虾线真的很脏吗？虾头里的"虾黄"是虾屎吗？内行才知道的5件事

来源丨科普中国（ID：Science_China）

作者丨李家希，中国农业大学食品生物技术硕士

审稿丨刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

虾不仅营养丰富，肉质鲜美，更代表了一种美好的寓意。

在广东话中，“虾”与“哈”同音，所以吃虾有“哈哈大笑”的寓意。

做虾的时候，你们家有把虾线去掉吗？虾线真的很脏吗？虾头里到底有没有重金属？看完能吃一顿更完美的虾了。

虾线到底是消化系统还是排泄系统呢？

我们常说的“虾线”是指虾背上的那一条黑线，其实是虾的肠道，属于消化系统。

所以，虾线里的残余物包括未消化的食物、消化的食物残渣、以及代谢产物、泥沙等，因此会有一股土腥味。

但是经过高温烹调，虾线里的微生物会被杀灭，因此如果不去除的话，会影响口感，但不会对健康有太大危害。如果实在懒得去除，也可以不去。

如果你有留意过的话，虾腹部也有一条“黑线”，那是虾的腹神经链，属于中枢神经系统，控制虾的运动。

当遇到危险时，会形成反射迅速逃开。所以被通俗地称为虾筋，不需要去除。

刚上面说过，虾头里包含了虾的主要内脏器官，比如心脏、胃、肝胰腺等等。对于螯虾，也就是小龙虾而言，虾头还包括生殖器官，雄性为精巢，雌性为卵巢。

我们所谓的“虾黄”其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等，并不是虾屎。因为，虾的排泄部位一个是头部的排泄孔，负责排尿，另一个是尾部肛门，负责排其他消化产物。

另外，母虾在产卵季的时候，其卵巢也会产生一些“虾黄”。所以不能仅仅通过有没有所谓的“虾黄”就判断是不是母虾。

水生生物为了维持自身生命活动，需要依靠富集作用从外界获取营养物质，但如果水质被污染，同样也会富集毒素，而且食物链越高端富集能力越强。 

虾头包括虾的胃、肝脏、心脏、胰脏等器官，需要完成代谢功能，重金属含量确实比虾肉高一些，但如果是正规养殖的虾就不会有太大安全问题。因为正规养殖的虾厂水质不会太差，否则虾也活不下去。

图片丨腾讯云图库

但是总的来说，还是不建议吃虾头。不要怕麻烦，尽量剥掉吧。

还有些人说虾头颜色发黑是因为重金属超标所致，其实关系不大。因为虾体中含有一种叫酪氨酸酶的物质，其中虾头中含量最为丰富，能催化生成一些优黑素、褐黑素等黑色物质，所以虾头才会变黑。

虾皮素有“钙库”之称，每 100 g虾皮中钙的含量高达991 mg，而100g虾肉中仅有236mg钙，每100g牛奶中含104mg钙，100g奶酪中含钙799mg，由此可见虾皮中钙的含量确实挺高，但却不推荐靠吃虾皮进行补钙。

这是因为虾皮质地比较硬，不容易被人体消化，因此虾皮中的钙能被吸收的量实在有限。

图片丨腾讯云图库

而且虾皮中盐含量更高，很容易摄入过多的盐。经常吃虾皮要注意吃之前可以用水洗一下。

想补钙还不如多喝点牛奶，吃点豆制品或深色叶菜类。

1、挑选。

最好还是买活虾，买冰鲜虾要注意挑选个体完整、颜色鲜亮、肉质紧实且无异味的，而不能直接通过虾头有没有变黑判断新鲜度。

2、清洗。

清洗虾的时候一定要注意别被虾扎到手，尤其是海虾，万一不小心被海鲜扎伤可能会被一种叫“海洋创伤弧菌”的细菌感染，可能迅速导致严重的肌膜炎、败血症等。虽然发生率不高，但如果不及时治疗，病死率很高。

另外，如果手部有伤口，也不要直接接触海鲜和海水，一定要做好保护措施。

3、煮熟。

虾中可能会携带一些细菌、寄生虫等微生物，高温烹制可以充分将其杀死，而常见的泡醋、蘸芥末等方法均没有太大作用，因此虾一定要煮熟再吃。

4、过敏者慎食。

虾是一种很常见的过敏原，吃虾过敏可能会出现皮肤搔痒、皮疹、恶心、呕吐、腹泻、胸闷、便血等症状。如果症状轻微，只是轻微瘙痒，那就无需特殊处理，但如果过敏症状严重，一定要及时去医院就诊，也不可随便用药。

5、不要吃太多。

虾肉味道鲜美，肉质优良，含有丰富的营养物质，比如蛋白质、维生素A、钙、磷、硒等，但却不建议一次性吃太多虾。因为……

会穷。

好了，讲真的，一些特殊人群尤其是尿酸比较高的人群，不建议喝酒的同时吃太多虾，容易诱发痛风。

关于吃虾的真相

现在了解了吧？

本文经授权转载自科普中国（ID：Science_China），如需二次转载请联系原作者

欢迎转发到朋友圈。