国家卫健委说“生肉别用水龙头直接冲”，这张图告诉你为什么！

今天，一条“不要在水龙头下直接冲洗生肉制品”的防疫建议，让很多人傻了眼：

图 | 微博

很多网友并不太理解这项建议的原因，有人甚至直接发出天问：

首先告诉你，澡还是放心洗，接下来咱们好好盘一盘生肉处理的那些门道。

很多人都习惯在烹调前，把肉冲洗一遍，可是这个习惯却有不小的健康隐患。

如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的微生物，四处飞溅的水花还会让它们污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次接着就洗水果等生吃的食物，可能就会污染细菌，埋下食品安全隐患。

下图的实验可以直观地反映这种情况，实验用荧光物质模拟细菌，在洗鸡的过程中溅得到处都是。

图 | LSU AgCenter

因此，包括美国农业部、英国卫生服务体系（NHS）等权威机构都建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。

这是英国食品标准局2014年食品安全周期间的科普宣传海报，很直接地告诉公众最好不要用水冲洗生肉。

图 | food.gov.uk

为什么会这样推荐呢？

首先，清洗肉类，尤其是用水冲洗，在厨房里的确很容易造成交叉污染，污染其他食物，增加食品安全风险。

其次，现在我们在超市买的肉，基本都是经过工厂统一屠宰加工处理的，正规的屠宰加工其实都会进行放血和清洗等一系列处理，基本不用你再清洗了，直接煮熟就可以。即使有微生物、致病菌，经过高温加热也杀死了。

当然，如果你还是不放心，怕买到小作坊、小屠宰场的不太干净的肉，适当清洗还是可以的。

1.洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染。 

2.如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到洗菜池的底部，避免溅到其他食物表面，造成交叉污染。

需要提醒的是，如果你洗完肉还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。想要安全饮食，可不光是小心清洗就完事了。

作者：阮光锋、钟大厨在江湖

编辑：大琳砸

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