冲上热搜的河北土特产,凭什么是安徽牛肉板面?

百家 作者:新周刊 2021-03-12 09:41:39 阅读:510

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公众号 硬核看板

(ID:yinghekb)


众所周知,武汉有热干面,重庆有小面,而河北石家庄有……正宗安徽牛肉板面

 

与其他地方特色小吃不同,安徽牛肉板面虽然占据安徽二字,但却是一道实打实的石家庄名菜,还成了漂泊在外石家庄人魂牵梦绕的家乡味道。

 

 

凡是去过石家庄的朋友,一定感受过这种扑面而来的空间错位感。

 

“看着满街的正宗安徽牛肉板面,我以为自己下错了车。”


“自己明明到的是石家庄,却好像一只脚探入安徽。”

 

 

所以,安徽牛肉板面怎么就成为石家庄的特产了?


没有人比石家庄人

更懂安徽牛肉板面


石家庄别的不多,就属正宗安徽牛肉板面多。

 

走在石家庄街头,写有正宗安徽板面的密集程度,已经足够让你有理由怀疑自己是否身在河北省会。

 

 

可能安徽人自己也没想到,有这样一道美食会在石家庄开枝散叶,发扬光大。

 


在安徽地界上打开美食点评软件搜“板面”,能弹出800多家大小餐馆。

 

而到了石家庄,随手一搜能有3800多家,比安徽多了3倍还多。

 

 

土生土长的安徽人经常慕名前来朝圣,体验在异乡吃到“正宗家乡菜”这一奇妙场景。

 

很多石家庄上学的安徽网友表示,毕业后最想念的就是学校门口那碗安徽牛肉板面,毕竟回到安徽就再也吃不到了。

 

 

而当我们将目光放回板面本身,才发现一切都是有迹可循。

 

一道美食最吸引人的绝对不在于正不正宗,而是味道。

 

石家庄的安徽牛肉板面们也通晓这一点,虽然我们无从得知面店背后的老板是不是安徽人,但做出的面却实打实的抓住石家庄人的胃。

 

下一秒,就要把嘴贴在碗边大快朵颐了。/图虫创意

 

一碗安徽牛肉板面,精髓在于汤底的辣劲。

 

“辣是味之王,它能强化各种味,统摄各种味。”

 

 

花椒、桂皮、干辣椒等香料熬煮的汤底,在劲道的板面浇上一圈,配上一颗卤蛋,几片青菜,辣味扑鼻而来,吃一口,震颤舌尖。

 

这一碗辣味十足的安徽牛肉板面带火了石家庄美食圈。

 

57路板面被认为石家庄最火爆的板面店之一,据说很多人开着豪车而来,老板叫号都要喊麦。

 

小马扎坐满人,都在等叫号,这碗超高人气的牛肉板面,价格却很亲民,小碗+鸡蛋+豆腐=8元。

 

如今,石家庄57路板面成为安徽牛肉板面的招牌,也从路边摊壮大出很多分店。

 

 

总之无论从数量上,还是口碑上,石家庄都无愧于正宗安徽牛肉板面之乡。


安徽板面为什么能称霸石家庄?

 

那为什么偏偏是石家庄?安徽本地有牛肉板面吗?

 

事实上,安徽确实没有牛肉板面,但有羊肉板面,而且板面正是起源于安徽太和县。

 

图片来源:知乎

 

太和县位于安徽省西北部的阜阳,产优质小麦,以面食为主。

 

宽面、多辣、配上卤蛋和火腿肠的板面正好映衬出皖北人的豪爽,羊油下热锅熬制的辣味汤底征服了他们的胃。

 

但在安徽,板面店大多数叫做“太和板面”,而非“正宗安徽牛肉板面”,并且太和板面在安徽当地的普及度并不高,只有太和县当地才能经常见到。

 

而这,只是阴差阳错的开始。

 

 

阜阳市作为全国五大劳务输出地之一,常年外出务工人员达260多万人,他们去往全国各地,在为其他城市带来建设人才的同时,也带去了生命力顽强的太和板面。

 

虽然江浙沪是阜阳人打工的首选,但南方主要为米饭区,板面咸、香、辣,口味重,不符合南方人的饮食喜好。

 

北方人偏好面食,这碗板面也成功在北方找到生存空间,渐渐落地生根,最早板面攻占京津冀,上世纪90年代初,唐山人的一天从一碗板面开始。

 

 

一切似乎都是命运的安排,石家庄所在的冀中南地区恰巧是全国著名的小麦生产基地。

 

这也造就石家庄人天生爱吃面食,板面的分量和口感、甚至简单快速的食用方式,都正正好好迎合了石家庄人的饮食习惯。

 

于是,板面顺理成章凭借性价比和重口味霸占了河北石家庄,也从羊肉板面悄悄改良为牛肉板面,如今成为河北人民的特色美食之一。

 

虽然口味有所改良,但安徽二字因为“吸睛”“正宗”等因素一直保留了下来。

 

 

所以,板面的一生可谓是精彩纷呈。从发源于阜阳太和到传遍全国,再到石家庄被改造成牛肉板面,发扬光大。

 

这是属于板面的征途,也是一部我国人文地理文化的交融史。


奇妙缝合术背后的致富经

 

其实环顾很多我们耳熟能详的地域美食,都有着和石家庄正宗安徽牛肉板面类似的经历。

 

比如在全国遍地开花的兰州拉面,就和兰州没多大关系。

 

 

兰州拉面原本起源于青海化隆县,上世纪八十年底,化隆人就开始把拉面生意推向全国。

 

起初的名字是叫青海拉面,但因为当时兰州牛肉面名气更大,就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌。

 

但谁都没想到在未来的今天,青海兰州拉面彻底成为一道让无数人魂牵梦萦的美食。

 

据化隆县政府统计,截止到去年已经有1.8万家化隆籍兰州拉面在全国各地开店, 年营业额近100亿元(年利润达37亿元),从业人员年工资性收入达52亿元,实打实的致富经。

 

 

除此之外,重庆鸡公煲其实也是这样奇妙缝合术下的产物。

 

就像老婆饼里没有老婆,重庆并没有鸡公煲。

 

 

流传比较广的版本有两种,一种说是由一位名叫张重庆的福建人以干锅鸡和重庆烧鸡公为灵感,研发制成的菜品。

 

另一种则是说重庆鸡公煲是由福建莆田常太镇渡里村吴金芳创建的,1991年吴金芳去到上海,发现上海人喜欢吃鸡。重庆又在上海名气很大,很多食客在吃火锅的时候都会念叨,所以她就研制出了一道重庆鸡公煲。

 

当然不管哪种版本更贴近真相,都和重庆没什么关系。

 

 

正宗安徽牛肉板面、兰州拉面、重庆鸡公煲……为什么人们热衷以地方特色美食作为噱头?

 

其实背后的原因无外乎赚钱,地名+正宗+特色小吃,就是快速致富的起点。加入其他地名不仅能让小吃看起来更正宗,也能最快吸引人们来此尝鲜。

 

只要把人吸引过来,再把菜品做好吃,很快就可以积累名声,把生意做得红火起来。



时至今日,越来越多的美食在地域与特产之间已经没有清晰的界定,嘴里的食物到底来自哪里也难以考究。

 

但正不正宗真的重要吗?

 

在这些魔幻且不可考究的地域美食背后,是一段又一段不断革新相互融合的编年史,是每个普通人借远方的名字给小吃冠上一个讨喜的人设。

 

过于在意一碗面的正统性,只会让你错过更多集散在街头巷尾的多元美食。


本文授权转载自公众号硬核看板(ID:yinghekb),让硬核的知识先发声。


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