广东1到12月，鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜！

迎着晨光熹微，航行一个小时。不拖网，纯海钓，1000多个鱼钩分工合作，挂饵下海，就是为了这种，每年10月-11月正当季的美味——麻鱼。

麻鱼再凶悍也要吃，可见它的肉质是一级棒的！麻鱼以肉质紧致，味道鲜味而闻名。鱼头鱼骨可以煲汤，鱼肉用来煮粥、焖炒或者清蒸。

对渔民来说，最地道的组合，是麻鱼+潮汕咸菜。葱姜下锅爆香，鱼肉入锅翻炒，去腥提鲜。加入潮汕咸菜和芹菜，增添香气。

另一种做法是用盐将麻鱼腌制出水，清蒸20分钟出锅，味鲜肉嫩。

生蚝肉肉质丰腴肥美，嫩若羊脂，营养价值堪比牛奶。

撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，“嗖”的一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密得宛若一个法式深吻，有种令人窒息的感觉。

一提到生蚝，湛江就会接着出现在人们的脑海。湛江处于中国大陆最南端，有着其他城市不能相比的超长海岸线，这也为湛江的海鲜饲养业发展提供了一个有利的环境。

小小的贝壳，牢牢占据着湛江宵夜江湖的主宰地位。清蒸、蒜蓉、焗烤……肤白如雪的生蚝，只需要略微加热，就能散发出性感的诱惑力。

入夜，湛江的海边最热闹，特别是各烧蚝档散发出的香味令人垂涎不已。

觅一个小摊坐下，叫上三五知己好友，来一打烧蚝和啤酒，热闹的吆喝声、欢呼声、海浪声……混杂着阵阵蚝香与咸腥的海味，不能更惬意了。

生蚝从年底吃到初夏，要不待在湛江别走了吧。这不，青龙虾又该上市了。

这种曾经的朝廷贡品，只在每年的农历5月-8月才能一见，时节一过，当年再难遇上。

硇洲青龙虾常栖息于浅海多岩礁底质的水域，外表呈橄榄绿色，腹部背甲带白色小点，体型不算大，价格不算低，出水价格就得¥200+/斤。

吃法很简单，清洗开边，蒜蓉爆香放在龙虾上，大火清蒸十分钟。少油少盐，吃的就是这一口鲜。

关键词：海胆 

地点：惠州

提起惠州，有人想起湖光山色，有人想起温泉罗浮。在7月，提起惠州，当地吃货会舔舔嘴唇，说出另一个名词——海胆。

7月，是惠州近海海域海胆丰收的季节。

在摇晃的船舱里，随手用镰刀打开一个刚出水的海胆，鲜甜细滑如奶油般质地的海胆黄，那种舌尖感受到的神奇触感和味蕾上涌动的美妙滋味真是难以言喻。

渔民处理海鲜的方式，往往是老饕们无法想象的。当我们坐在日料店，小心翼翼地夹起一块海胆寿司，闭着双眼，满怀幸福感地放入口中，细嚼慢咽的时候，渔民们会选择把一大碗海胆，倒进锅里煎蛋。

海胆放进热油中煎至半熟，倒入打好的蛋液，蛋中有胆，胆中有蛋……

当精致的食客们，还在餐馆里点着动辄70元+的海胆炒饭（海胆都不知道在哪里）的时候，渔民会将一整个海胆打开，清理，直接将一小团饭酿入海胆当中，大火清蒸10分钟。满满一勺的海胆，夹杂着米饭的香气，沁人心脾。

无人的礁石海岸，是贝壳的天堂。

台风季的珠海外伶仃岛，长相怪异的狗爪螺，长势正好。产量有限，想吃？还是得到大海跟前。

吃法很简单，挖出的狗爪螺一长串放进锅中，几片生姜，些许料酒，水开后再煮两分半钟即可。

狗爪螺乍一看，特别像怪兽的脚。吃的时候，先对着“脚跟”来上一口，吸走里边儿咸鲜的汤，然后直接掰断，就能看到白花花的肉。肉不多，可别指望能获得吃生蚝那样的满足感，这玩意儿吃起来，图的就是个“鲜”字。

10月，珠海西部的咸淡水海域， 有一种百里挑一的神奇小动物出现了——重壳蟹。

重壳蟹由青蟹生长得来，根据生长期的不同，青蟹可以长成大家耳熟能详的“奄仔蟹、水蟹、肉蟹、重壳蟹、膏蟹”。其中，要数拥有一软一硬两重蟹壳的重壳蟹最罕见。

这都要归功于珠海斗门乾务镇咸淡水质，促使着有个性的青蟹在发育过程中慢慢脱掉硬壳“铁甲”，保留软壳“红袍”。在这个时节，新壳刚长好，旧壳尚未脱落，螃蟹肉厚膏黄，带着软壳一口咬下，软壳有嚼劲，蟹膏肥美，口感炸裂。

每100斤青蟹中一般只能产出一斤重的重壳蟹，让这种螃蟹拥有了比自己的小伙伴高出一倍的价格。

好食材，简单造。活蹦乱跳的重壳蟹只要清蒸或水煮，就足够诱惑。

水开放入姜片去腥，将洗干净的螃蟹整只放入锅内即可。掀开外重的硬壳，可以看到里面还有一层软软的，赤红色的软壳，戳破软壳，就能看到里面填满的金黄的蟹膏。

有人说自己的梦想很简单，人生目标不过是“有一所房子，面朝大海，春暖花开”——而渔民，出生就在海岸。

不少人说着羡慕他们的生活——日出而作，日落而息，忙时出海，歇时观星。带回的海鲜总是价值不菲，收入与生活平衡起来轻松惬意。

其实在出海的时候遇上大风天气，渔民依旧顶着单薄的雨衣，在风雨里下杆收网。

看着海岸边变幻莫测的天气，看着夏季突如其来的大雨——这些都会让渔民久久不能出海，无法捕鱼——没有鱼获，等于收入为零。

看着他们晒成黝黑色的皮肤，看着他们被渔网磨破的指尖。没有任何一种生活来之轻松，没有任何一种美味，从天而降。

感谢他们从深不可测的海底，带回我们餐盘间的味道呀。

无论是深夜路边摊上海鲜滋起的城市烟火，还是清晨海边渔船满载的人间至味，周遭的一切，正逐步恢复往日生气，人群也开始活跃。

我已经把海鲜日历贴墙上了，按上面的攻略，吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃它一年再说！

来源：老广的味道、广东发布

编辑：斐

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