潮汕卤水火锅，太“野”了

《沸腾吧火锅》第二季正在热播中

影片中收尽各种美味火锅

当然也少不了潮汕人最熟悉的

卤水火锅

在同一锅咸鲜的卤水中

随着不同部位的下锅

爽脆、软糯、弹牙的口感

依次上演

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新鲜的鹅肠

在剔除多余脂肪的同时保留部分肥腴

以求在爽脆口感和油脂香甜之间

找到最佳的平衡点

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原本晶莹水润的鹅肠

只需涮煮几秒

肌纤维便会收缩

变得紧实，有弹性

而在外表肉眼难辨的褶皱里

则裹满了卤水香气

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用鹅油打底

带来奔放的动物性风味

是潮汕卤水最独特的地方

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草果，肉蔻，益智仁，香叶等

二十来味香料

为这股野性套上了缰绳

让它变得更加驯顺

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精心卤制的原卤汤底

加上一勺刚刚出锅的炸蒜

一锅卤水火锅即将隆重登场

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此时，唯有一种食材

才能充分发挥这样一锅汤底的潜力

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狮头鹅鹅肝颜色带粉

脂肪含量高达百分之五十

口感细腻

绵密丝滑

潮汕人称之为粉肝

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在卤水火锅中

新鲜粉肝切成薄片

涮煮五分钟

表面被卤香包裹

内里透着清甜

如果冻般柔嫩

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蘸上蒜泥醋

酸味增强人们对咸鲜的体验

成为开启整个卤水火锅味觉盛宴的

点睛之笔

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如今，在汕头市区

传统的卤味，再次有了新的变化

聪明的潮汕人

将海鲜也加入到了卤水火锅中

陆地和海洋

在沸腾的火锅中相遇

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你有多久没吃卤水火锅啦？

评论里说一说

你最爱涮的是什么菜？

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来源?| 风味人间

编辑 | 朱丹

校对 | 黄买冰

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