州各大酒楼、饭店、大排档

经常会出现一道菜——

乳鸽

很受街坊欢迎

今天

G4食神要为大家介绍的美食就是

全鸽宴

位于高德置地春广场的某间餐厅

每到中午，客似云来

来这里的食客

有一样也是必点的

那就是乳鸽

这里乳鸽有

沙姜乳鸽、红烧乳鸽、卤水乳鸽

还有乳鸽炖汤

很多做法

而这家店的人气王就是红烧乳鸽

大家都知道

红烧乳鸽这道菜哪里都有

难道这里有什么不同？

皮酥、肉嫩、汁多、味香

要做一只优秀的红烧乳鸽

这四点是关键的考核标准

虽然不至于夸张到连骨头都吃下去

不过，是真的香到入骨啊~

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那这么好吃的红烧乳鸽

是怎样做出来呢？

好的出品

最重要的是选好食材

不同做法

选的乳鸽也不一样

好像做炖汤的乳鸽

就可以用老一点的乳鸽

而红烧乳鸽

就要用18天的妙龄乳鸽

杰哥是餐厅总厨

有二十几年厨师经验

他说，他们的乳鸽是用玉米养的

如果用饲料鸽会有明显的腥味　

所以不能用

做红烧乳鸽，首先要将乳鸽“飞水”

然后准备卤水

开始煲之后，就要将乳鸽放入卤水

不过，直接丢下去是不行

浸之前，要将乳鸽上下提一提

反复几次

这样才能够保持鸽身里面的水温

保证受热均匀

如果直接放下去

肉质就容易变老

厨师杨守杰：

（浸）45分钟最好，如果过了，味道不是那么好，时间长了 肉就“柴”了，我们一般控制在45分钟，然后就淋皮水，再拿去风柜风干。

上皮水、风干

这些步骤

都是为了令乳鸽变得更脆

吃起来更香口

只要用手摸下

如果乳鸽不粘手

就证明已经风干好

然后就可以进行最后一道工序

下油锅

看似简单的一道菜

足足用了两个小时

从选材到烹饪

每个步骤都有要求

食客们吃了都赞不绝口

喜欢吃乳鸽的朋友

不妨来这里试一下啦！

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（来源：直播广州《G4出动》）

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