来源 | FBIF食品饮料创新(ID:FoodInnovation)把“0糖”推向风口的元气森林气泡水、主打纯净无添加的简爱0蔗糖酸奶...“减糖”仿佛已经渗透到了我们生活中。可是，说到减盐，你能马上想到哪些减盐产品？是消费者对减盐完全无感吗？从英敏特的一项报告来看，似乎也不是这样。报告显示，有高达94%的中国城市消费者曾试图减少盐的摄入量。55%的人会在烹饪时少放盐，超过三分之一的消费者会少放味精和酱油。此外，38%的消费者会少吃方便面、香肠、薯片等加工食品来减盐[1]。既然已经有部分消费者在减盐上采取行动，品牌是否该针对需求，布局减盐系列呢？我们发现，巨头们其实早早就进场了。早在2017年，卡夫亨氏就推出降低50%盐和糖系列的亨氏番茄酱。百事也推出减盐的原味和烧烤味薯片，其中钠含量降低50%。减盐原味（图左）和烧烤味（图右）乐事薯片，图片来源：乐事官网
除了食品巨头提前入局，我们看到国家层面也推动着减盐。国务院在《国民营养计划（2017-2030年）》中提出，到2030年，实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。我国还于2018年发布了《中国食品工业减盐指南》，帮助实现减盐的目标。可是为什么减糖概念被迅速推广，减盐赛道却一直“躺平”，迟迟没有形成火热局面？“我今天不吃下午茶了，最近在控糖饮食。” “你看这个零食成分表里加的糖太多了，我们不买了吧？”突然之间，好像人人都能聊两句“减糖”。各种低糖零食推荐、控糖食谱充斥在小红书、微博等社交平台。反观目前的减盐赛道，没有出现“网红”减盐产品，消费者始终保持着“冷静”。但来看减糖市场的爆发，其实也有一个成长的过程。我们可以从减糖品牌一步步抓住消费者的过程中，获得一些推广减盐品类的思路。既然“甜食使人快乐”，那为什么消费者还需要减糖？于是主打“减糖”的品牌进行第一步，就是帮助消费者增加对糖的认知。各种减糖饮食的健康案例，营养健康知识的普及，让消费者开始逐渐意识到，摄入过多的糖分，容易引发肥胖、糖尿病等健康问题。因此，品牌开始给消费者提供了越来越多的减糖选项。如今，当消费者想喝“肥宅快乐水”时，可以选择元气森林气泡水；当想喝酸奶，却害怕13g/100ml碳水让健身更困难时，简爱零蔗糖酸奶能解决顾虑；当想吃甜品却担心发胖时，可以选择健康轻食品牌“轻食兽”。轻食兽系列产品，图片来源：轻食兽
此后，在大健康趋势下，品牌开始将减糖的概念也渗透到日常生活。零食、乳制品、饮料等品类纷纷打出“减糖”的标签，甚至有越来越多的品牌想要和“少糖、减糖”形成差异化，开始打造“0糖”产品。此外，日本品牌引入中国市场，更是为“减糖”行业带来了一些发展新思路。在2017年，POLA推出了“抗糖丸”，将“抗糖化”的概念投入市场。其品牌表示，糖和蛋白质相互反应会产生糖化终产物（AGEs）影响蛋白质的正常功能，降低蛋白质被代谢的机会；影响DNA正常功能，造成皮肤老化。而抗糖的原理，就是防止糖和蛋白质产生糖化反应。
POLA“抗糖丸”，图片来源：POLA天猫旗舰店
品牌把“抗糖”和“抗衰老”放在一起讨论，从而引起了大量爱美消费者关注，“抗糖丸”、“抗糖饮”也一时成为海淘和代购渠道最为火爆的产品。尽管《中国居民膳食指南》中建议，一个成年人每天盐的摄入量不超过6克。但消费者对这个目标并没有概念。如果实现每天摄入6克盐的目标，会带来什么好处呢？减少过多的食盐摄入，能降低心脏、肾脏的负担，降低高血压发生几率。英国已有统计数据表明，如果达到每人每天仅摄入6克盐的目标，每年将减少英国 8,000 多人过早死亡，并为英国国家医疗服务体系( NHS） 每年节省超过 5.7 亿英镑。[2]知道了减盐的重要性，那么如何让消费者意识到产品中减少了盐的摄入呢？在减糖赛道，随着越来越多企业入局，产品包装标识也逐渐规范，会注明含糖量。此外减糖产品常常在营销时，会量化体现出其含糖量的多少。有的品牌还会标注出等于少加了几块方糖的量。减盐品牌也可以考虑使用这种办法，让消费者直接感知到，确实在减少摄入盐的量。例如，我国推荐的每日食盐摄入量为6克，这是一茶匙的量。
一茶匙的盐，图片来源：The Ofy
品牌可以将产品中的含盐量，和一天的摄入量进行比较，让消费者更直观地感受到减盐。02 减盐势在必行，但如何才能走向大众?
既然“盐多必失“，减盐在发展时遇到哪些困难？又有着怎样的机会和挑战？从糖带来外形上的负面影响相比，盐并不能在短期之内体现过量摄入的危害。糖分是人体能量的来源，所以在短期之内过度摄入糖分，会导致肥胖，以及一些肥胖相关疾病的影响。如果少点吃糖，在几个星期之内，就会感受到皮肤和身体上的变化。然而，和减盐相关的疾病，主要是会增加心脏、肾脏负担，诱发高血压、心血管疾病。如果坚持低盐饮食，消费者可能需要十几年才能感受变化。年轻的消费者会觉得，那减盐和我们有什么关系呢？既然高血压的可能性，要等到40几岁才出现，那我现在多吃点盐也没有什么关系吧。除了短期内效果不明显，减盐产品还容易因为过量食用，失去其“减盐”的目的。有消费者表示，原本可能只要放一勺普通的酱油，却觉得减盐酱油口味太淡而增加了三四勺。减盐酱油也就失去了意义。这种情况，在减糖的产品的实际摄入量中也会发生。在减糖风掀起后，出现了许多主打健康的大欧包，一个需要分成八份来吃。但是有的消费者一顿就能吃完一整个，还在社交平台上称吃了好长一段时间欧包，都没有瘦下来。针对这种情况，一些减糖的品牌会标注每份食用量的大小。这样就可以避免过量食用，而弱化了其产品实际的效果。减盐品牌在打造产品的同时，也可以着重给消费者更多应实际应用的指引。李锦记推出薄盐生抽，图片来源：李锦记旗舰店
品牌在标识低盐时也有非常严格的要求。根据国家标准，每100克或100毫升食品中钠的含量小于或等于120毫克，才可以称为低钠或低盐食品。这就涉及到一些产品，即使咸味不明显，但仍不能标注低盐。还有品牌方向我们表示，因为产品原料中有海鲜类成分，自带一定盐分，所以在加工时更难减去原材料中盐的含量。既然减盐在实际应用和产品制造上都有一定困难，为什么减盐还是要推动下去？盐和糖一样，对一些品牌来说是潜在危机。例如糖是可乐中一个重要的成分，然而近年来随着对添加糖危害逐渐普及，越来越多的消费者开始选择不加糖的饮料。消费者的选择也驱使着品牌不得不做减糖饮料。实际上随着人们消费习惯的变化，这可能会带来更高的收益。在今年，可口可乐的CEO Quincey表示，零度可口可乐将成为公司在2021年增长最大的产品。
可口可乐推出零度可乐，图片来源：healthline
雀巢近期一直致力于向健康食品转型，砍掉了糖果等不健康的产品线，还收购了美国最大天然膳食补充剂公司Atrium Innovations、胶原蛋白补剂公司Vital Proteins的多数股权。今年4月，雀巢宣布以57.5亿美元收购营养品生产商Bountiful。同样对于食品企业来说，越早提出减盐的概念、越有优势。随着品牌对减盐宣传的普及，和消费者自身对健康重视程度的增加，他们可能就不再吃高盐产品，在未来品牌将不得不做减盐。在减盐势在必行的趋势下，一些品牌已经将减盐技术应用到产品中。例如消费者通常认知中的减盐，是直接减少盐分添加，导致吃的食物口味变淡。这和目前人们的饮食习惯还有一些冲突。六月鲜就推出了轻盐昆布酱油和轻盐牡蛎酱油，通过牡蛎、昆布等原材料的方式，增加酱油咸味来帮助消费者从普通酱油，很好地过渡到低盐产品。 
六月鲜轻盐原汁酱油，图片来源：六月鲜
在大健康趋势下，越来越多的品牌会提前布局减盐品类，从而推动消费向着健康化升级。观察市场不难发现，现有的“减盐产品”，主要集中在酱油、酱料等调味品。但这些产品只有在自己做饭的家庭才能运用，同时使用频次有限，在外卖、零食等更加高频的食品饮料应用场景中，还少见减盐思路的应用。那么，在减盐赛道能如何抓住新式方案，在未来诞生元气森林一般的“爆品”品牌？根据英敏特发布的数据，亚洲引领着全球五分之四的咸味零食创新。中国市场推出的咸味零食新品数量在2018年全球咸味零食新品总数中位居第一。[3]
咸味零食新产品发布，图片来源：英敏特全球新产品数据库（GNPD)
目前三只松鼠、百草味等品牌的走红，也体现出各类休闲卤制品、膨化食品、炒货和蜜饯受到了许多消费者追捧。咸味零食在中国消费者的饮食习惯中，仍旧占据了很大一部分。根据美国农业部（USDA）数据，每6克盐中，大约有2360毫克钠。然而一包140克的薯片，大约含有740毫克的钠，超过每日推荐盐摄入量的30%。[4] 因此咸味零食也可以成为减盐的一大市场，品牌可以降低零食中含盐量，帮助消费者逐渐养成减盐的习惯。例如在美国的COSTCO公司就有售卖含盐和无盐两种类型的坚果，来给消费者更多选择。同样在国内一些品牌也开始打造无盐零食。
COSTCO自有品牌Kirkland推出无盐坚果，图片来源：COSTCO
此外，健康零食也可以成为减盐发展的一个方向。购买健康零食的消费者，对健康的重视程度和认知更全面，也更容易接受减盐的概念。但有趣的是，目前有许多产品咸味并不明显，但仍不能达到低盐的标准。对此，FBIF对几家健康食品品牌进行了采访，品牌创始人向FBIF表示，主打健康的零食已经在工艺中尽量降低盐分含量，但由于一些海鲜等原料自带咸味，在成品中盐含量也不容易减少。这些品牌也向我们表示，未来将考虑改变原料配方，以及一些新兴减盐工艺运用，推动健康产品在减盐方向的升级。离2030年只有不到十年，那么如何品牌才有新式的解决方案，帮助消费者达到减盐的目标呢？目前已经有越来越多的新型减盐方案，例如减盐不减风味的风味改良剂已经被应用到食品中。安琪酵母就在2017年推出了酵母抽提物的减盐不减味方案。其公司通过酵母菌种选育、高效发酵、复合酶解，来达到减盐增味的目的。除了减盐酱油外，安琪减盐增味酵母抽提物还应用到了方便面、榨菜、休闲膨化食品、肉制品等食品领域。此外，味觉体验带来的直观感受，也是判断咸度的关键点。有企业通过改变食盐的物理结构，增加消费者对咸味的密集体验，从而保证消费者能够更自然地从高盐饮食上过渡。
嘉吉的盐晶体为微粉化和微片状（图左），图片来源：嘉吉
嘉吉就以此思路为基础推出了Diamond Crystal食盐。相比普通食盐晶体光滑的表面，这款产品表面不均匀，有许多裂缝和凸起，这种粗糙度有助于其更好地粘附在油炸食品表面。嘉吉表示，使用这款食盐后，同样的炸薯条可以降低30%的钠含量，和普通食盐相比，还能降低75%的使用量。[5]目前已经有一些食品零食品类可以强化其产品滴眼亲眼的特色。然而，在沟通宣传时，并没有以此作为主要卖点。许多人都觉得，减盐是中年人预防高血压才非常重要的一项饮食改变。然而真的和年轻人没有关系吗？实际上对儿童、幼儿群体而言，他们的盐分含量摄入，也比成年人有着更严格的标准。由于儿童身体还没有发育完全，为了不过多增加身体负担，他们需要在盐分上进行更多的控制。
例如奶酪博士就推出了低盐高钙奶酪，在产品成分中不含氯化钠。并在宣传时强调了其低盐配方，通过打造“钙钠比”概念，将低钠和高钙比较，给潜在消费者更直观的感受。健康零食品牌食验室，于2020年6月推出“深海金枪鱼脆”，其产品的蛋白质含量达到59%、每袋热量为99卡路里，相当于一颗苹果热量。该产品很快达到月均120万的销售额，一度成为“网红产品”。那么这款健康零食还能更健康吗？食验室又为儿童做了减盐版配方。在儿童版鱼脆中，食验室打造了番茄味、海苔味、樱花虾味，三种口味，都不添加食用盐。
番茄味、海苔味儿童版鱼脆，图片来源：食验室
在年轻父母越来越重视儿童食品成分、营养健康的情况下，儿童食品市场或许会成为宣传“减盐”的一大发展方向。
结语
在减糖市场已经如此“内卷”的情况下，仍然有众多品牌接连推出“0糖”“低糖”产品，抢占消费者的注意度。尽管减盐如今还没有站上风口，但从国家推动，消费者对健康重视程度增加，以及食品技术创新发展来看，减盐势在必行。期待未来，减盐赛道有越来越多企业入局，能刮起一阵“减盐”大风。[1] 减盐行动：高达94%的中国城市消费者减少了盐的摄入量，英敏特[2] Salt: how to cut back without losingthat delicious flavour，2018年11月8日，The Conversation[3]零食大国：2018年中国市场推出的咸味零食数量占全球新品总数的11%，2019年4月18日，英敏特[4] USDA FoodData Central[5] Cargill Takes Kosher Salt to Next Level，2016年8月11日，Food Manufacturing
36氪
关注网络尖刀微信公众号
