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张嘴，干了这杯妃子笑！

百家 作者：果壳 2020-04-22 23:58:43
疫情期间，所长常去的好几家小酒馆直接退租了，我和我的小酒馆就这样失散了，还好我的私人小酒库还算丰满，不仅算丰满，还添了新欢呢。


用鲜果酿造的荔枝露酒，换算下来每瓶约含76颗妃子笑，说是一口露酒一颗妃子笑也不为过。


还有属于青梅季的青梅仙酿，不是简单的梅子泡酒，而是用饱满的青梅发酵的基酒调制而成，梅香淡雅，入口清冽酸甜。

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01
?用好多好多荔枝做成的酒?
/ 喝一口酒相当于吃一颗荔枝?/

所长以前喝过的荔枝酒，能感觉到浓浓的香精勾兑感，而这瓶荔枝酒不一样，它全程使用鲜果压汁发酵，前前后后需要40多道复杂工序，经历455个日夜等待，才能得到一盏纯熟美酒。


由于酒里果肉含量较高，酒体呈现一种朦胧的磨砂美感，有时还会出现沉淀，记得喝前摇一摇~


开瓶，便能闻到新鲜荔枝的诱人香气，它入口甜润柔和，酒气似有似无，感觉周身场景一瞬就换成岭南荔枝园，我坐在荔枝树下，来一口晶莹多汁甜润的妃子笑，再来一口柔和的美酒，美哉！妙哉！


荔枝露酒开瓶后一次未饮完，会接触空气再度轻度发酵，口感还会发生细微变化。大致来说，从开瓶之日算起，每3日为一个赏味层次：初期口感清冽，中期细密温润，后期馥郁绵长。




02
?梅子和酒缠缠绵绵的故事?
/?时间带走了青涩留下了梅香?/

  • 梅酒仙酿


和市面上常见的青梅泡酒不一样，这款梅酒采摘名闻天下的浙江萧山青梅。并采集西湖双绝之一的虎跑冷泉，加入酵母发酵陈化，制成基酒。


淡金色的酒液清凉透澈，处处透着一股纯真。开瓶就能闻到纯美自然的梅子香气，入口清冽酸甜，淡雅清新。梅香悠长，满是山间与清风的味道。


  • 窖藏梅酒


如果说青梅仙酿是天资聪颖家学渊博的世家后生，热烈又单纯，那窖藏梅酒是经历了千锤百炼最终深藏不露的武林大侠。


2006年，有一波刚从树上摘下的青梅，然后它们和酵母在盛满清冽泉水的陶坛里相遇。


外界寒暑变化，坛里的时间仿佛放慢了脚步，曾经果肉饱满却还很青涩的青梅被慢慢发酵，慢慢陈化。


经过了10年以上陈年的窖藏青梅，色如琥珀。

可以看到酒瓶里的沉淀，那都是时间的印记


当然，随着时光的流逝，青梅本身的风味也以数倍增长，初入口时，可能会被酸味吓退，但仔细回味，又能咂摸出丰富的风味。


对了，它是窖藏陈年的原始酒液，没有勾兑，喝一瓶少一瓶，非常珍贵。

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