你绝对不能错过的避风塘炒蟹！

36℃坐大排档，

没有空调真的热到没食欲

中山二路这家入室经营的大排档了解一下！

在中山二路这家饭店，主要是做大排档菜式，其中“避风塘炒蟹”就是他们的招牌。

“避风塘炒蟹”最早出现在香港的渔船上，所谓的“避风塘”顾名思义就是渔船，用来躲避台风的地方。

因为出海，新鲜的蔬菜很难保存，所以渔民就用海鲜和葱蒜等一类的调料做成菜，“避风塘炒蟹”的精髓在于在蟹上厚厚的一层蒜蓉，那股香味令人胃口大开。

一般的避风塘炒蟹比较辣，不过这里大厨改良之后，惹味得来又不会太重口，十分适合广州人口味。

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想吃避风塘炒蟹一定要到外面吃吗？

自己在家也可以做！

这就告诉你制作秘诀

要炮制美味的避风塘炒蟹　

就要从选蟹入手

师傅说，吃肉蟹要选一斤以上的，肉质才会好

· 将蟹反过来，如果马上可以翻过来的蟹，证明新鲜；

· 肉蟹的底盘不能有杂色，一定要统一，钳子也一样，不能有杂色；

· 底盘要突出来，这样的蟹膏才多；

· 用手掂量一下，不能太轻，一定要重，够重身证明肉多。

鲜蟹生宰，即宰即做，这样才能够最大程度品尝到蟹的鲜味，而选用的避风塘材料，主要有蒜蓉、辣椒、豆豉、香菜、葱等。

在下锅炸之前，记得用辣椒酱、南乳、花雕酒，脆浆将蟹腌制一下。

其实，做一碟色香味俱全的避风塘炒蟹并不容易，一定要拿捏好油温和调味，油温不够，就锁不住蟹肉的汁，调味过重也会夺走蟹肉原味。

吃多了原汁原味白灼清蒸海鲜

不如试试这款鲜香辣完美融合的“避风塘炒蟹”

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记者：陈美仪

编辑：刘嘉敏

编审：涂冠祺

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