今晚年夜饭，你家吃啥？（我不是想蹭饭

本文来源公众号：那一座城（thecity2015）

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南北差异极大的主食

北方人的年夜饭必不可少的，当之无愧是饺子。

北京的茴香饺子，东北的酸菜猪肉饺子，山东的鲅鱼饺子，山西的永济牛肉饺子，陕西的酸汤饺子，新疆的“曲曲”饺子...馅料各地有各自的偏爱喜好。

北方人过年全家围坐在一起包饺子，年味特别浓。

而大年三十的这顿饺子更是和往常不同，里面会包上一两个五毛钱的硬币，吃到硬币的人，接下来的一年都会好运相伴。

年前蒸饽饽寓意来年的日子蒸蒸日上，大约到了腊月二十，山东胶东各家就开始蒸大饽饽了，每家都蒸上很多，管够一整个正月。

秉持着“味道可以普通，但样式一定要好看”的准则，经过一番搓、擀、剪、切、捏等手法，花鸟虫鱼、蔬菜水果等样式的各类饽饽花馍被端上了山东人的年夜饭餐桌。

点缀着鸳鸯、牡丹、燕子等吉祥物，蒸出一锅色彩艳丽的花饽饽，新春的喜庆气氛拉满！

山西的油炸糕，又称“油糕”“黄米年糕”，属来客必备的硬菜，当然也是年夜饭餐桌上的必备招牌点心！

其实一到年三十的下午，人们就开始吃黄米年糕了——这有点儿像餐前点心，配上些白糖或红糖，总之有它才算甜蜜圆满~

春节，我国很多地方都讲究吃年糕，每年农历年底家家户户都会开始打年糕，一部分自家留吃也会作为走亲访友的新年传统礼物。

年糕有“年年高”和“步步高升”的含义，寓意着“好日子一年更比一年高”，对老人有“岁增年高”的长寿之意，对小孩又有“年年长高”之意。

在浙江东部，过年前家家户户最期待的就是打年糕了！

过去用石磨磨成糯米粉手工捶打，现在大多都是机器在过年前进入村子里，等到打年糕的那天基本都要全家出动，做出来的年糕晾在菜场里放干变硬，过个几天再泡到水里，可以吃上好几个月！

梭子蟹炒年糕、黄鱼年糕是宴席上常见的菜，但更日常的吃法则是加上蘑菇、大白菜、猪肉、蛤蜊、鳗鲞等煮成的一碗三鲜汤年糕，长辈们都笑眯眯地说，多吃点年糕，明年要步步高升啊！

与超市里常见的可以拿来做菜的宁波年糕不一样，潮汕年糕是一种甜食，以糯米粉加入糖浆，充分搅拌，装入一种铁皮蒸具中，然后蒸熟，俗称甜粿。

吃年糕时，切割出一块，再切成小片，拌着鸡蛋清入锅油煎--油里若放点葱头，会产生一种浓郁的香味，煎至焦黄、绵软，取出装盘，再撒上一层研碎了的芝麻、花生与白糖，味道美极了。

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吉祥寓意的各地年夜饭

年年有余，团圆美满，吉祥如意，蒸蒸日上步步高升，发财吉利等等，虽然东西南北的菜肴做法口味有差异，但对于美好的祝福和盼望都是一样的！

东北年夜饭讲究以四为基数，求的是新的一年四平八稳。春节菜谱上必备“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子。

东北人的年饭看上去很“粗犷”，杀猪菜、小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……保持着“大鱼大肉管够”的豪放作风，体现一年的丰收和预示来年的好兆头。

小鸡炖蘑菇要用乡下的笨鸡和长白山的榛蘑、粉条才正宗；排骨炖豆角则用干豆角，与肉的滋味完美融合，满满的香气很快就会充满整间屋子！

东北当地生产的土豆粉制成的粉条，爽口有嚼劲，配上新鲜的猪肉，香气喷喷的一晚猪肉炖粉条，吃上别提有多满足了。

关中八大碗是陕西地区在逢年过节、生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月时必吃的传统美食，自带强大的富贵属性！

根据地区传统和做法不同，八大碗还有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

不管菜品有啥区别，总之都象征着金钱的充裕和新年的富足。

全国各地过年都吃香肠和腊肉，四川麻辣的川味香肠和腊肉最具代表。

据说这是夏朝时人们在农历十二月合祭众神，当时用的肉就是先盐渍再风干，后来延续了这种制作方法，把十二月称为“腊月”，所以腊肉也成为了春节美食的C位。

对于川渝人来说，一到腊月家家户户就开始腌渍香肠、腊肉了，过年不熏上几十斤的腊肉腊肠是没有灵魂的~

经过盐浸、熏烤和晾干等工序，腊肉具有一股独特的果木香味，麻、辣、鲜、香，蒸着吃，炒着吃，每家每户也都有自己的家常吃法~

云贵地区春节要吃的杀猪饭，是真的当场杀一头猪，然后忙活着做一大顿盛宴。

宰猪之前，主人家会郑重地发出邀请—亲朋好友邻居等等，一起动手帮忙的同时更是款待，也是大家聚在一起的好机会，一听说是吃杀猪饭，都会兴致勃勃地来尝个鲜。

宰完猪，主人家会先以猪血或者猪头祭祀祖先，感恩一年的收获，分享新年的喜悦。

杀猪饭的菜品基本都是用当天宰杀的猪肉做的，如猪血、猪肝、肥肠、肥肉、排骨等等。每家做法、口味各不相同，是不会让人感到腻味的。

一桌象征丰收的杀猪饭把一年的劳作成果与亲人分享，团坐在桌前热气腾腾年味十足。

湖北人过年吃年夜饭讲究 “三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”：全鸡、全鸭、全鱼；“三糕”：就是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”：鱼丸、肉丸、藕丸。

当地还有“无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席”一说。

而过年的第一餐的第一口必须是喝鸡汤，寓意好兆头，象征着“清泰平安”。

而吃鸡也是有讲究的，当家做主的人吃鸡骨头，表示“出人头地”；出门挣钱的吃鸡爪，表示“新年抓财”；而朝气蓬勃的年轻人吃鸡翅，寓意着“展翅高飞”。

年年有鱼，年年有余。鱼在年夜饭的餐桌上有着不可撼动的绝对地位。

浙江沿海地区的年夜饭绝对少不了各色海鲜，梭子蟹、黄鱼、虾、带鱼等，让人食指大动！

在过年之前，宁波人家家户户就开始挂上了鳗鲞，“鳗”寓意是“缸缸满”，丰衣足食，宁波人年夜饭桌上必不可少的佳肴！

鳗鱼鲞和油大的咸肉叠在一起蒸食，无须放盐，便鲜美无比；抑或是与葱段姜丝爆炒，超级下饭下酒，腥香有嚼劲儿！

作为福建的首席名菜，佛跳墙当之无愧成为福建地区年夜饭餐桌上的超级C位！

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，相传是清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

这道美食的制作工序十分复杂，光原料就有十几种之多：鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。

需先将这十几种食材分别独立做成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时，才能达到味道醇厚的要求。

广东的很多地方，年夜饭的餐桌上是一定少不了盆菜的。

盆菜，顾名思义就是用一个大盆，将食物层层堆迭到里面，最易吸收肴汁的食材通常放在下面。

它的吃法也符合中国传统的宗亲法度，一桌子食客同吃一盆菜，寓意“十全十美”、“团圆圆美满、“盆满钵满生意兴隆”等。

盆菜起源于香港元朗围村，传统盆菜主要采用南乳、面豉酱等作调味；近代的盆菜，则一般用豆瓣酱、头抽、南乳烹调。

用料方面，地道的盆菜是以鲍、参、肚、虾、猪、鸡、鸭为主料；配料则有冬菇、鱼球、枝竹、萝卜等。

广东人真的爱玩谐音梗，在团年饭上也不例外：一般会有鸡(寓有吉)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)等以求吉利。

俗话说“无鸡不成宴”，不管是广东还是其他省份，年夜饭上的一道鸡肉菜式都是必不可少的，而广东年夜饭，以白切鸡为主，寓意“吉庆有余”。

白切鸡皮脆Q弹，肉质嫩滑鲜美，制作手法独特，为了让白切鸡皮爽嫩肉鲜滑，不仅要经过冷热水交替地浸烫操作，而且白切鸡并不是被煮熟的，而是被热开水浸熟的，才能更好地保留整鸡的原汁原味，滑嫩肉鲜。

发菜蚝豉炆猪手这道菜式的谐音寓意非常美好，选用贵价食材发菜、蚝豉、猪手三者作为主材料作搭配，“发财顺手”这个寓意吉利的菜名就因此而来。

发菜谐音是“发财”，蚝豉寓意“好事”，猪手寓意“横财就手”，合并寓意“发财顺手”，象征新一年，不管普通的上班族还是做生意的大老板，新一年财运大开，发财有范。

因为菜肴特别多，又允许全家人都喝点小酒，边吃边聊，这一顿饭可以吃很久。又因为时值冬季，天气寒冷，菜肴上桌后特别容易冷却，所以潮汕一部分地区又形成了吃年夜饭时在饭桌中间放置一个火炉(火锅)、随时加热食物的习俗，这叫做围炉。

而对于客家人来说，一道客家酿豆腐绝对是年夜饭餐桌上的当家花旦。

别认为酿豆腐只是种“有肉馅的豆腐”，其中的“酿”字，属于客家动词，有“镶”或“嵌”的意思，传说缘起于要将肉和豆腐平分，从而将肉馅镶进豆腐，做到“人有我也有”的说法，流传至今，寓意“两全其美”。

其实，

年夜饭，怎么写都写不完。

不仅每个城市有每个城市的独特，

每个家庭也有每个家庭的传承。

给予力量，赋予美好。

这就是，

年饭真正的意义。

来源：那一座城

封面来源：吃货研究所（伊宁 拍摄）

编辑：琼

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