“鸡翅”和“鸭脖”哪个脏?里面淋巴的危害有多大?

百家 作者:果壳 2021-08-24 16:10:09 阅读:240

之前收到不少留言问“听家里养殖的同学说,鸡翅、鸭脖中有淋巴,所以他们都不吃这些,还有说鸡翅尖是给鸡打针的地方,不能吃,是真的吗?”


今天就来回答下这个问题。


太长不看版


正规渠道购买,正常加工基本不用担心淋巴的问题。要小心的是亚硝酸盐超标


针都打在鸡翅上?


首先,注射也是要看皮下注射还是肌肉注射的,即使是翅膀的肌肉部分注射,也不可能打在翅尖上, 而是打在翅膀下面。


鸡的肌肉注射 | m.1nongjing


另外,淋巴多的是鸡屁股(又称尖翅)上的囊上腔,在商业化的屠宰过程中已经摘除了这些,所以一般是没有问题的。许多企业现在都建立了可追溯系统,可以随时溯源。


实际上,在不带皮的情况下,鸡翅里的肉除了蛋白质含量略低一点,甚至是不错的减脂增肌选择


鸭脖有淋巴结?


淋巴结作为过滤病原体的器官确实会存在一些风险,但是吃鸭脖并不等于吃淋巴结。[1]


鸭脖上确实淋巴集结体会比较多,但它们主要分布在皮下。去掉皮之后就可以放心吃了


即便不去皮,如果淋巴集结体没有发生病变,在加热熟透之后少吃一点,也还是可以接受的。[1] 


至于胸腺、甲状腺这些腺体,包括气管,在标准化屠宰中都是会被去掉的。只要是从正规渠道买来的鸭脖,也不用太担心。


但如果是从市场买的整只现杀鸭,又不知道该从哪里开始剔起,直接舍弃鸭脖也是一个比较保险的选择。



图 | pixabay



警惕亚硝酸盐超标


为什么要用亚硝酸盐?


亚硝酸盐是一种正规的食品添加剂,在安全剂量下使用是没问题的。


但是一些商贩,比如在腌制、卤制肉制品的过程中,可能会凭自己的经验来加入不定量的亚硝酸盐,为了能达到防腐、发色的效果,就不会去在意亚硝酸盐是否过量。


亚硝酸盐的中毒剂量很低,一般来说0.3-0.5克就可以导致中毒,3克就足以导致死亡。想一想平时用的盐勺,一小勺就有2克……


还是需要警惕的!


超标现象普遍吗?


2014年南充的一项熟肉制品亚硝酸盐的检测结果显示[2],大型超市、大型餐厅的亚硝酸盐合格率都在90%以上,而个体摊贩合格率只有61.2%。



同年,广州还发生了一起路边摊卤鸭脖子毒倒8人的食品安全事件 , 其中一位吃的多的消费者甚至都出现了昏倒抽搐,血液因缺氧呈咖啡色的严重症状,医生一度下了病危通知书。


所以大家还是要从正规的渠道购买肉制品。


图 | 腾讯云图库

怎样买到安全的鸭脖、鸡翅?


如果不想买到这类风险比较高的食品,有几点购买注意事项。


在一些街边小店购买时留意环境卫生,看一下有没有《食品经营许可证》和《营业执照》等相关证件。


如果是买回来自己加工,尽量选择超市、大型市场等正规渠道。


如果去类似农家乐的散养机构,一方面注意观察环境卫生,注意保护自己,勤洗手,另一方面充分加热食物,避免感染。


购买麻辣鸭脖这类带包装的零食时要注意有没有生产厂家和日期,包装是否完好,打开后是否有异味


特别提醒的是要警惕某些突然爆红且来路不明的产品,它们往往通过口口相传流窜于朋友圈内,但是并不知道实际生产的情况是怎么样,不要被美味冲昏了头脑,只看到“好吃”而忽视了其他~


你多久吃一次鸭脖或鸡翅?喜欢哪种做法呀?


参考文献

[1]云无心,丁香医生,鸭脖子有淋巴?到底能不能吃啊?https://zhuanlan.zhihu.com/p/20373863

[2]罗靖. 2014年南充熟肉制品亚硝酸盐检测结果分析[J]. 预防医学情报杂志, 2017(5):505-506.



编辑:万万


本文经授权转载自营养师顾中一(ID:yy4gz1),如需二次转载请联系原作者

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