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童年美味沙琪玛，居然是油炸的面条子！

百家作者：果壳 2019-08-20 11:41:59

来源丨有趣的制造（ID：MadeWithFun）

作者丨CastAI

高中住校的时候，我就超喜欢吃“沙琪玛”，晚自修结束回寝室来一个，蛋黄和面粉做的点心，裹上亮晶晶的糖，香脆酥甜，好吃又顶饱，真的是非常棒了！今天和朋友聊起中学时代就忽然想起这个事，这两天拔了牙又嘴馋，就搜了下“沙琪玛的制作”，有一种......“你说的黑不是黑，你说的白不是白，你说的沙琪玛居然就是油炸的面条子的感觉！”在意外之余，很有必要分享给大家一起看看，沙琪玛的制作了。

满族吃食

“沙琪玛”也叫“萨其马”，听这名字就想起了“皇阿玛”（小超市里以前确实有看到过皇阿玛牌萨其马，不知道有没小可爱也吃过......）这确实是满族传统的吃食，皇帝的祖宗就吃这个的。比起“道口烧鸡”和“乾隆白菜”之类的，这道菜可说是更加的宫廷御膳，皇帝的祖宗都吃这个诶......

原料混合

沙琪玛的原料主要是蛋黄、面粉、糖和油。首先是把鲜鸡蛋放入搅拌机里搅匀。沙琪玛里是不加水的，要用好多好多鸡蛋才能把面和起来，这也是我们吃到的沙琪玛口味格外香浓的原因。

接着把面粉倒入和面机里，会在小麦粉里加入少量高筋面粉或者谷脘粉来调整面粉蛋白含量，改善面团的强度和延展性。

飞速搅打中，金黄色的面团逐渐成形。对加了鸡蛋的糕点真的充满了食欲，克制不住就觉得很香......(¯﹃¯)

挤压切条

和好的面团传送到压面机里，被滚筒挤压成带状的面坯子，边传输边撒点淀粉这是常规操作了。

因为要重复上面的操作，工厂会用多台挤压机串联，让面团通过一台又一台的挤压，充分地被挤压、伸展。

经过一个切面机，转动的滚刀就把面坯切成一条一条的。

到这一步，就完全是普通的面条制作，充其量就是鸡蛋含量很高的鸡蛋面。

反复油炸

接着才是高光时刻！把面条下油锅炸！

炸出来金黄色好比“薯条”一样的 —— 炸面条。

酥松原因

查了下配料表，沙琪玛这么酥松应该归功于和面时添加的小苏打 —— 碳酸氢钠加热条件下，会生成大量水和二氧化碳，这就达到了蓬松的效果。

裹上糖衣

把炸面条倒入大锅里，再倒上熬煮的糖稀进行搅拌均匀。熬制的糖稀里有白糖、蜂蜜、奶油等，所以才会这么香......芝麻、蔓越莓干、花生之类的配料，这时候也可以加！这时候还是热乎乎的，感觉就超好吃~（我可能真的太饿了......）

压紧压实

裹上糖的小面条还是热乎的，倒入模具中，直接压平压实，全不费劲。

切条切块

压好的超大块沙琪玛，被送去机器切条和切块。

根据后面的视频，此时的沙琪玛已经被切成小块了，但是我始终没有发现纵切的玄机，大家就脑补吧......

V 型包装

我们之前写过很详细的包装过程，沙琪玛的小包装就是其中的 V 型包装。

这一大卷塑料纸先是被对折成 V 型，然后再缓慢叠加到一起。等传输到了右侧，再被间隔一段距离的热压刀密封一下，就形成了零食包装的侧边。过程就像是把包装袋做成了一个个朝上开口的“小兜兜们”。

等等！Cast 还有话说

写完这个后，忽然觉得沙琪玛就是个炸面条，顿时失去了“小零食”的光环，变成了“主食”！不过想想也是，满族入关前在东北地区，天寒地冻的，发明的沙琪玛、蜜三刀、驴打滚都是高糖分、高热量的食物，平时打猎带着，可不就是干粮主食么......不能再想零食了，刚拔掉的智齿又要作妖......但是真的好饿啊......

校对：Cast + 江小丧

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 FOODMACHINE7758 的《沙琪玛生产线SHAQIMA Production Line》、Eugene Lu 的《20120715 TVBS 一步一腳印發現新台灣 - 三代傳承沙其馬》、Windy Yang 的《沙琪玛全自动生产线1、2》、爱奇艺博主空梦_1918 的《实拍：沙琪玛生产流水线，总算见识了！》

本文经授权转载自有趣的制造（ID：MadeWithFun），如需二次转载请联系原作者

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果壳

ID：Guokr42

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