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客家丸子里的客乡情

百家 作者：广东发布 2020-09-06 23:37:06
穿梭在梅城的大街小巷
偶尔可以碰到一辆三轮车载着一口锅
锅里煮的是冒着腾腾热气的肉丸
小贩一边推着车
一边高声喊着“肉丸，肉丸……”
这是生活在梅州的人们
最熟悉的场景
对于客家人而言
肉丸是餐桌上最常出现的一道菜
广仔就给大家介绍一下
客家美食——客家丸子


据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人南迁，形成了早期客家民系，后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家丸子啦。

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开锅肉丸
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开锅肉丸是客家名菜之一，以其独特的风味和口感深受大家欢迎。丙村开锅肉丸味道纯正，肉香味浓郁，保持猪肉的原香原味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，软嫩爽滑，别有风味。


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捶丸
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捶丸，即客家人常吃的肉丸，因为传统的客家肉丸都由手工捶捣而成，故称“捶丸”。捶丸的共同特点是，味道纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣。配以青菜、豆腐煮而食之，最后再撒点葱花，清淡爽口。


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鲩丸
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手工鲩丸都是家制自用，是作为当地客家人庆贺传统佳节和婚嫁寿诞时，宴请亲朋好友的一道传统大菜。打鱼丸主要选料要好，鱼要选草鲩，而且要生长在水质好的鱼，打出的鱼丸才靓。


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清蒸萝卜丸
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清蒸萝卜丸是一道非常家常的客家菜肴，是逢年过节、宴请宾朋的必做之菜，团团圆圆的萝卜丸，寓意着全家的平安团圆。萝卜丸绵软细滑、清爽可口又健康！


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松口炸肉丸
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炸肉丸是松口镇的特色美食，在松口几乎所有饭店酒楼都有炸肉丸这道菜，也常常出现在家常餐桌。炸肉丸是用猪肉与薯粉制成，通过油炸后，一个个金灿灿、圆滚滚、香喷喷，也象征着松口人民对于团团圆圆的冀望。


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汤坑牛肉丸
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汤坑牛肉丸是汤坑镇有几百年历史的传统美食，外形是如荔枝果大小的圆球状，“圆”与“缘”同音，送“肉圆”有结缘之意，新鲜牛肉经过手工制作，其富有弹性，味道鲜美且营养丰富，肉质柔软、爽口，风味独特。


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煎圆
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煎圆又叫煎堆，是用糯米粉加糖、芝麻等，放到锅里用油煎成。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆，体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，内里柔软粘连，又香甜可口。有团圆、甜蜜的寓意。


对于客家人来说

丸子也是伴随一生的记忆

对于漂泊异乡的客家人

丸子承载着思乡之情

有空就来梅州尝尝客家丸子吧


*微信改版后，好多人都说找不到广仔了，为了第一时间收到推送，把广仔设为“星标★”吧~



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来源：梅州文广旅游
编辑：冯仕妍
校对：谢日强

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