没吃过糖水,等于没来过广东!

百家 作者:广东发布 2020-07-09 23:30:10
?《寻味东莞》第三集播出之后
广东的糖水又上了热搜
光是东莞糖水就已经征服全国吃货
更不要说咱们整个大广东啦


广东
是中国甜品最密集的地方
带有汤汤水水的甜品
被统称为“糖水”
形态和搭配千变万化
充满想象力

看似不相关的食材
在一碗糖水里
意外合拍
?


绿豆
细火慢熬至起沙
海带富含可溶性纤维
使绿豆沙更加浓稠绵密

?
红豆慢煮成泥
去皮过滤
获得顺滑的口感
一定要有陈皮不动声色的加入
红豆沙才会更加清香


流派纷呈的广东甜品和小吃中
东莞有自己独特的气质
众多美味里有些搭配更加复杂



芋头和猪油、白糖混合
包裹口味咸鲜的韭菜、腌肉、虾仁
一百二十度的油温
只需炸五分钟
形成一层松脆沙软的酥皮
咸、甜、酥、软
在一份小小的甜品中得到统一


而最为人熟知
也最具东莞特色的还有这道美食
水煮后的糯米粉团
加入热油烧制的糖浆
不疾不徐地颠炒
糖浆均匀裹满每一粒粉团

?
略带焦香的糯米团
与富含油脂香气的花生碎
是最好的搭档
更多店铺用一口装满浓稠糖浆的大锅
源源不断地煮着
令人着迷的东莞风味


火麻仁
油脂含量超过百分之四十
在东莞作为甜品原料
已经超过一百年

铁锅翻炒?
火温需要精心控制
避免产生焦糊的苦味
精细研磨
释放火麻仁中的油脂
冲入糖浆
甜香四溢

?
你心中最佳广东糖水是什么?
评论区晒出来
送它C位出道吧!

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来源:寻味东莞
编辑:朱丹
校对:刘珺

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