【滋味】 鲜香味美!鳜鱼还能这样烧

百家 作者:上海发布 2021-08-01 12:55:32 阅读:476


又到了周末,如果有空,就一起来增长厨艺吧!今天,就和徐大厨来学一道拿手菜——家烧鹿茸菌鳜鱼,菌类的鲜美搭配上时令鳜鱼,山珍海味收于一盘,超下饭哦~



家烧鹿茸菌鳜鱼


视频时长1分26秒,建议在WIFI环境下观看



材料



鳜鱼、葱姜蒜、鹿茸菌、红洋葱、杭椒、红线椒、香菜、黄豆酱、豆瓣酱、白砂糖、鸡精



做法


1.锅内油温六成热时,依次放入鳜鱼的鱼头、鱼尾以及鱼肉片炸至定型。


2.锅内热油,煸香黄豆酱和豆瓣酱。


3.煸香生姜片、京葱、大蒜。


4.放入红洋葱,辣椒,鱼片,调入酱油,最后加入鱼头。


5.放入鹿茸菌,加水加盖后焖煮10分钟左右。


6.调入少许白砂糖和鸡精即可出锅。


7.用剩余的汤汁煨熟鱼尾,盛出鱼尾。


8.剩余汤汁中加入水淀粉,使口感更加浓郁,烧开后浇在菜品上。


9.锅内热油,煸熟青红椒后放在鱼身上,摆上少许香菜即可。



完成




小贴士


配料中的鹿茸菌可用香菇、平菇、杏鲍菇等其他菌菇代替。


     

本期厨师介绍

徐超,上海老饭店厨师,从事厨师行业18年,擅长本帮菜肴烹饪。


编辑:孔祥如、陆黄浩

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