真香香香香香香香香香香香!

百家 作者:广东发布 2020-04-15 18:38:45



粤闽交界处的凤凰山脉
为我国四大乌龙茶产区之一
无数茶农正在采制
当地的特产
单丛茶

其中有一个特别的品种
名叫
“鸭屎香”

广东省潮州市潮安区凤凰镇高山局部

鸭屎怎么可能是香的呢?
传说中这种茶树
生长于形似鸭屎的黄土上
茶叶却是香气四溢
而为了避免被贼“惦记”
茶农就谎称这香味是“鸭屎香”

鸭屎香茶叶

“鸭屎香”并无“鸭屎味”
冲泡时的各种花香味
还十分吸引人
单丛茶香类型众多:
黄枝香
芝兰香
玉兰香
蜜兰香
杏仁香
姜花香
肉桂香
桂花香
茉莉香
……
此处省略N种香
总之就是
香香香香香香香

凤凰镇高山上晾晒的茶叶

极少有一种茶叶
生长环境能像单丛如此优美:
在海拔超千米的凤凰山上
时常云雾缭绕
浸润着单丛的嫩芽

凤凰镇山上,采茶工在采茶
?
也能称单丛茶为
种在火山口的茶
附近的土壤矿物质数量极其丰富
山顶的天池
正是曾经火山喷发的遗迹

凤凰山天池

极少有一种茶叶
采制要求能像单丛这样严苛:
必须分株单采
过嫩苦涩则不采
过老味淡则不采
烈日则不采
雨天则不采
雾天则不采
……
此处省略N种不采原则
总之就是
真的很严格

凤凰镇的山间,采茶工在采茶

虽受新冠肺炎疫情影响
但当地及时施策
茶农依然能在林间
有序采下片片青绿的茶叶

?
茶叶被采摘下来
进入工坊后
需连夜加工制作
晒青
晾青
浪青
炒青
揉捻
烘干
炭焙
……
每道工序都必不可少

?
随着新一代茶人的登场
制茶工艺“鸟枪换炮”
从前每人每天最多制30斤毛茶
现在每人每天能产300斤
从前用木炭炉每天只能烘焙几两茶
现在一小时的烘焙量就达几百斤

凤凰镇一处制茶工坊内,茶叶制作进入“干燥”环节
?
极少有一种茶叶
冲泡工序比单丛更繁复:
正宗的冲法共21式
其中蕴含着
“和敬精乐”的传统文化精神
而正因为喝茶如此麻烦
才有了“工夫”之称

冲泡工夫茶

洗茶滚杯
高冲低筛
水入茶杯如“巡城”
平衡浓淡如“点兵”

?
单丛茶早已进入千家万户
本地居民几乎人人都是茶客
茶叶消耗量之大
频繁如买菜做饭
在当地
茶与米相提并称“茶米”


凤凰山所在的古城潮州
甚至被称为
“泡在茶里的城”

凤凰单丛茶省级现代农业产业园

一片茶山富了一方百姓
茶产业已成为凤凰镇的支柱产业
凤凰镇作为单丛茶的核心主产区
茶叶种植面积超过7万亩
年产茶叶700多万斤
年产值10亿元以上
富民强镇不是梦

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来源:新华网

编辑:刘芷蕾

校对:梁飞飞


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