你才不是一块简单的饼

百家 作者:广东发布 2020-07-19 22:06:35
腐乳饼是潮汕著名的美食之一
其造型小巧
有独特的南乳蒜头和醇酒的气味
香味浓郁,甜而不腻
而且富含糖类、维生素、蛋白质和脂肪
有丰富的营养


腐乳
亦称为“豆腐乳”“南乳”或“猫乳”
名称因地而异
是一种二次加工的豆制食品
是我国著名的具有民族特色的发酵调味品
对于腐乳的应用
最为异想天开和出乎意料的
当属潮汕的腐乳饼
腐乳与潮汕传统的朥饼制作工艺的结合
可谓神来之笔



据师傅介绍,腐乳饼的制作非常讲究,是潮汕小吃中用料最多的一种,这么多的馅料并非是简单地揉搓为一团就行,各种原料的加工颇为考究。


首先,腐乳饼的饼皮并非是简单用面粉制成,还须加入糖油一起制作;而腐乳饼的馅料则是重中之重,花生仁须炒熟磨成小粒,猪肉要经过精挑细选,切成肉丁,用白糖腌制,还有蒜头及南乳等十几种配料,按比例进行分配制作。


也许有很多人看了腐乳饼的馅料后,都会说腐乳饼是一种重口味的朥饼,但不得不承认,腐乳饼真的很好吃,特别是配上工夫茶,简直是好吃得不得了。



接下来腐乳饼的成型烤焙也是有章法的,先把制作饼皮的面团揉好,将准备好的馅料用饼皮包起来,用饼印进行按压,使腐乳饼基本成型。



在放入烤箱烤焙时,其制作工艺也与其它饼食不同,在烤饼之前,得刷上一层薄薄的蛋浆,烤到一半时还得再刷一次,这样做是为了让饼皮更有光泽,外表更加亮丽。



一句话来概括

腐乳饼就是用最复杂的工艺

最多的料

做最好吃的饼

你吃过吗?


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来源:揭阳发布、今日棉湖、玩食潮汕

编辑:朱丹

校对:吴琳


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