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门店自提+外卖配送，「壹瓶好久」尝试用「瑞幸模式」卖鲜啤 | 早起看早期

百家作者：36氪 2019-07-13 01:27:20

咖啡越来越大众化了，鲜啤有机会吗？

文 | 徐子

全国进入到高温季节，啤酒销量也迎来一年中的最好光景。

啤酒是个千亿级的大赛道，无论是国际还是本土的啤酒市场，都在向中高端转型。以美国为例，精酿啤酒的市占率是 12.3%，销售额占比高达为 22%。今年的销售数据也能侧面反应这一趋势，公开数据显示，今年 1 月到 5 月，华润雪花啤酒总量增幅约为 2%，但中档以上产品的增长超过 5%，高档以上产品增长约 15%。

虽然市场利好，但啤酒消费的问题非常明显: 1. 消费有一定的随机性，多在餐饮、聚会等非正式社交场合；2. 有很强的季节性，夏季是啤酒旺季，而且销量和赛事呈现强相关性。

「壹瓶好久」想借鉴咖啡的思路，用社区店模式销售鲜啤，消费者可以到店自提，也提供上门配送服务。去年春天，壹瓶好久在山东区域性试点，实现盈利后，同年7月开始在全国用加盟模式推广，目前已经完成 300 家门店加盟，主要分布在长江以北的城市。

加盟商选址以社区为主，壹瓶好久提供桶装啤酒配送和设备，消费者下单后，门店用PET瓶子打包外卖，进行配送。啤酒的口味也从黑啤、白啤，到蓝莓味的啤酒不等，零售价格在 22-35 元/升左右。据公司提供的数据，销售表现好的门店，最快 2 个月就可以收回投资成本。

鲜啤又称为生啤，酒液没有经过巴氏灭菌法处理，因此保留了一部分酵母，口味比灌装的熟啤更鲜美，缺点是不能长时间存放，低温保存 3 天左右。因此鲜啤在规模化的过程中，必须要解决的问题是配送。

而壹瓶好久的创始人姜洪国曾经是青岛啤酒的桶装啤酒经销商，青岛啤酒在全国其中 15 条生产线和壹瓶好久合作，可以保证每条生产线周围 500 公里的配送半径，因此很大程度保证了鲜啤的口感，也基本解决了长途配送的问题。

除了在社区开店，解决“随机性”的问题，壹瓶好久还以社区为单位，发展了“酒团长”（线上充值达一定额度即可成为酒团长），团长介绍酒友可以获得消费返点。社区的门店则负责产品交割，两边各自独立。据创始人姜洪国介绍，“酒团长”模式 6 月上线，现在已经有 4 万多用户。

类似的模式，36氪还报道过“浪花鲜酿”，同样用咖啡的思路，在社区、商圈周边设立比较简单的网点，消费者通过小程序在线下单，做上门自提或者外卖配送，500ml 起卖。浪花精酿的问题是，用户几乎都是外卖形式配送，到店自提的比例很低，而啤酒外卖和餐饮外卖相比属于非刚需，用户的消费习惯并未养成的情况下，下单量的不确定性较大。

而壹瓶好久的门店以加盟的形式存在，多属于街边店，招牌有吸引流量的效果，而且品牌无需承担门店租金费用，还能收取加盟费，不可否认的是，和青岛啤酒的独家合作关系，为品牌起到了很强的背书作用。但和餐饮、咖啡（抵抗困意）的需求程度不同，啤酒的消费依然是随机的，这也是团队接下来需要考虑和解决的。团队目前也在寻求融资。