【滋味】蒸鱼有妙招！原来做鱼这么简单

清蒸鱼最大限度地保留了鱼肉最原本的味道，很多人都喜欢吃，但大多数人却不知道怎么做，其实想要把鱼蒸的又鲜又嫩是有小妙招的哦~今天就一起跟着郭大厨来学习吧！

清蒸笋壳鱼

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- 配料 -

笋壳鱼、姜、葱、盐、花雕酒（料酒）、蒸鱼豉油

- 步骤 -

1.葱姜洗净，葱切成葱段和葱花，姜切成姜片；鱼处理干净，沿着两侧龙骨切开

2.在鱼身上划几刀，使其在蒸的时候更容易蒸熟，也更入味

3.将处理好的鱼放入盘中，在鱼身下架一根筷子，撒少许盐，将姜片、葱段放在鱼的两腮处

4.淋入少许花雕酒（可用料酒代替），锅中水开后，开始蒸鱼，约十分钟后即可出锅

5.撒上少许葱花，爆热油浇到鱼身上，加少许蒸鱼豉油就完成啦~

大厨小提示

1.锅中水烧开后再放鱼

2.在鱼身下垫一根筷子，使鱼离开底盘架空，令整条鱼上下受热均匀

3.蒸鱼的时间应根据鱼的实际大小有所调整，大约一两鱼一分钟，一斤鱼十分钟

本期厨师介绍

郭伟，上勤餐饮管理有限公司厨师，中式烹调师一级/高级技师，擅长粤式菜肴制作。

视频：杨俊尧

编辑：孔祥如

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