【滋味】炎炎夏日,这道美食给你带来清爽口感!

百家 作者:上海发布 2021-08-08 15:53:32 阅读:559

闷热的夏天里,是不是感觉有些食欲不振了呢?今天,就给大家推荐一道口感酸甜爽脆,清新解腻的家常菜肴——冰镇咕咾肉,一起跟着大厨来学习吧~


冰镇咕咾肉

视频时长1分49秒,建议在WIFI环境下观看


材料


菠萝、五花肉丁、红菜头(甜菜根)、生粉、糯米粉、面粉、白糖、白醋、番茄沙司、食盐



做法

1、五花肉提前蒸熟切丁;菠萝洗净切块备用;红菜头切丁打汁沥渣后备用


2、白醋和红菜头汁以3:2比例混合,并加入两勺白糖和一勺番茄沙司调配糖水


3、生粉、糯米粉、面粉以1:2:2混合,少量多次加水,搅拌成均匀、质地较粘稠的糊状 


4、菠萝加入沸水中焯熟,捞出后放入冰水中冰镇备用


5、锅中重新加水煮沸,加入五花肉丁和适量盐,煮一分钟左右,增加咸味


6、滑锅,油烧至八成热,把五花肉丁裹粉糊后逐个放入,炸至金黄后捞出 (注意粉要把肉全部裹住)


7、热油再次微炸肉丁后取出,使其口感更加酥脆


8、事先调制好的糖汁加入锅中,小火慢熬至粘稠,去除水分


9、加入肉丁翻炒后出锅


10、快速将咕咾肉放到冰块上,加入菠萝摆盘


完成


     

本期厨师介绍

俞伟峰,上勤集团莘城宾馆厨师长、高级厨师,从事餐饮行业已有20年。


资料:市机管局上勤集团

编辑:孔祥如、陆黄浩

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