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牛肉干好吃程度飙升的秘密：生物酶

百家 作者：果壳 2020-05-28 15:38:38
关于牛肉干，不会有谁比内蒙人更有发言权。所里的内蒙小姐姐，本所的牛肉干首席专家，只要跟着她买，就从没失过手。


真正好吃的牛肉干，只需要抹点盐，晒一晒，就已经香到不行。虽说是牛肉干，但不干不柴，并不塞牙。丝丝缕缕之间，还有些微的肉汁混着肉香在口腔里释放。


所里一直畅销的这款风干牛肉，内蒙小姐姐常年回购，家中必囤。劝她别囤那么多，还拦都拦不住，行吧……不止内蒙同事，买过的粉丝们也是各种夸，大家的彩虹屁拍得活像所长买的水军，但是风干牛肉就是这么值得！


精选自有牧场牛肉米龙部位
只用盐调味，不加其他调味料
牛肉粒、牛肉片、牛肉丝3种可选
原价69.9元/盒，限时第二盒半价
到手仅需104.85元/2盒


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01
 好吃的牛肉干 
/ 只需要撒上时间和盐 /

自信的牛肉干，从来不需什么繁琐的制作过程，也不用添加眼花缭乱的调料。这款牛肉干，配料表里只有简简单单的2种：牛肉和食用盐，自信到叉腰。


之前在内蒙的牧民家吃过一次牛肉干，简直惊为天牛。浓郁的牛肉香，搭着咸味的机车，在口腔里飙车，幸福得晕头转向。当时问牧民有什么独家秘方，牧民说，没什么诀窍，就是用自家的牛肉，晒干加了点盐（所长甚至品出了几分大道至简的哲学味道）。


越是简单的处理，越能凸显牛肉本身的味道，也对牛肉的要求更高。我们选的这款牛肉干来自内蒙通辽，也只用了盐这一味简简单单的调味料，恰到好处地衬托了牛肉的韵味，让人再次回忆起那次在牧民家吃过的牛肉干味道。


北纬42°黄金肉牛带，自有牧场散养的牛，品质优秀，而且在制作风干牛肉时只用后腿外侧的臀尖肉——牛米龙。

这个部位脂肪含量少，肉质紧致，做出的风干牛肉松软又不失嚼劲。每头牛只有30-50斤的牛米龙，制成牛肉干更是仅有10斤左右。


肉质紧实，纹理清晰，去筋达99%以上。不干不硬，嚼劲十足，在口感各项指标间达到了完美平衡，不愧是内蒙小姐姐力荐！



02
 先风干再烤熟 
/ 经历熟成之后的升华 /

很多牛肉干在制作的时候，先把牛肉切条煮熟再进行下一步加工。但其实好吃的原味牛肉干，都是先风干再烤熟。

生肉在风干过程中，产生的生物酶反应会让肉更加美味。在风干初始阶段，生肉会经历美妙的熟成过程，让牛肉风味得到飞升。


在晒干的熟成阶段，生物酶将无味的大分子蛋白质分解成更具风味的小分子氨基酸；将糖元转变为具有甜味的葡萄糖分子；将肌肉周围的脂肪分解为带有芳香气味的脂肪酸……简单来说就是，会让肉汁更加充盈，滋味也更加丰富。


经过熟成，这些熟成产物让肉味更加浓郁，并且在之后的加热阶段会相互反应生成更丰富更有层次的风味物质。而先经过煮熟的肉，酶已经失活，失去了熟成的能力。


牛肉干要“干”到什么程度，是要好好把控的。如果太干，入口就会很噎，刮嗓子，风味也流失得厉害。而我们很喜欢的这个牛肉干，吃进嘴里还有一些肉汁感，浓缩后的牛肉味随着咀嚼逐渐爆发。


经过发展和改良，现代工业的风干方式要比过去的野外风干安全卫生，大家不需要担心生肉风干的卫生问题啦。放心大胆的入口吧~



03
 贴心包装 
/ 方便携带，撕开就吃 /

所里小伙伴们都特别喜欢囤这款风干牛肉，除了好吃之外，还有就是因为——它的包装实在太贴心了！在办公室吃也特别方便。


独家设计的中间撕扯小包装，轻轻撕开，再稍微用力往外一挤，就能优雅吃到。每一块特意做成了一口食的大小，大概3.5厘米，左手一口，右手一口，不会脏手。


觉得风干牛肉一小口不过瘾的，还有大片装的风干牛肉片，PLUS个头，来一片更满足。


牙口很不好的朋友，可以试试风干牛肉丝。经过捶打，质感柔软易嚼，但依旧饱含风干牛肉的风味。除了直接吃，还能搭配白粥、面条、米饭。


精选自有牧场牛肉米龙部位
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