【滋味】伏天到，学做一道凉拌菜！

捞汁芝麻腐衣

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- 材料 -

- 做法 -

第一步

腐衣改刀切成大片，用开水浸泡3-5分钟，泡至软后备用

第二步

娃娃菜去根取中段，斜切（不要切到底把菜切断了）改刀后，放冰水（饮用水）浸泡10分钟

第三步

胡萝卜先切片（越薄越好，这样切出来的丝就越细），再切成细丝浸泡在饮用水里备用

第四步

调制捞汁：用醋、糖（少许）、生抽（少许）、姜蒜末、柠檬汁（少许）调捞汁，按照个人口味调配即可

第五步

娃娃菜、萝卜丝、腐衣捞出控水后摆盘，再淋汁即可食用

- 完成 -

- 大厨小贴士 -

1.娃娃菜放冰水（饮用水）中浸泡10分钟，这样娃娃菜会呈现自然卷曲状态，比较美观。

2.胡萝卜切片时切得越薄越好，这样切出来的丝就越细。

本期厨师介绍

黄桢，上海老饭店冷菜主管，已有近30年餐饮行业经验。