每到夏末秋初之际，老人家总会念叨起“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”这几句谚语，提醒你又到了九月，此刻正是螃蟹黄多油满之时。上好的螃蟹，蟹黄色泽如金泥，口感细滑丰腴，自带奢靡的油脂香。蟹肉则瓣瓣雪白晶莹，鲜甜爽口。因为天气原因，今年的螃蟹这会还在忙着“进补”，价格也比往年贵了些。事实上，螃蟹自古以来就是稀有、昂贵的食材，吃蟹也是一件大有讲究的雅事。古人在吃蟹往往要饮酒、赋诗、赏菊、品蟹，甚至研究出了专门用于吃蟹的道具。
蟹宴——古代最高规格的“秋宴”说起吃蟹，很多人会第一时间联想到《红楼梦》里贾府那场奢靡的蟹宴。在书中第三十八回，史湘云做东、薛宝钗家供蟹，请贾府上下在大观园中办蟹宴。先是宴席地点，得选在水池上的“藕香榭”凉亭，图一个清目。宴席的主菜毫无疑问，是清蒸的“极肥极大”的螃蟹，味道之甘甜连吃惯了山珍海味的贾母都忍不住多动了几筷子。这些肥美的螃蟹价格也很惊人，书中借刘姥姥之口道：“一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛！这一顿的钱够我们庄家人过一年了。”可见这蟹宴之贵，一般人家肯定无福消受。除了肉眼可见的“贵”之外，古代人在吃蟹上的仪式感，同样有着让现代人惊叹的讲究。要是上了螃蟹，那上好的酒也得备着。光是配螃蟹，就得用菊花酒以及合欢花分别浸入烧酒制成的合欢花酒。就连先天阴寒体质的林妹妹吃了螃蟹，都借着这杯热合欢酒“好了些”。而《红楼梦》中呈现的，还只是蟹宴的缩影。吃蟹这件事，几乎贯穿了中国五千年文化史。在距今5000多年前的太湖流域良渚文化、上海地区崧泽文化的遗址里，考古学家就发现了大量的蟹壳，这说明我国很早就把螃蟹列入我们的食品清单中。而当我们翻开典籍，最早记载的吃螃蟹的人，是《周礼》中的周天子，周天子身为天子却唯爱“青州之蟹胥”——一种锤碎了的螃蟹酱。这证明吃螃蟹这一行为本身，在远古时期就是贵族地位的象征。到了魏晋，螃蟹更是成为士族大夫们的宠儿，并且开始与酒组成了绝佳CP。刘义庆在他的《世说新语》里，记载了晋朝名士弼柞饮酒吃蟹的诗句，“左手持酒杯，右手持蟹鳌，拍腹酒穿中，便足俩一生”。要知道，“风流”二字是所有魏晋贵族文人们的追求。这种左手吃着螃蟹、右手喝着酒，在醺醺然之中快活人生的状态，很快成了当朝文人名士们的模仿对象。也正是从这一时期开始，螃蟹从简单的食物，上升成了一种上流生活态度的象征。在后来的1800多年中，几乎所有的中国文人士大夫都一致将吃螃蟹当作雅致的风尚。吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗可以称得上古代文人秋季必“打卡”的四项活动，这就是“螃蟹宴”的由来。
诗与酒与蟹在之后的隋、唐、宋三个朝代，古代中国文明迎来巅峰。随着经济的长足发展，人们有能力追求不同的生活体验，文人士大夫也开始琢磨着如何将螃蟹弄得更加精致，持续解锁了糖蟹、糟蟹等花样繁多的蟹肉做法。你可别小看糖蟹，那可是隋炀帝的最爱，正经的宫廷料理。要做这道菜，先得准备新鲜、完整的活螃蟹——还必须是上好的湖蟹——让其吐净泥沙。把糖浆煮沸，放凉，把活蟹放入糖浆中一夜。在干净的罐中加入适量的醪糟和盐，把糖浆里的螃蟹取出放入瓮中，再用软泥封住瓮口。在食用糖蟹之前，还得让侍从把蟹壳仔细擦干净，贴上金缕龙凤花云，美其名曰“缕金龙凤蟹”，很有现代醉蟹的风范。在隋唐早期，糖酱特指的麦芽糖与蜂蜜，成本极其高昂，这就让蟹宴成为一场文化和财力的双重展示。
到了唐中期，螃蟹与酒成为秋日的意象，出现在多位诗人的诗句当中。如诗仙李白，他著名的《月下独酌四首》中，除了“举杯邀明月，对饮成三人”的名句之外，还有让人食指大动的“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，把螃蟹鲜甜的肉比作仙药金液，酿酒的糟丘就是仙山蓬莱。不难看出，“斗酒诗百篇”的李白在喝酒吃蟹上很是有些上头。到了宋元之后，中国的文人士大夫文化一再达到新高度，湖蟹的地位水涨船高，频频在大文人的咏蟹诗中亮相。苏轼说：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”自嘲自己宁愿通过写诗来换两只螃蟹吃。陆游说：“蟹黄旋擘馋涎堕，酒渌初倾老眼明。”吃蟹吃到老年性白内障都痊愈了，谁站在灯火阑珊处都能看得一清二楚。
与螃蟹的做法丰富同步的，还有和螃蟹联袂登场的几大常客。首先要提的，就是螃蟹的好CP——酒。在唐代，米酒的成品酒分为生酒和烧酒，即米酒酿造过滤后的酒和经过烧法加热处理的酒，烧酒在主流学界也被认为是白酒的前身。不只如此，唐代还是我国“以酒养生”这一概念强势兴起的时代。在唐代，酒坊会以米酒为酒基，串入动植物药材或香料，比如枸杞、怀药、肉苁蓉等，通过用浸泡、掺兑、蒸煮等方法加工而成。《红楼梦》中的合欢酒便属于养生酒的一种。随着加入材料的不同，相对于单独品种的酒，这些酒的香味和口感更为丰富。在食用螃蟹时搭配加入药材的酒，不仅可以去除腥气、激发海鲜的鲜香，还可以温凉互补、暖胃祛寒。可以说，唐宋时期奠定了蟹宴的格局——上好湖蟹搭配各色美酒，同时在宴席上作诗唱词，凸显人文格局。这也是为什么《红楼梦》在吃完螃蟹后，还得来一场现场赋诗。秋天的第一杯酒，配螃蟹最得劲
到了明清时期，除了螃蟹的做法更加丰富之外，专业的吃蟹工具“蟹八件”的出现，把吃蟹的仪式感直接拉到顶点。
据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的“蟹八件”包含锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，而到鼎盛阶段，这套工具据说多达64件，可以“食尽蟹肉而蟹壳不坏”。如果你吃完一个螃蟹不能维持一个完整空壳，而是留下一盘碎渣，那只能证明，你的“风雅”还没修炼到家。上海市历史博物馆，近代上海展厅。蟹八件。/视觉中国同时，搭配蟹宴的酒具与餐具也是越发精细。在《红楼梦》中我们可以看到，在贾府吃蟹，酒杯要配乌银梅花自斟壶，酒杯则要用海棠冻石蕉叶杯。蕉叶杯是一种像碟子一样的浅浅的酒杯，造型是四个花瓣的海棠，边缘缀以芭蕉叶纹修饰，冻石是一种半透明的石料，这里的冻石是海棠红色的，可以想象这是一个如何玲珑剔透的漂亮杯子。到了近代，螃蟹始终在中国人的餐单上坐拥重要的一席之地。如汪曾祺、李鸿章这些名人，都对蟹有着相当程度的热爱，尤其是身为安徽人的李鸿章，每年都要送出大量螃蟹。晚年他以大学士、总理衙门大臣身份住在北京,依然思念南方的螃蟹，以至于专门给儿子写一份信，让他在十月送来2000多只蟹，分给亲友共享乡味。而现在，随着时代的发展，现代人吃螃蟹已经越来越方便。人们不必再花天价去买螃蟹，也不用为了尝一口蟹肉费脑细胞编首诗。但是螃蟹配酒的传统还是保留了下来，这秋天的第一杯酒，还是配着螃蟹最得劲。而中国劲酒，则是帮你更好地享受螃蟹的美味的绝佳搭档。作为30多年的经典品牌，中国劲酒精选9味主要药材，采用2大核心技术（指纹图谱技术和科学提取技术），含有3类活性成分（多糖、黄酮、皂苷），不仅色如琥珀，入口更是柔和细腻。正如流传千年的“养生酒+好湖蟹”的蟹宴格局，中国劲酒配着螃蟹，可以激发螃蟹独有的滑嫩鲜甜，螃蟹配劲酒，温凉互补，有味儿，更健康。如果说，中国人把对土地的热爱和对时间的崇敬浓缩于二十四节气，那么大自然在对应时节的馈赠，则是连接起我们民族文化记忆的线索。“不时不食，依时而食”，即遵循自然之理，在什么时候吃什么东西，这是华夏民族传承已久的生活之道。在一脉相承的传统吃蟹文化下，中秋节月饼、月亮、螃蟹和劲酒，都在佳节到来的时刻，共同组成了我们的民族情结。古人和现代人的距离在此刻不再那么遥远，毕竟我们吃的都是蟹，喝的都是酒，赏的都是月，辛辛苦苦弄好的一桌菜，为的，也都是团圆。没和家人一起吃螃蟹的秋天，是不完整的。吃螃蟹没有劲酒的陪伴，也是少了点滋味的。即日起至2022年10月25日，购买中国劲酒，还能开盖扫码参与“劲友家”小程序互动抽奖，翻牌有“劲”喜，更有机会和家人一起赢取免费五湖四海赶海游！除此以外，点击下方海报也可额外获得一次参与抽奖的机会哦！轻轻一点即可获得多重好礼，快来参加吧！
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