【声动】这四地的年夜菜，你听懂了几道？

在上海小孩的记忆里，年夜饭里得有一碗“全家福”，这顿团圆饭才算圆圆满满。这道全家福里的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……还有冷盆里吃不掉的白斩鸡、糟门腔，总之你有什么就可以放什么！最好要用砂锅装满，这样才算是上海味道的全家福。

“全家福”当属最后压台的汤菜，鲜得不得了！吃到了，便是热气腾腾、红红火火，这样一顿丰盛的年夜饭才能算正式告一段落。

扬州人过年的餐桌上必须有一道“全家福”，俗话也称“大杂烩”。严格来讲，它是用高汤做的烩菜，所以也可以算是一道汤。

既叫杂烩，就什么都有。首先是“大褂子”，不是穿褂子，而是猪肉皮晒干之后再油发。表面全是孔洞，能把鸡汤全吸进去。往嘴里边一送，既有猪肉的香又有鸡汤的鲜，还有胶原蛋白的Q弹！

类似的制作工艺，还有鱼肚。它是用鱼泡（鱼鳔）做的。其次还有小圆子，分肉圆、鱼圆和虾圆（现在还有撒尿牛丸、贡丸等）。再配一点黑色的木耳，绿色的青菜和红色的胡萝卜，真是色香味俱全。

谈起稀卤鱿鱼，丽水人一定不会陌生，年夜饭的桌上总是少不了它。这是丽水的一道名菜，也是一道在丽水家家户户都会做的菜。这道菜滋味醇和、口感微辣、营养丰富，烹饪起来却难度不大，非常适合用来在春节期间招待客人。

这道菜的前身叫“稀卤螟脯”，“螟脯”是丽水方言，指的是墨鱼干。

稀卤鱿鱼在丽水置办酒席、特殊节庆，团圆的日子里都能吃到，久而久之，吃到这道菜就能让人想到团圆的味道。

在安徽池州的年夜饭桌上，有一道特别具有地方特色的年夜汤——糖醋芋头汤，本地叫“甜芋头汤”。

众所周知，池州盛产茶叶，所以池州人餐后习惯喝茶，汤类占比很少。但这道甜芋头汤却成为池州年夜饭餐桌上一道靓丽的风景线。

糖醋芋头汤，一般是将本地产的小芋头，也叫芋艿，洗净、剥皮、焯水，为的是去掉芋头的涩味和麻嘴的感觉。准备一个器皿，最好是砂锅，加水和盐打底味，沸腾后加入焯好水的芋头，加砂糖（或冰糖）和醋煮成稍浓稠的汤。煮制时也可加入猪油，让口感更加绵柔，味道更加香醇。当汤煮到沸腾，汤水收到差不多的时候，再倒入适量胡椒粉，激发香味。最后撒上一把小葱花，倒入少许当地的小磨麻油，重新兑入适量香醋。喜欢喝浓一点的朋友也可以勾点芡。一道暖身暖心的糖醋芋头汤就烹制好了。

值得一提的是，这道汤不但开胃暖身，而且还有醒酒以及帮助消化的作用。