椰果、西米、烧仙草……我们吃的甜品里到底都是些啥东西?

百家 作者:青年文摘 2021-08-22 18:06:02 阅读:343

点击上方蓝字“青年文摘”

右上角“...”点选“设为星标”

添加标 不再错过推送

每天 8点 12点 20点 不见不散~

作者:沙漠豪猪,进击的多肉

来源:吃货研究所(ID:Food_Lab)


天气热,甜品冰品们又开始频繁出现在大家的视野里。


喝个奶茶、吃个甜水,能往里加的食材越来越多,什么椰果、西米、仙草之类的。


这些常见食材都是什么做成的呢?


01
 椰 果 和 椰 子 是 什 么 关 系 ?

和很多人想的不一样,椰果其实并不是椰子直接产出来的,而是椰子水经过细菌发酵的产物


椰子水就是椰子里可以用吸管直接喝的部分,接种了葡糖醋杆菌后,它们在椰子水中发酵,利用其中的糖类等物质,可以制造出一种多糖——细菌纤维素。


这些细菌纤维素浮在椰子水表面,积累多了就成了一层厚厚的白色物质,捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。


椰果/摄图网


椰果本身是无味的,但它受欢迎的原因主要是滑韧有嚼劲的口感。


另外椰果还是一种很好的减肥食品,它的主要成分是纤维素,不能被人体消化和吸收,却可以增强胃肠道蠕动,并增加饱腹感。


草莓椰果冰/摄图网



02
 西 米 是 什 么 米 ?

所谓西米,其实不是米而是用西谷椰子所产的淀粉制成的西谷椰子和椰子同属棕榈科,原产东南亚,外观上看起来既像椰子又像棕榈。


西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉,人们把淀粉“刮”下来,洗一洗、放一放、晾一晾,在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇,就成为一粒粒西米,煮熟后就可以加到甜品当中了。


但现在,西米主要是直接在工厂里用淀粉做出来的。


芒果西米露/摄图网



03
 弹 牙 的 珍 珠 是 什 么做 的 ?

奶茶中的“珍珠”又叫粉圆,是淀粉为主要原料制成的。通常由木薯粉制成,也有以地瓜粉、马铃薯粉为原料的。


为了有好的口感,其中会加入小麦蛋白,它能够更好地跟淀粉结合,使“珍珠”更有弹性。


粉圆早期的颜色是白色,现今较常见的黑色一般称为珍珠粉圆,是将焦糖加入了粉圆之中,并以此增加黑糖的甜味。



珍珠奶茶/摄图网



04
 布 丁 是 什 么 做 成 的 ?

布丁定义极其广泛,它泛指食材凝固成固体状的食品,但从狭义上来说,只有主要材料为奶黄的半凝固状甜品才算布丁。


我们在甜品店里吃的布丁,多是玉米淀粉、明胶海藻提取物等做成的,再加一些食用色素即可。


嫩滑的布丁/摄图网



05
 冰 粉 又 是 谁 的 粉 ?

冰粉虽然甜品店里没有,但在四川、云南等西南省份的街头可是很常见的清凉小吃。让冰粉能够凝固成冻的主要是果胶而提供这些果胶的就是茄科的假酸浆


四川冰粉/摄图网


假酸浆是很常见的一种野草,最大特点就是浅蓝色带紫斑的钟形花,以及膨大成小灯笼一样的萼片。


制作冰粉时将假酸浆的种子用水浸泡,取浸出液加入石灰水等,静置一会儿就会凝固,再加上红糖水就可以上街出售了。


水果冰粉/摄图网



06
 冰 石 花 是 花 吗 ? 

有一种闽南人每逢盛夏时节爱吃的甜品,叫冰石花。冰石花本身没有什么味道,但胜在口感富有嚼劲,闽南人会用冰镇的凉水加石花冻,然后倒入荔枝或者龙眼蜜,再加一点点香蕉露调味,这样一来,一碗口感和风味俱佳的冰石花就大功告成啦。


冰石花


冰石花的原料是一种叫石花菜的红藻,颜色为红紫色,捞上岸如同一堆毛躁的头发。


经过淘洗掉杂质和腥味之后,开始几天的晾晒,这时候的石花菜红色慢慢褪尽,开始呈现米白色。食品级的石花菜便这么大功告成了。


由于石花菜的成分主要是琼脂多糖,所以将它们熬制冷却后,才会形成凝胶一样的物质。



07
 仙 草 真 的 是 用 草 做 的 吗 ?

烧仙草这种黑色果冻似的食物看上去和草一点关系都没有。但事实上,它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草,又叫仙草(所以仙草冻的名字是这么来的)。


凝固后的仙草经常被切成小方块/摄图网


将仙草晒干,加碱水熬制成仙草汤,然后加入当地特产的番薯淀粉煮沸,不停搅拌,直到颗粒状的番薯粉融入在汤里,冷却之后便形成了黑色凝胶状的仙草冻。


仙草芋圆/摄图网



08
 亚 答 子 是 什 么 子 ? 

仙草冻上的浇头,有一种叫亚答子,白白嫩嫩如同杏核大小的它们,吃起来有种脆韧的口感,很是独特。亚答子并非是加工的产物,而是来源于东南亚沿海的一种棕榈——水椰。


亚答子


水椰并非是水边生长的椰子。水椰是水椰亚科水椰属的物种,整个亚科就只有水椰一个物种,而我们平常吃的椰子则是槟榔亚科椰子属的亚种。


水椰的果实长得很特别,它们的果序球形,由数十个心皮发育而出,让它们的外观看起来就像是一把流星锤。


取下一个果子剥开,会发现里面有半透明的果肉——这主要是它们肉质的中果皮。果肉取出加以糖渍之后,便是亚答子了


水椰的果实




 2021年8月下第16期 

《青年文摘·彩版》清·雅面市!


重点文章抢先看


《当金牌不再是唯一,我们终于看懂了奥运会》

男子体操个人全能肖若腾摘银,网友齐喊:“你就是冠军!”跆拳道吴静钰止步1/8决赛,网友说:“本身已是传奇!”中国女排小组赛都没出线,网友依然点赞:“永远是我们的骄傲。”在金牌之外,我们终于看懂了奥运会……


《苏炳添:“飞人”的自我修养》

如果不出意外,这会是32岁的苏炳添最后一次奥运会之旅,他用三枪惊艳的个人表演,为自己的职业生涯画上了浓墨重彩的一笔。晋级后的苏炳添忘情怒吼,他已经创造了黄皮肤的历史!创造了中国人的传奇!


《年轻人开始“反算法”》

你聊了啥,购物app就给你推荐啥。你无意看了个视频,之后下拉就全是类似主题……有没有发现你的生活越来越被算法控制?来看看这届年轻人是怎么用“反算法”大战AI的!


《高考后,我决定去流水线当普工》

许多被学习折磨过的人都有过类似想法:宁愿去工厂打工,也不受这个罪了!来看看这位把想法变成现实的同学的故事和结局吧。


《奥运会能否借新项目“潮”向年轻人》

这届东京奥运会堪称命运多舛,但大家也一定发现了不一样的项目:滑板、攀岩、冲浪……奥运会在紧跟年轻人变“潮”上真的从来不含糊!


《鲸鱼又迷路了》

“迷路”是个稍显可爱的词,其实背后的真相很残酷,是搁浅。鲸鱼为什么会搁浅?目前这是个谜,唯一可以肯定的是,与人类活动有密切关系……


《青年文摘·彩版》订阅方式


《青年文摘·彩版》为半月刊

每月6日、22日出刊

定价:5元

邮发代号:2-302

可至当地邮局订阅或报刊亭购买

购买过刊、合订本请联系我刊营销部,电话010-64465228


长按识别下方二维码

订阅《青年文摘·彩版》

↓↓↓

订阅注意事项:

1.本刊订阅入口为“中国邮政微邮局”公号【在线商城】

2.订刊查询,请联系“中国邮政微邮局”公号【在线客服】


《青年文摘·彩版》简介

2005年创刊,是青年文摘品牌下同样优秀的编辑团队倾心制作的全彩文摘杂志。以追随时尚潮流、追求内心丰富的年轻人为目标读者群,打造一本“新时代青少年励志杂志”。思、智、情、趣、美五大版块,内容鲜活,设计现代,全彩呈现。读彩版,让你成为一个有智有趣的人。彩版关注、青春纪、非常知识、我是二次元等栏目深受读者喜爱。


▽ 更多推荐阅读 ▽


累的时候,给你一个巨大的拥抱吧!


“谢谢你吻我”

关注公众号:拾黑(shiheibook)了解更多

[广告]赞助链接:

四季很好,只要有你,文娱排行榜:http://www.yaopaiming.com/
让资讯触达的更精准有趣:https://www.0xu.cn/

图库
关注网络尖刀微信公众号
随时掌握互联网精彩
赞助链接