真香香香香香香香香香香香!

百家 作者:广东发布 2020-04-15 18:38:45



粤闽交界处的凤凰山脉
为我国四大乌龙茶产区之一
无数茶农正在采制
当地的特产
单丛茶

其中有一个特别的品种
名叫
“鸭屎香”

广东省潮州市潮安区凤凰镇高山局部

鸭屎怎么可能是香的呢?
传说中这种茶树
生长于形似鸭屎的黄土上
茶叶却是香气四溢
而为了避免被贼“惦记”
茶农就谎称这香味是“鸭屎香”

鸭屎香茶叶

“鸭屎香”并无“鸭屎味”
冲泡时的各种花香味
还十分吸引人
单丛茶香类型众多:
黄枝香
芝兰香
玉兰香
蜜兰香
杏仁香
姜花香
肉桂香
桂花香
茉莉香
……
此处省略N种香
总之就是
香香香香香香香

凤凰镇高山上晾晒的茶叶

极少有一种茶叶
生长环境能像单丛如此优美:
在海拔超千米的凤凰山上
时常云雾缭绕
浸润着单丛的嫩芽

凤凰镇山上,采茶工在采茶
 
也能称单丛茶为
种在火山口的茶
附近的土壤矿物质数量极其丰富
山顶的天池
正是曾经火山喷发的遗迹

凤凰山天池

极少有一种茶叶
采制要求能像单丛这样严苛:
必须分株单采
过嫩苦涩则不采
过老味淡则不采
烈日则不采
雨天则不采
雾天则不采
……
此处省略N种不采原则
总之就是
真的很严格

凤凰镇的山间,采茶工在采茶

虽受新冠肺炎疫情影响
但当地及时施策
茶农依然能在林间
有序采下片片青绿的茶叶

 
茶叶被采摘下来
进入工坊后
需连夜加工制作
晒青
晾青
浪青
炒青
揉捻
烘干
炭焙
……
每道工序都必不可少

 
随着新一代茶人的登场
制茶工艺“鸟枪换炮”
从前每人每天最多制30斤毛茶
现在每人每天能产300斤
从前用木炭炉每天只能烘焙几两茶
现在一小时的烘焙量就达几百斤

凤凰镇一处制茶工坊内,茶叶制作进入“干燥”环节
 
极少有一种茶叶
冲泡工序比单丛更繁复:
正宗的冲法共21式
其中蕴含着
“和敬精乐”的传统文化精神
而正因为喝茶如此麻烦
才有了“工夫”之称

冲泡工夫茶

洗茶滚杯
高冲低筛
水入茶杯如“巡城”
平衡浓淡如“点兵”

 
单丛茶早已进入千家万户
本地居民几乎人人都是茶客
茶叶消耗量之大
频繁如买菜做饭
在当地
茶与米相提并称“茶米”


凤凰山所在的古城潮州
甚至被称为
“泡在茶里的城”

凤凰单丛茶省级现代农业产业园

一片茶山富了一方百姓
茶产业已成为凤凰镇的支柱产业
凤凰镇作为单丛茶的核心主产区
茶叶种植面积超过7万亩
年产茶叶700多万斤
年产值10亿元以上
富民强镇不是梦

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来源:新华网

编辑:刘芷蕾

校对:梁飞飞


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