图片/商业MBA

新京报讯（记者 张晓荣）疫情当下，餐饮业受到较大影响。2月1日，西贝、老乡鸡、九毛九、乐凯撒四家餐饮企业老总通过媒体发声，希望能出台政策，来缓解餐饮等受疫情影响严重的行业和公司面临的现金流紧缺局面。

西贝餐饮董事长贾国龙在接受媒体采访时介绍，全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留100多家外卖业务，预计春节前后的一个月时间将损失营收7亿元-8亿元。贾国龙称，目前西贝2万名员工，一个月工资1.56个亿，目前账上的现金加上贷款最多也只能再发3个月工资。因此，贾国龙等餐饮企业老总呼吁国家能够对餐饮企业在免税、减税、员工补贴等方面出台一些政策。

事实上，西贝只是众多餐饮企业的缩影，其他连锁餐企也受到较大影响。

2月1日，新京报记者采访外婆家餐饮集团，其创始人吴国平表示：“天一亮就要支付250万元，但防疫仍是第一位，要保证员工安全和基本生活。”

据吴国平介绍，早在1月25日外婆家就关闭了旗下绝大多数门店，仅剩少数门店仍在维持。1月26日，随着疫情的蔓延，外婆家集团全部200多家门店暂停营业，并通知至少要等到2月10日才能恢复营业，“目前来看不排除营业时间继续推迟，武汉的门店更是早就停业了，恢复时间不确定，但员工出不去，公司得保证他们的正常生活。”

外婆家餐饮集团有鲈鱼、第二乐章、杭儿风、老鸭集等十余个品牌，共有门店约200家，分布在全国多个城市。就此次疫情对外婆家及餐饮业的影响，吴国平说：“我们从规模上不如西贝，但也有8000名员工需要养活，每月工资成本约为6000万元，租金两三千万元，即使不开业，这些固定成本也要支出，相当于每天天一亮，就要支出250万元。”根据吴国平的描述，外婆家集团餐饮成本结构中，原料成本占40%，人工占20%，租金为10%至15%不等，即使目前公司现金流充足、没有贷款，但如果持续停业，也只能支付2个月，撑不过3个月时间。不过，利好消息是，目前已有部分商场为商户减免了租金。

外婆家集团旗下品牌老鸭集。

对于之后有关恢复营业的情况，吴国平介绍，目前仍不能确定，但可能会分4批营业，要最大程度保证员工和消费者的安全。对于是否会加大外卖、减少堂食比例，他说：“这段时间老鸭集在尝试，但从数据来看并不理想，由于外卖配送运力不足，70%外卖订单是消费者到店取餐，闪送成本又过高，预计3月份后外卖才能逐步好转。”

对于今年的发展，吴国平介绍说：“非常支持贾总（贾国龙）的说法，零售餐饮受疫情影响较大，企业负担较重，希望国家能够在税收等方面给予餐饮企业扶持。”

来源：新京报记者 张晓荣

图片：企业供图

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